接连两日细雨，不时夹杂着轻柔的微风，果不其然，一场秋雨便带来一阵寒意，秋天原本就是时光匆匆的季节，或许正因为它短暂，又或许是因为秋天的色彩格外鲜明，那目之所及的赤色与金黄，让我对它产生了深深的留恋。今天这款蛋糕以“秋韵”为灵感，我真心希望每个季节都能制作出自己特别钟爱的点心，也希望借此来呼应时节的变化。崭新的纯黑可可粉和金色的南瓜、枫叶相互映衬，使卷卷显得格外醒目，如同秋天给人的感受，既有惆怅，也有对未来的憧憬。食物能够反映人的内心世界，所有的情感都借助食物得以表达。
我对南瓜的甜点向来不常制作，过去并不太欣赏它的味道，记忆里它似乎只有搭配肉桂和核桃时还算不错，总觉得它本身甜得过于浓重，这次在巴伐露里掺入了朗姆酒，却让我喜出望外，南瓜的芬芳不但没有被掩盖，反而增添了几分甘甜，甜腻感也大大降低，喜爱点心带来的惊喜，这让我未来在制作时能想到更多种类的搭配和组合，也给了我不断探索新方法的勇气。
主料
南瓜巴伐露材料：
蛋黄20g
细砂糖20g
牛奶40ml
淡奶油45ml
南瓜泥200g
吉利丁片10g
朗姆酒1大勺
打发的淡奶油125g
蛋黄3个
细砂糖30g
低粉75g
黑可可粉8g
色拉油40ml
牛奶60ml
蛋白4个
细砂糖60g
盐/柠檬汁少许
橙色色素1滴
其他：
糖浆
南瓜巧克力马卡龙数颗
枫叶糖霜饼干数枚
淡奶油150ml
香草糖混合打发15g
枫叶手绘蛋糕卷的做法步骤
鸡蛋黄和糖充分混合，接着缓缓注入已经轻微沸腾的牛奶与淡奶油的混合物，同时持续不断地进行搅拌。
重新倒回锅中，用文火加热至接近沸腾时进行过滤，接着放入预先泡软且水分排干的吉利丁片，使其充分融合并溶解，然后放置冷却，温度降至大约二十摄氏度。（这就是英式奶油酱的做法）
3. 晾凉的英式奶油与南瓜泥混合均匀。
4. 加入一大勺朗姆酒混合均匀。
5. 再与打发的淡奶油混合拌匀。
6. 模具铺一张保鲜膜，倒入南瓜巴伐露，冷冻至凝固。
7. 取出用南瓜饼干模压出形状。
8. 排列好冷冻备用。
枫叶手绘蛋糕卷制作时，先将蛋白与盐和柠檬汁混合搅打，形成细密泡沫，接着再加入糖继续搅打，直至呈现中性稳定状态。
蛋黄掺入糖后搅打，直至色泽略显发白，容量略微膨胀，质地变得粘稠，接着倒入牛奶和色拉油，持续搅拌使混合物均匀，然后筛入先前已经过筛两次的低筋面粉，再次搅拌均匀。
取一勺蛋黄糊，掺入两勺蛋白霜，搅拌均匀，然后分别添加颜料，进行调色。
放进裱花袋，在垫了油纸的烤盘里挤出枫叶形状，然后180度烘烤一分钟。
13. 剩余蛋黄糊筛入黑可可粉拌匀
14. 取1/3蛋白霜蛋黄糊翻拌均匀。
15. 倒入剩余的蛋白霜中翻拌、捞拌均匀。
16. 倒入模具中，180度烤17分钟左右。
17. 蛋糕趁热脱模，放网架上稍晾凉后。
18. 表面刷糖浆，均匀涂抹上鲜奶油香醍，放上南瓜巴伐露。
去掉两侧多余的糕点，将其从中间折起，然后进行收口，接着用油纸包好，放入冰箱冷藏以便定型。
20. 表面稍挤些淡奶油用马卡龙和糖霜枫叶饼干装饰即可。
小贴士
南瓜先削去外皮，再蒸熟，然后进行研磨，使用时要注意，如果南瓜含水量很高，应先稍微翻炒一下使其变干。
我用的南瓜饼干模直径大约5厘米，也可以换成其他形状来制作。
手绘的图样可以随心所欲地创作，使用时垫在油纸下面，图案就能显现出来，接着在油纸上涂抹蛋糕糊。
蛋糕的烘烤时长需要依据自家烤箱的特性来决定，务必避免烤制时间过长，也要注意不要将温度设得过高。
刚出炉的蛋糕要马上拿掉垫纸，而且要在它还温热时涂上奶油，这样卷起来就不容易破。
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