近年来，克莉丝汀每每传出消息，都是一阵唏嘘。
最近，克莉丝汀因为还不起钱，好几个债主向法院申请了它破产，这个申请已经得到了法院的同意。全国企业破产重整案件信息网发布了法院的通知，说明克莉丝汀实际经营的公司——上海克莉丝汀食品有限公司，破产清算的事，已经由上海市第三中级人民法院决定受理，第一次要开债权人会议是在5月8日。
根据天眼查的数据，上海克莉丝汀目前牵涉到907个法律诉讼，相关款项总额高达1.06亿元。同时，上海星瀚律师事务所为了全面核查破产企业的资产情况，依照法律程序追讨被查封的财产，已向社会大众大量收集克莉丝汀的资产信息，这些信息包括现金、房产、物品、股份、证券、未收款项等。
克莉丝汀的衰退，与烘焙行业的兴盛形成鲜明对照。根据统计，2023年中国的烘焙食品零售市场总额为5614.2亿元，相较上一年度增长了9.2%。这位分析师指出，由于人均花费提升以及餐饮消费格局变化，中国烘焙食品行业的需求呈现活跃态势，从生产到销售各环节均加速进步，市场容量还将持续增加，据测算到2029年整体规模有望达到8595.6亿元。
当前市场环境虽佳，但社会背景已不同，焙乐道中国市场部主管叶澜对21世纪经济报道记者表示，如今零售领域正变得愈发重要，原先饼店掌握着绝大部分市场，不过伴随新生代消费群体的崛起，现在零售途径与我们的饼店已呈现市场均分的状态。
一个缩影
克莉丝汀也曾辉煌过，曾是烘焙界的“顶流网红”。
2000年，规模急剧增长后的克莉丝汀，已经变成国内市场距离千家门店数量仅差一步的企业；2012年，克莉丝汀在港交所完成首次公开募股，成为国内烘焙行业的首家上市公司。
克莉丝汀的创始人罗田安在事后谈到，作为市场上率先上市的品牌，本应获得广阔的发展空间，但后来一些唯利是图的资本介入，造成公司内部产生严重分歧，甚至爆发内部冲突，许多既定计划因此无法推进，结果品牌逐渐被市场淘汰。
自2013年公开上市后的下一年，克莉丝汀开始出现连续九年的经营性亏损状况。根据相关媒体的追踪记录，该公司从2014年开始，其店铺网点数量呈现逐年下降的态势，直至2022年上半年度，该品牌的营业网点已经大幅度收缩至246个。通过查阅该公司先前披露的多项资料，可以观察到组织内部存在持续不断的摩擦与分歧现象。
自2022年起，克莉丝汀遭遇上海部分媒体曝光存在经营问题，至2023年其股票交易被终止，及至2024年完全从市场除名，这家昔日知名的烘焙企业，此刻已陷入全面衰败。在其发展鼎盛阶段，克莉丝汀旗下门店数量曾突破一千家，而今所有分店均已停止营业。
克莉丝汀于2023年3月公开承认，拖欠了店铺的租金、供应商的货款以及员工的工资，各项欠款总额大约是5700万元，此后所有零售店面都暂停营业了，银行账户里超过300万元的资金也被冻结了。
当下，除了克莉丝汀，许多地方性的传统面包店正经历困境，有些已经消失。这些区域性品牌构成了国内烘焙行业的关键部分，几乎每个城镇都拥有自己的代表性烘焙店，在当地具备显著的店铺号召力，并且积累了大批忠实顾客。
随着人群更迭，陈旧品牌的运作难以适应消费风尚的流转，日渐衰落。诸如青岛皇家美孚、慢城蛋糕、勿理堂、香港圣安娜饼屋这些店铺，近年纷纷传出停业的消息。
烘焙不仅具有商品实用性，其带来的心理满足同样关键。过去销售旺季的时间规律正逐渐变得不再明显，取而代之的是某些社会热点、电视节目或电影等意外事件引发的流量，能够促使相关商品实现急剧销量提升。这表明，与其他食品服务领域相比，烘焙行业对消费潮流的响应更为迅速。
除企业自身运作之外，烘焙领域持续不断出现新品牌，同时超市等不同行业的进入，也为顾客提供了更丰富的挑选余地。以上海为例，《上海烘焙店分布指数》表明，到2024年6月30日，该市各类面包房数量达到4711家，使其成为国内拥有烘焙门店最多的城市。
部分专注于健康理念、现场烘烤以及优质食材的精品面包店不断涌现，这些店铺并未展现出强烈的扩张意图，反而演变成了当地城市区域或商业中心的标志性地点。与此同时，面向普通消费者的连锁烘焙企业过去是市场的主要力量，但现在新兴的零售模式正逐渐占据主导地位。
家边的静安面包房已经营了十几年，盒马奥莱在旁边开业，维持了一年就停业了。上海曹女士向21世纪经济报道记者讲述此事时说，盒马奥莱售卖的烘焙食品包含面包和蛋糕的基本种类，像吐司、牛角包、碱水结、瑞士卷等，而且价格更便宜，所以面包店没什么优势。
这也是许多面包房遭遇的普遍难题。近些年，超市里的烘焙柜台因为品种多、价格实惠、更新快这些优势迅速扩张，变成了许多年轻人购买烘焙产品的主要地方。去年11月，盒马的草莓盒子蛋糕正式发售，销售额比前一年增长了百分之八十。盒马烘焙蛋糕的负责人力群表示，2024年是盒马第四次推出草莓盒子蛋糕。这款产品最初的销售规模只有百万元级别，如今已经发展成价值破亿元的明星产品。
盒马即食部总经理宁强对此说明，新兴市场当地对烘焙行业的理解仍局限于饼屋层面，我们凭借全面的品类布局，包含面包与西点，加上迅速的送货服务、商品快速更新，以及较为低廉的售价，对市场产生了显著影响。
盒马在扬州、诸暨、绍兴、东营等多个城市开设了分店，烘焙产品总是顾客们最偏爱的商品类型之一。特别是在东营，新店开张当天，烘焙类商品的销售金额就达到了四十万元人民币以上。
当前烘焙行业的核心购买群体是二十四岁到四十四岁之间的人群，包括九零后、九五后乃至零零后，这一代人的消费理念，饮食偏好与以往存在显著差异。叶澜补充说明，中国消费者不仅追求食物的美味，更加注重营养健康，而且烘焙产品的种类也在逐步从早间点心和午间茶歇，向主食和代餐的方向演进。烘焙行业前景广阔，发展空间十分可观。