面包是许多人早晨的首选，食用便捷，节省时刻，并且价格亲民。此外，对于喜爱面包的食客而言，每日享用一个面包能够满足他们的食欲。然而，面包真的被正确地食用了吗？

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面包和馒头谁更营养？

制作原料的差异很大，面包和馒头都属于高碳水化合物的食物，不过两者的营养成分区别明显。仔细比较营养指标，馒头的卡路里、油脂和钠含量都少于面包，而面包的蛋白质含量通常更丰富些。

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面包“吃错了”有哪些危害？

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警惕：蜂蜜小面包、带馅面包

这类面包多数是高升糖指数食品，成分里常混有大量额外糖分，频繁食用不仅容易诱发蛀牙，同时对血糖平衡也没有好处。

2.诱发心血管疾病

警惕：手撕包、可颂牛角面包、椰蓉面包、巧克力馅面包

这类面包的脂肪含量普遍偏高，而且，它们所含的脂肪成分里，既有饱和脂肪酸，也有反式脂肪酸。黄油和椰蓉是饱和脂肪酸的主要来源；而像起酥油、人造奶油、人造黄油以及代可可脂巧克力酱这些材料，不仅会提供饱和脂肪酸，还极有可能含有反式脂肪酸。

频繁摄入这些食物会提升罹患心脏血管系统病症的几率，同时也会助长机体内部炎症现象的出现。

3.不利于控血压

警惕：肉松面包、芝士面包、面包+火腿肠

肉松和芝士的含盐量通常较高。面包本身也含有一定量的盐，普通面包每100克大约含有300毫克钠。如果再添加大量的肉松和芝士，面包的钠含量会显著提升。长期食用这类面包，容易导致每日盐分摄入量超过标准。

高盐食物不利于血压控制，容易导致高血压，而高血压是引发脑中风的关键诱因之一。

4.长期只吃面包可能营养不良

许多人工作繁忙时，常常忽略用餐，仅用1个厚实的面饼充饥，随后饮下1整瓶液体，整顿饭便草草了结。若持续只吃面饼，极易造成营养失衡，对身心健康造成损害。

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关于面包的2个传言

1.听说吃面包会致癌？

实际情况是：无需过分担忧。之所以流传这种说法，是因为面包含有较多糖类，烘烤时温度通常超过120度，因而会形成少量一种叫做“致癌物”的物质，这种物质就是人们常说的丙烯酰胺。

实际上我们无需过分忧虑丙烯酰胺，该物质被归类为2A类致癌物，表明其确实会在动物体内诱发癌症，不过关于人类致癌的相关依据尚不充分。若希望在品尝面包时降低丙烯酰胺的摄入量，就应该避免食用那些烤得发黑焦糊的部分。

2.全麦面包真的全麦吗？

多数人觉得，全麦面包属于健康食品。然而，市面上售卖的全麦面包品质参差不齐，有些全麦粉比例不高，另有一些掺入了糖分和油脂来改善风味。

要挑选纯正的全麦面点，既要观察面点的样子，也要关注成分清单和营养信息。

真正的全麦面包，表皮并非洁白，通常是褐色或深褐色，表面显得不光滑且较为粗糙，部分可见完整的谷物成分和麸皮。

成分清单里全麦粉或黑麦粉应当位于首位，若标明了比例则更佳；挑选比例达到51%以上的，其缘由在于2021年国内营养学界发布T/CNSS 008-2021《全谷物及其食品的认定与标签规范》团体准则，该准则规定全麦面包中全麦粉的比例须不低于51%。

挑选食物时，应优先考虑含有丰富纤维和蛋白质，同时含盐量较低的产品。参照图中所示，A类食品明显优于B类食品，更值得优先选择。

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如何挑选1个“好”面包？

关于如何挑选“好”面包，有以下5点建议。

1.看种类

全麦面包、碱水面包、贝果、法棍、大列巴这类面包，制作过程比较简单，主要成分就是面粉、酵母、水和盐；全麦面包尤其富含膳食纤维、B族维生素和矿物质等有益成分，而且更容易让人产生饱足感。

尽量少选内馅面包、烤肠面包、羊角面包、撕开面包、加椰蓉面包、抹肉松面包、带蜂蜜小面包。

2.看配料表

挑选那些添加成分清单比较简短的食品，如果能够不含有植物起酥油、合成奶油、非天然可可制品、动物黄油、精制糖、高果糖玉米糖浆就更加理想。

3.看营养成分表

挑选日常面包时，要关注卡路里和盐分，选择数值偏小的，同时蛋白质含量要稍高；挑选全麦面包时，还要留意纤维素的多少，选择含量较高的。

4.选小包装的

小包装的面包比较容易控制食用量，避免一次吃得太多。

5.注意营养搭配

要想既吃得好又保持健康，应该选择天然食品，比如圣女果、水果黄瓜、西红柿、猕猴桃、橘子，还有牛奶、无糖酸奶、煮鸡蛋和鸡腿，这些都是很好的选择。

资料 | 科普中国