本报（）记者姜艳鑫 黄兴利 北京报道

酒店餐饮行业目前处境艰难，大娘水饺和鹿港小镇又被易主。最近，格林酒店宣布，将接手格林豪泰酒店管理集团，获得大娘水饺全部股份，以及鹿港小镇超过八成的所有权，交易总金额达三亿九千九百八十万元，这两项交易计划在今年下半年完成

曾经年营收将近15亿的大娘水饺，现在和鹿港小镇合计营收不足4亿元，实在让人感慨。这种情况也反映出疫情给餐饮行业带来的生存压力。依据国家统计局公布的资料，4月份社会消费品零售总额达29483亿元，较去年同期减少了11.1%。其中，商品零售额为26874亿元，降幅为9.7%；餐饮收入为2609亿元，跌幅高达22.7%。当前，公共卫生事件正快速推动餐饮领域的格局变动，不过，对于大娘水饺和鹿港小镇而言，即便更换了管理者，能否借此实现复苏？

近4亿卖了

格林酒店在5月份公布的年度财务报告里，又一次谈到了购买两家餐饮品牌的事情，这两家分别是大娘水饺和鹿港小镇，它们都属于格林豪泰酒店管理集团有限公司，这家公司是格林酒店的控股股东。这次交易是用美元来支付的，大概折合3.998亿元人民币。根据计划，这笔收购大概会在2022年的下半年完成。

值得留意的是，大娘水饺同鹿港小镇这次的交易属于格林系的内部资产调换，至于为何进行收购，格林酒店在其财务报告里说明，购置餐饮公司是为了增强当前酒店产业的经营，借此促进整体业绩的提升。餐饮业的需求更为持续，不会随季节波动，能为公司带来更可靠的资金来源，以此平衡酒店业务的起伏性，同时餐厅和酒店在经营上存在互相促进的关系。

收购信息同时披露了另外两家餐饮企业的经营状况，2021年，这两家企业未经过审计的营业收入大约达到7.4亿元人民币。在店铺数量方面，到2021年12月时，大娘水饺总共经营着297家分店，分布在国内40座城市，其中160家为直营店，137家为加盟店；鹿港小镇则经营着39家分店，覆盖了大陆地区、澳门特别行政区以及东南亚的14座城市。其中31家为自营餐厅，8家为特许经营餐厅。

格林酒店作为国内首屈一指的酒店运营商，成立于2004年，并于2018年3月成功登陆纽约证券交易所。到上一年岁末，该企业旗下已管理4659家酒店，其业务范围遍布全国367座城市。

需要留意的是，疫病波及导致旅游住宿业承压，格林酒店的经营状况也遭遇波折。5月17日，格林酒店公布了去年的运营数据。那一年，公司完成营业收入12.06亿元，较上一年度增长了29.69%。不过归属于母公司普通股股东者的净收益为1.17亿元，较之往期减少了55.06%。

三次倒手的大娘水饺

大娘水饺与鹿港小镇存在显著差异，这家连锁品牌已经经历了三次更换经营者，在它发展的鼎盛阶段，年营业收入几乎达到十五亿元。5月20日，《华夏时报》相关工作人员通过大娘水饺的官方服务热线进行核实，得知现在这家快餐店在北京地区的分店总共只有两三家。

根据大娘水饺官方网站信息，该品牌归属于大娘水饺餐饮集团有限公司旗下，这家集团是规模较大的企业，业务范围广泛，包含中式快餐连锁经营、速冻食品制造以及冷链物流服务，其中大娘水饺是该集团中最广为人知的一个品牌。

1995年，大娘水饺的首家门店在常州建立起来，1999年，该品牌成功拓展至上海，并且成为第一家进入南京路的江苏餐饮品牌。此后，大娘水饺的经营状况非常良好，在发展的高峰期，其门店数量接近500家，每年的营业收入接近15亿元，这个品牌因此被广泛誉为“饺子大王”。

2013年，随着大娘水饺的生意日益扩张，公司创始人吴国强决定引入更专业的管理团队负责运营事务，并着手寻求外部合作机会，最终与欧洲CVC投资公司达成协议，将公司90%的股份出售给该投资机构。

但是到了2017年，CVC投资公司把大娘水饺转让给了格林豪泰酒店管理集团，直到2022年，格林豪泰酒店管理集团又计划把大娘水饺卖掉，买家是格林酒店。

大娘水饺从鼎盛时期跌落到当前衰败的状况让人感慨，在水饺品牌逐渐式微的过程中，业内竞争却从未停止。目前市场上已经出现了不少拥有成千家分店的水饺经营实体。

依据红餐品牌研究机构统计，到2022年1月，袁记云饺经营点数已经达到1400个。位列第二的喜家德经营点数也有700个以上。现在经营状况不佳、经营点数急剧减少的大娘水饺，在格林酒店的协助下，能否重新恢复过去的辉煌？

对于这个情况，餐宝典的发起人兼行业研究专家汪洪栋在回答《华夏时报》媒体人的提问时评论说：品牌在经历多次转手后已经遭受损害，其交易价格也无法反映出市场的坚定预期。同时，当前水饺市场的竞争态势异常白热化，这个品牌想要重拾昔日的辉煌相当困难。