烹饪领域里，é代表一道精巧、清爽的菜品，有时带咸味，多数情况下是甜食。该术语首次见于1803年，源自法语，本质上为法语某个动词的过去式形态，那个动词的意思是“鼓起”。这个词的词源可以上溯到拉丁文，由sub（表示“在……之下”或“从下方”——参见sub-）和flare（指“吹气”——据信源自原始印欧语词根*bhle-，即“吹”）构成。在某些古老的文献里，这个词汇甚至被视为等同于（蛋白霜）。