韩国食品企业“巴黎贝甜”在杭州地区快速扩张，大肆推广韩国特色，紧接着6月27日，又一家韩国知名食品公司希杰集团，悄悄地将品牌“多乐之日”引入杭州西湖文化广场，引起女性消费者热烈反响。

西湖文化广场那家店不算，紧挨着湖边的学士路分店马上就要开张了，店外挂着金秀贤扮演的“都教授”的超人气大幅画像，已经吸引了许多女性顾客前来合影留念

韩流持续冲击，遭遇新竞争者的压力，克莉丝汀、85度C、可莎蜜儿等知名面包房，全都开始探索开设“二代店铺”。业内观察人士指出，从产品竞争转向服务体验，烘焙行业的全新角逐阶段已经启动。

热推“即视感”消费

烘焙店有心抢占“轻餐饮”市场

王悦作为上班族，中午只有一个小时吃饭时间，最近体育场克莉丝汀专卖店推出了三明治组合和意式面点，给她提供了更多选择。

王悦谈到，在附近用餐，并且味道令人满意，对每个职场人士来说都是件乐事，她补充说，在克莉丝汀选好餐后稍等片刻，厨房就能准备好包含意面、水果沙拉和南瓜汤的套餐送来，每份只要20元，相当划算。

和克莉丝汀的新方案不谋而合，莎蜜儿市场部负责人曾宏远透露，香榭店和平海店在升级后，会减少对工厂配送的依赖，重新设立“即时制作三明治”的体验区域，这种做法和克莉丝汀的计划有相似之处，他表示。同时，将“偏向于公司客户用餐”的“简约式餐饮”方案，也在评估之中，他补充说明。

这是不是预示着，未来烘焙店看好“轻餐饮”？

克莉丝汀的董事长罗田安最近对媒体讲过，公司去年业绩大幅度减少了，跌幅达到了285%。罗田安还表示，克莉丝汀打算在接下来三年时间里，投入大量资金来改善各个门店的设施。根据相关安排，改造后的克莉丝汀门店，会引入一种新的经营方式，也就是“轻餐饮”模式。

需要添置一台新烤箱，不过要留意它不能占据太多地方。另外，还要让顾客感受到现场制作面包的氛围，并且把用餐区域也扩大了。克莉丝汀的负责人认为，与那些让人感觉很真实的现场烘焙店相比，杭州的克莉丝汀部分社区店主要还是靠工厂配送，这种“真实感”的体验不够强。

克莉丝汀在杭州市场的一位工作人员宁小姐表示，该地的许多店铺将依照总公司的安排，逐步实施“新形态”的变革。

从视觉颠覆到理念颠覆

消费需求倒逼“二代店”玩变求生存

今年春天，85度C首先于上海展示了其新一代门店设计，接着在五月上旬，这家品牌在湖州开设了浙江省内首间经过全面改造的二代门店，并且计划在杭州市中心区域在未来一年内再开设三到四家类似的新店。

“新一代门店会大幅度缩减内部操作空间，将更多区域用于接待顾客。为了提升顾客的舒适度，会添置更多沙发式座椅和具有多种用途的凳子。”85度C公司发言人邬先生这样说明，门店门面和内墙色调会有一些调整，同时“简餐服务区”的菜单也会更新，其中会特别加入一些档次更高的咖啡饮品。

去岁至今，可莎蜜儿、浮力森林、九月生活相继焕新，推出了面包店的第二代“新世代”。曾宏远谈到，他们的目标是让路人看到可莎蜜儿时，愿意驻足小坐。这一思路打破了烘焙行业过去那种直接购买后离开的习惯。

当前所有面包作坊都倾向于提供更轻松的体验，一位杭州面包店的高管透露，改革计划的首要步骤是扩大用餐空间，这一变化反映出顾客偏好的转变促使企业进行改进。

与此同时，“无所不能”也成为烘焙店“玩变”后的新一轮尝试。

网友“小冰”说，如今去面包铺子，跟逛大卖场差不多，红酒、巧克力、外国货、奶粉，还有笔记本、水杯这些跟面包无关的东西，也都在铺子里最显眼的地方摆着。

首先有助于改善企业公众认知度，其次有助于改善店铺整体观感，偶尔物资不足时，这些临时引进的商品正好可以暂时填补空缺。行业专家指出，今后的蛋糕店会越来越不像传统面包铺。

从拼产品到比体验

成本不菲的“二代店”面临更激烈竞争

持续向韩国以及欧美面包店看齐，这种看似新颖的经营方式，杭州市民是否愿意买单？

事实上，升级版“二代店”的建设费用十分高昂。罗田安曾透露，在当前的模式中，每家门店的改造费用大约为40万元，计划在年内完成115家门店的改造，并且打算在三年内将旗下全部约1100家门店进行升级。根据这个进度，三年内，如果只对现有门店进行改造，克莉丝汀将需要投入大约4.4亿元，这笔资金数额已经接近克莉丝汀上市时募集到的资金总额。

所有烘焙店陆续升级为二代店后，标志着大家重新站在了相同的起点上，新一轮的较量也随之展开。业内专家指出，过去“一代店”主要比拼面包的口味，而现在“二代店”不再局限于售卖面包和咖啡，社交功能、时尚艺术氛围、贴心服务以及互动体验，变成了更多杭州烘焙店相互竞争的核心要素。“可以说，竞争更为激烈，压力更大。”

接受问询时，众多烘焙店主对此抱有乐观态度，视其为行业必然方向。新鲜出炉的三明治、热汤面点、即时调制的饮品以及参与式消费体验，较之往昔店家与顾客间互动稀少、氛围沉闷的状况，实现了显著改善，两处经过重新设计的铺面访客数量已增长一倍。罗田安向外界透露，在当前经营模式下，估计本年度有望实现收支平衡。

然而，相关领域专家也持保留态度，以设立带有强烈“似曾相识”体验的即时烘焙区域为例，必须解决劳动力、空间资源、既有中央工厂运营模式等多重挑战。具体而言，克莉丝汀正面临两难局面，沿用旧模式会持续影响销售业绩，而转向现场烘焙却因改造费用巨大、现有体系束缚等障碍难以推行。

碰上这种状况让人难受，任何人都感到无能为力。中国烘焙食品工业协会执行副会长刘科元指出，想要提升现场烘焙的互动性，必须雇佣众多面包师，同时增加现有店铺的规模，这两方面都需要投入巨额资金。

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目前，杭州地区的烘焙店铺对“改良型”产品很感兴趣，就连国际快餐连锁品牌肯德基也积极参与其中。

那种急促匆忙的气氛转变成了咖啡馆般的清新恬静的田园格调；原本醒目的“肯德基红”被米色、灰色等柔和色调所取代；墙上定制的充满潮流感的挂画、复古风格的桌椅，成为了年轻人热衷的拍照打卡点……最近，肯德基公布了在杭州庆春路开设的首家新式餐厅——这是一家融合了“咖啡与美食”的小资情调“咖啡厅”。

据了解，这次餐厅的构思名为“Room”，它不采用常规的快餐式装饰风格。浙江省现在已经有6家新店投入运营，另外，在7月份之前，杭州、宁波、金华地区还会建成5家新的店铺。