许多人认为马卡龙源自法国，可能由于“”这个字用法语书写，假如你发现拼音里多了个“O”——“”不必指责他人，这其实是英语的拼写方式。

马卡龙主要是在法国得到发展，因此后来的我们都把它当作法式点心，相传，这种糕点在八世纪就已经出现在意大利，虽然没有传奇的来历，但了解马卡龙大多是在上流社会的宴会上见到它。一个制作精良的马卡龙，外皮平整、没有瑕疵，在光线下会显得晶莹透亮，底部因为烘烤的缘故会形成一圈雅致的裙边，这才能称之为上乘的马卡龙。

马卡龙的滋味格外诱人，因为它的外观和实际感受完全不搭，一旦咬开，会立刻被其风味拿下，既感到意外，又说不清缘由，必须等反应过来，再吃下一口，才能细细品味，这种接连不断的奇妙滋味究竟是怎么回事。精致的马卡龙，味道层次清晰，最先尝到的是极薄却十分酥松的外皮，接着是又柔又密略带嚼劲的芯部，这种外脆内软的诱人口感，确实令人赞叹，马卡龙果真与众不同。

马卡龙究竟存在多久难以确切说明，不过如今世界各地制作的马卡龙样式存在差异，风味也千变万化，但始终如一的是烘焙匠人的专注与投入，他们每一步操作都极其谨慎，因此我们才有机会品尝到这种滋味绝佳的甜蜜感受。

制作马卡龙的过程非常考验人的技术，几乎每个员工都感到十分吃力，稍有不慎就会导致失败，那些看似微不足道的细节问题，在烘烤之后依然会造成不良后果，接连不断的挫折，让我们不得不相信，网络上那些关于失败的讨论并非空穴来风，并非是因为烘焙技术欠佳，而是因为这种甜品十分难伺候，只有当制作过程完美无瑕时，它才会顺利呈现出来。

因此，只要你能承受失败，倘若对攻克复杂糕点制作感兴趣，明里老师为你找到了简便途径，但是，所有成功的诀窍必须牢记，所有失败的原因必须认真分析，这样，当你成功制作出理想马卡龙时，相信你会获得比制作其他甜点更强烈的满足感。

外观吸引人的马卡龙，虽然形状简单，但选用的原料却不能随意挑选，单从成分表来看，可能会觉得“没什么特别”。然而，若深入阅读说明，便会明白若不费心经营，成品必定缺乏美感。此外，使用的工具同样关键，若图省事不使用或找替代品，就难以获得成功。因此，需要认真观察各种材料与工具的作用，以及必须使用它们的原因，这样制作出来的马卡龙才有可能非常漂亮。

杏仁粉

北京现在售卖的杏仁粉颗粒都比较粗糙，因此马卡龙表面的平滑度稍显不足，筛出更细的粉末对于制作表面完美且无细小气孔的马卡龙更有益处。店家往往专门采购进口的杏仁粉，这类杏仁粉的颗粒更为细腻，而一般烘焙用品店出售的杏仁粉用来制作马卡龙时，一整包粉末大约只能筛出五分之一，费用相当昂贵。

纯糖粉

市面上通常售卖的糖粉大多混合了约三分之一的玉米粉，若不特意询问，购买到的很可能是掺有玉米粉的产品，为了制作马卡龙不出问题，必须向店家要求纯糖粉，不过纯糖粉的价格要比普通糖粉贵不少。

蛋白

蛋白是制作马卡龙的必要成分，选择新鲜蛋白是关键，这样才会带来更佳的口感，如果担心自己在分离蛋白和蛋黄时不够熟练，市面上也有出售已经处理好的整瓶蛋白产品

细砂糖

提取细砂糖是制作马卡龙所有原料里最简单的步骤，不过操作时必须留意蛋白和糖的配比，重量一定要准确，原因是糖溶液的渗透压很强，一旦配比出现偏差，面糊就无法成功打发。

杏仁TPT

杏仁TPT是将杏仁粉和纯糖粉等量掺和，TPT源自法语 tant pur tant，英语亦称 tant pour tant，通称T.P.T，今后若遇“XXTPT”标识，即知XX与糖粉等比调配。

食用色膏

马卡龙制作时绝对不能加入水分，所有鲜艳色彩都依靠食用色膏调配，不允许使用水果汁液进行染色，否则会彻底改变其传统口感，因此针对水分影响，选择膏状色膏进行上色最为合适。

天然果汁粉

马卡龙的各种风味都是借助天然果汁粉末调制的，由于马卡龙制作时严禁添加水分，因此无法用新鲜水果来增添风味，通常在一般的烘焙用品店都能购得果汁粉末，这些果汁粉末都经过浓缩处理，多数呈现白色粉末形态。

打蛋器

和面糊时，必须借助打蛋器，一般家庭常用手持的圆形搅拌工具，需要依靠手臂用力来驱动，不过，经常从事烘焙的人可能会选择电动搅拌器，这样会更加省事，小型电动搅拌器还有不同的速度调节功能，让制作糕点变得更加容易。

刮板

刮板有两种类型，一种是金属的，另一种是塑料的，它们可以用来搅拌物料、取出面糊等，但在制作马卡龙时则选用塑料的软刮板，在混合面糊和杏仁粉时，这种软刮板能够迅速且均匀地完成混合，同时不会在操作中破坏面糊的质地。

筛网

主要目的是让粉末食材在过筛后分布均匀，避免形成小团块，这些小团块虽然看起来不起眼，但会损害成品的观感，还可能导致材料因结块而烤制不均。

抹刀

和面完成后，若要观察质地，最好采用刮刀进行检测，在制作马卡龙时，混合原料和审视状态等环节，绝对不能选用葡萄形搅拌器，其不光滑的部位，会导致面糊与原料的纹路被破坏，从而更容易出现分离现象，使得混合工作难以彻底完成。

专用硅胶烤焙垫

马卡龙制作对烘焙垫有明确要求，特别推荐选用硅胶材质的垫子，这种垫子比普通烤焙纸散热更均衡，而马卡龙制作注重整体平整度和颜色理想，若采用常规烤焙纸，则容易因受热不均导致局部焦糊。这种硅胶烘焙工具，完整尺寸的标价约为七百五十元，同时提供二分之一尺寸和四分之一尺寸的选择，不过，除了制作马卡龙需要用到它之外，其余多数人倾向于使用价格更低的烘焙纸，因此进口量相当有限，去烘焙用品店购买时往往需要提前预约。

专业烤箱

制作马卡龙时，失败常常源于烤箱温度的把控，专业制作马卡龙的店家通常需要从日本购买专用设备，这类设备的成本相当高昂，普通家庭难以负担，因此，要解决温度难题，必须选用能够分别调节上下火温度的烤箱，这样才能有效减少制作失败的情况。

原料：杏仁克数；白糖百克；蛋清百克；绵糖五十克

制作流程：

1. 将杏仁TPT一起过筛，再将纯糖粉以筛网过筛备用。

蛋白恢复到二十摄氏度上下，先进行搅打，接着掺入二十五克砂糖，不断搅打直至泡沫变得细腻。

接着放入剩余的二十五克白糖，持续搅打，直至接近完全凝固的状态。

将步骤一所需全部食材倒入步骤三的容器内，充分搅拌，直至粉末完全消失。

将步骤四调好的面糊，装入没有尖端的花泥袋中，在烤盘表面，挤出尺寸相同的图案。

将步骤五中挤压好的面糊放入阴凉地方放置，等待三十分钟或更长时间，直到面糊表层出现干皮。

将步骤六中包裹好面皮的面团，送入已经调整好温度的烘箱，采用200度高温，同时辅以180度低温进行烘烤，持续大约十分钟，等饼坯开始鼓起时，打开热气释放口，接着再继续烤制五分钟，直到表面变得干燥酥脆，整个过程宣告结束。

专业烤箱通常设有专门的排气调节部件，需要将其启闭装置调至开启状态即可。普通家用烤箱缺少这种排气控制结构，因此操作不当时容易导致烘烤效果不佳。