如果进展顺利，大娘水饺将和以台式美食为主打特色的鹿港小镇合并经营。
小食代最近注意到，国家市场监管总局的官方网站上公布了一项信息，内容是关于《蓓芙发展实业有限公司收购贝拉吉奥控股有限公司股权案》，这项信息揭示了一起牵涉到好几家中餐连锁企业的收购事件。
根据这份资料，蓓芙发展实业有限公司准备购买贝拉吉奥控股有限公司百分之八十三点八五的股份，这个公司简称蓓芙。买卖涉及的地区有上海、北京和南京。操作结束后，蓓芙会真正管着贝拉吉奥，后者简称贝拉吉奥。
买卖双方
那这桩交易和大娘水饺有什么关系呢？
先考察一下买卖双方的来历。根据前面提到的资料，购买方蓓芙并没有固定的经营业务，不过它的三个关联机构都从事餐饮领域。这三家关联机构分别是大娘水饺餐饮集团有限公司、上海家有好面餐饮管理有限公司以及食全美味（北京）餐饮管理有限公司。
在众多企业中，大娘水饺餐饮集团有限公司的店铺数量最为突出，它负责管理着“大娘水饺”和“千家万户”这两个中餐快餐品牌，并且持续开展相关业务活动。
小食代今天查看该企业官方网站得知，仅大娘水饺这一品牌，2006年就已开设195家加盟店，近些年更增设了440多家加盟店，年营业额将近19.5亿元。该企业除了经营餐饮网点，还拓展了速冻食品制造及冷藏运输的下游产业。
上海家有好面餐饮管理有限公司负责经营“家有好面”这个品牌，食全美味（北京）餐饮管理有限公司则负责经营“蜀江烤鱼”这个品牌。根据公示文件的信息，家有好面旗下拥有将近一百家分店，蜀江烤鱼旗下则拥有五十多家店铺。
关于贝拉吉奥商家，这家机构于2001年建立了专门供应台湾风味餐点的连锁餐厅品牌，名为鹿港小镇。根据相关资料，鹿港小镇如今在国内地区有14座城市开展业务，共设有60家分店。
小食代查阅公开信息得知，餐饮平台“红餐网”在去年刊载的文章中提及，鹿港小镇的年营业额达到6亿元。
这篇文章里，鹿港小镇的董事长韩定国讲了一个消息，说他们正在尝试推出一个副线品牌，这个副线品牌里有一个是瞄准普通台式餐食的小餐馆，名字叫“辘先生”，另一个是专门卖冷饮的，叫“冰镇”。韩定国还提到，他们打算去开发一下25岁以下那批年轻顾客的市场。
小食代还注意到，鹿港小镇在此次交易磋商之前，于2012年曾引入私募股权投资机构英联作为投资方，韩定国担任鹿港小镇董事长这一职务，是由英联推荐的，当时英联公布的信息显示，韩定国曾经担任过Yum! 中国事业部的高级管理人员
资料图片
餐饮+酒店
那又是什么契机推动双方想要走到一起呢？
必须先弄清大娘水饺和家有好面这些品牌的背后操控者，也就是格美集团，它是一家在美国证券市场挂牌交易的酒店业巨头。
大娘水饺集团的官方网站信息表明，该公司于二零一七年整体转让给格美集团成为其全资子公司，格美集团旗下还经营着多家餐饮品牌，诸如家有好面、蜀江烤鱼、重庆老灶火锅、巴贝拉以及御蒸笼等。
关注酒店住宿与餐饮服务的相互促进作用，促使格美集团选择进入餐饮领域，并且持续增加投入，这是一个非常重要的因素。
小食代查阅公开信息得知，2017年，邵卫作为投资方代表担任大娘水饺执行董事时，曾在公开场合表示过酒店与餐饮行业本就存在紧密关联，尤其早餐环节，酒店对餐饮有需求，餐饮也需酒店支持。此次并购大娘水饺，是顺应餐饮行业整体发展趋势，同时也是基于双方资源禀赋的优化配置。
根据新闻报道，餐饮行业当前正走出低迷状态，出现复苏苗头，格美集团也计划利用酒店连锁商的渠道，促进大娘水饺的连锁发展，并且设定了达成十万家分店的目标。
邵卫还讲，格美集团吞并大娘水饺后，没更换原有班底，还把大娘水饺的始创者请回来，担任集团智囊。
大娘水饺菜品分类
尚未明确，蓓芙在赢得“鹿港小镇”之后计划如何发展。然而对于鹿港小镇来说，目前确实存在若干亟待解决的问题。
小食代近日查看了这个品牌的官方网站，发现鹿港小镇分布在国内14座城市，共有73家分店，不过根据最近公布的官方资料，该公司目前在中国境内14座城市实际运营的分店数量为60家。
往后，国内像样的中小型餐饮集团合并可能还会继续发生。中金公司今年指出，国内餐饮行业竞争状况相当零散，属于“行业规模大、企业规模小”的模式，所以连锁经营程度和行业集中度的增长潜力可观。
该公司资料表明，2019年中国餐饮市场总额为4.7万亿元，其中传统中餐占据八成左右，最近五年平均每年增长百分之十点九，这个速度明显超过了整体消费领域的增速。