马卡龙堪称甜品界的宠儿，制作过程十分讲究，售价也相当高昂。许多人渴望品尝这种马卡龙，它斑斓的外表和别致的口感赢得了众多拥趸。
甜点界的权威评判标准，马卡龙对制作条件与手法极为严苛，即便是经验丰富的甜品匠人，也常会碰到意外失误，不得不忍痛舍弃一些不完美的成品。
因此，小欧现在向各位介绍六个关于马卡龙的重要制作方法，这些内容十分有趣，学会之后，能够让你在制作马卡龙时避开不少常见错误。
01.马卡龙上色严重或马卡龙出炉后
有“湿斑”是什么原因？
马卡龙的烘焙火候通常维持在130度至150度之间，整个烘烤过程持续的时间大约是8分钟到14分钟，当然，考虑到不同烤箱的运作状况差异，实际操作时需要略微修正温度与时间。
考虑与上火距离
如果马卡龙颜色过深，首先应该考虑降低烘烤温度，或者让马卡龙与热源保持距离，如果你只烤一锅马卡龙，最好在上下烤架之间放置一个空烤盘，这样可以有效减少马卡龙颜色过深的情况。
把握出炉时间
马卡龙烤制完成后，表面出现潮湿的斑点，通常是因为烘焙时间不足，没有彻底加热，导致面糊中的水分无法完全去除。
烘烤完成之后，外壳受潮形成，也可能是制作过程中面糊过稠导致，或者成型前就出现，表现为湿润斑点。
02.马卡龙的“晾皮”方法有哪些？
晾皮的完成标准是什么？
自然晾干法
这是指将马卡龙挤出形状后置于常温下让其风干，风干至用手触摸时不再有粘附感，并且可以轻微按压后迅速恢复原状即可，这种做法对室内空气湿度控制要求较为严格，因此北方地区较为适宜，南方地区尤其是在阴雨连绵的时节，则不太适宜
风炉吹干法
将马卡龙挤压成型后，送入温度控制在150度以下的烘箱进行烘烤，接着将炉门开一条小缝，用隔热工具按住风门调节钮
依靠气流的热效应使其脱水，大约耗时一分钟到两分钟，当触摸后不再感到潮湿，并且物体表面出现轻微的弹性恢复时，即表示干燥完成
平炉低温晾晒干法
将马卡龙置于顶部温度调节在30至50度，底部温度保持在零度的平炉中，然后稍微开启炉门，让其在炉内放置3到5分钟，这样操作即可完成。
此外，还有利用气流烘干和热风设备干燥的方式，基本原理一致，都是将物品悬挂起来，待其表面水分蒸发，用手轻触时感觉干燥无湿气残留，并且材质能够呈现轻微弹性即可，不过需留意避免过于靠近出风口。
03.但马卡龙裙边太小的原因是什么？
配方和制作流程都准确无误，然而马卡龙裙边偏窄的情况，极有可能是因为晾干面皮的时间不足所致。
晾干时间不足，会使马卡龙的表皮过于单薄且缺乏韧性，接着在烘烤过程中，面糊中的水分会向上涌动，无法从底部排出，进而导致马卡龙的裙边显得过窄。
或者你的起始温度过高，这种情况常见于使用敞口炉时，起始温度过高会导致马卡龙底部快速熟成变硬，烘烤时间过短，进而造成马卡龙裙边过窄。
遇到此类情形时，你能够选择在马卡龙的烤盘下方放置一个烤架，或者倒置另一个烤盘，这样做有助于降低马卡龙裙边出现过窄的状况。
04.马卡龙裙边歪斜
是什么原因造成的呢？
发现马卡龙的裙边是一边高一边低不够均匀。
温度的考量
需要检查烤箱内是否存在热量分布不均的情况，温度较高的区域会导致马卡龙受热时膨胀程度，超过温度较低的区域。
因此通常在马卡龙烘烤过程的四分之三阶段，我们会取出烤盘，翻转盘子的方向，接着再继续烤剩余的四分之一时间，这样做能够显著降低马卡龙裙边出现不规整的现象。
面糊裱花是否平整
制作马卡龙时，面糊状态很关键，它太稠了，往下掉落的效果就会减弱，裱花时如果挤得不均匀，有的地方高有的地方低，烘烤后成品裙边就会出现明显的高低差异。
可以确认烤模是否彻底清洁无油污，这类容易被忽视的细节，有时会导致马卡龙制作完成后裙边出现不规整的状况。
05.马卡龙为什么是空心的呢？
制作马卡龙时不必过分在意其是否空心，但若想确保烤出实心马卡龙，就必须注意蛋白霜的制作过程，其打发程度需要达到非常硬的状态，绝对不能出现湿性发泡的情况。
制作面糊时，要留意搅拌技巧和力度，避免过度破坏气泡，确保面糊内部有适宜的气体含量，否则会产生两个显著后果。
会使面糊里的含水量变得较高，这种水分在烤制过程中变成蒸汽，促使面团膨胀形成空腔，脱模后蒸汽散去，外壳已经凝固，因此空腔得以保留。
过度的消泡会导致糖浆变得粘稠，粘稠的糖浆容易下沉，这时较轻的杏仁粉就会浮上来，再加上水蒸气不断上升，会使中空状况更加明显。
06.马卡龙最佳赏味期和储存方法是什么？
马卡龙装入内馅后，视填充物种类而定，可置于冰箱冷藏，保质期通常在三天至一周之间。
若进行冷冻保存，依据当前常见的家用冰箱条件，这种食物大约能够存放一个半月的时间。
那个时段最为适宜品尝，大概是在包裹好馅料之后，8小时至24小时期间效果最佳；如果已经解冻，也建议在这个时间范围内食用，其最终品质取决于马卡龙内部的馅料是否因吸收水分而变得湿软
可以查看马卡龙底部的特征，在品尝时，外壳感觉是脆爽的，中心部分则较为滋润、细腻，同时带有适度弹性最为理想。