许多人的这个生日正好在居家防疫期间，因此无法像从前那样，提前订购一个生日蛋糕，邀请一群朋友，一起聚会庆祝。

但是也无需在意，可以亲手制作一个奶油点心，点燃一根火烛，寄托对下一个年轮的期盼，带着对未来的憧憬，然后把握每个当下。

对于当下的我们来说，也是一个颇为值得纪念的生日。

今天，周到君就来教大家做免烤箱的奶油蛋糕！

做奶油蛋糕，只需要电饭锅和电动打蛋器这两种工具，再准备些低筋面粉、白砂糖、鸡蛋、淡奶油以及水果即可，可以亲手为家人或自己制作，一起来掌握方法吧！

超详细版本电饭锅蛋糕制作：

·准备材料：

鸡蛋：4-5个

白砂糖：70g

纯牛奶：50g

玉米油：50g

低筋面粉：60g

柠檬汁：3滴

淡奶油：100ml

·制作电饭锅蛋糕：

备好相关器具，接着称量各份食材，这样做可以防止后续出现慌乱的情况。

鸡蛋的蛋黄和蛋清要分开，分别盛放在两个干净的容器中，这两个容器都必须保证里面没有任何水分和油渍。

在蛋黄里放入十克白糖，要是觉得甜度不合适，能够不添加，或者数量减少，接着倒入五十克纯牛奶，以及五十克玉米油。

·搅拌至糖融化，牛奶和玉米油都充分融合为止。

·低筋面粉过筛后加入。

必须进行过筛，这样做是为了确保面粉颗粒细密且分布一致。面粉中混入部分空气后能够变得松软，这样更容易在短时间内充分混合，避免形成较大的团块。倘若不进行过筛，无疑会延长搅拌过程，同时可能对面团施加压力，从而使其过早产生筋性。

用刮刀以切拌方式混合蛋黄糊，切记不可画圈搅拌，否则面粉容易变硬。

蛋清里滴入三滴柠檬汁，能够消除鸡蛋的腥气，还可以调整蛋清的酸碱度，使蛋清更易打发，这样烤出来的蛋糕口感更蓬松柔软。（如果没有柠檬，白醋也可以起到同样的作用）

用电动搅拌工具搅动到开始变得浑浊并冒出大气泡，这时候掺入全部糖量三成的白砂糖，接着继续搅打，直到所有气泡都消失，呈现出细腻如流动蛋白的状态，然后再次掺入剩余糖量三成的白砂糖。

迅速搅打直至蛋液浮现细密纹路，接着将剩余的白糖投入，持续搅打直至形成硬性泡沫。

蛋糕能否成功制作，取决于蛋白是否打得充分，这是整个过程中最为重要的环节之一。

把蛋白霜倒入蛋黄混合物里，采用切拌的方式混合，避免画圈搅拌，以免产生消泡现象，蛋糕会因此难以膨胀。

·电饭锅预热5分钟后，内胆取出来在底部涂一层薄薄的玉米油。

锅壁不要涂油，这样蛋糕才会长得高。

·倒入蛋糕糊，后盖上盖子，调到煮饭模式，就ok啦！

记得时间到了之后，焖5分钟之后再开盖。

松松软软，口感细腻，yammy！

·小贴士

·蛋清一定要打发到位，否则塌陷、长不起。

·翻拌不能过度，不然会消泡，导致塌陷。

·蒸蛋糕的过程中不能打开电饭锅盖子，会塌。

·每个人的电饭锅不同，蒸煮时间也不同哦。

打开盖子时，若见蛋糕先鼓起随后又回缩，说明蛋白霜制作欠妥，或搅拌手法不当造成起泡消失，因而蛋糕会下陷。

·蛋糕蒸前蒸后都需要震两下，排气。

打淡奶油作装饰

·100%成功率淡奶油打发方法

·打发淡奶油之前，要保证容器既没有水也没有油，电动打蛋器同样不能沾水或沾油，然后把奶油倒进盆里。

·加入白糖。

一开始快速搅拌成浓厚的酸奶形态，拿起打蛋器时，奶油会往下掉，搅拌时表面会出现纹路，这些纹路会逐渐消失。

奶油需要分两个阶段处理，先快速搅打，再转为慢速搅打，必须遵循先快后慢的顺序，这样制作出的奶油会更加细腻。

然后使用打蛋工具搅拌黄油，期间分次加入，搅拌过程中表面出现条状纹路，且纹路保持稳定不消失。

逐渐打至纹路清晰。

完成打发过程，直至出现明显的细微纹路，此时提起打蛋器会形成笔直的小尖状，且将容器倾斜时奶油不会发生位移，接下来就可以进行抹面和裱花的工作了~

·小贴士

要确保奶油充分冷冻，需在冰箱中静置至少十二个小时，在炎热气候条件下，搅拌奶油时将容器置于冰水中，可帮助其更快成型。

·糖和奶油比例1：10。

·奶油蛋糕保存方法

奶油蛋糕最适宜的存放温度在零度到四度之间，从冰箱里拿出来稍微变暖和些，吃起来会更香醇。最好在一天之内把它吃完。

新闻晨报周到APP记者·吴琼