抹茶是什么

抹茶是种特殊的粉末，它和一般茶叶的粉末不一样。这种粉末有特别的风味，也有保健作用，能够加在食物里使用。

茶树的嫩叶经过精细研磨，形成了独特的饮品，这种饮茶方式最初在中国产生，在唐朝和宋朝时非常流行，到了明朝逐渐淡出人们的视线，不过一些东渡的修行者将这一习俗带到了日本，并将其融入了当地的风土人情，最终发展成为日本茶道文化中不可或缺的一环，你知道吗，这种茶最初是由我们祖先创造的，而如今它却被广泛传播于一个文化独特的国家，日语里把抹茶叫做“石磨茶”，指的是用茶树的叶子通过石磨加工而成的茶饮。采茶前四十五天，茶树要用网或竹帘覆盖，阻挡日光，促使叶片生成丰富叶绿素，从而塑造其标志性深绿，并带来清新微甜的风味。

抹茶采摘时间比高级绿茶晚一些，还要进行遮光栽培，目的是提升茶叶的鲜嫩度和叶绿素含量，同时降低苦涩味的形成；抹茶采用蒸汽杀青和手工石磨研磨，所以颗粒比绿茶粉细腻得多，制作成本和售价也更高；真正的抹茶带有海苔般的清香，冲泡时泡沫丰富，色泽鲜明，并非仅仅是茶叶简单研磨而成，其制作过程非常讲究，营养价值与价格都显著优于绿茶粉。

抹茶和绿茶的差别

抹茶的构成材料是“碾茶”，这种茶叶在采摘前一个月就开始准备，要在茶园上搭建棚子，大约二十天之后才收获嫩叶，通过蒸发去掉叶面湿气，接着干燥并碾碎，最后用石磨把碎茶磨成极细的粉末，这样制成的翠绿粉末就是抹茶了。

抹茶与其他绿茶品最大的不同点在于：

通常制作煎茶和玉露茶的方法，除了蒸馏之外，还要增加不同阶段的揉搓和烘干步骤。抹茶由于是特别细小的粉末状，能够浮在液体里，不过饮用时需要用茶杓搅动产生泡沫，即使静置一段时间也不会出现沉积的状况。

现在流行的绿茶粉末，是将绿茶叶子制成粉末形态，这与日本传统的抹茶制作方法不同，两者使用的加工原料也有差异。绿茶粉末的颜色是绿褐色，泡水后变成深绿褐色。因为绿茶粉末的颗粒比较粗糙，所以泡开后会很快沉底。绿茶粉在日本的常见用途包括制作饼干、蛋糕以及冰淇淋等甜点，因此若想体验纯正的茶味，选购时需要格外留意。

日本茶道和日本抹茶如今享誉全球，源于遣唐使荣西在中国学有所成并带回日本，抹茶因此得以保存、传承并发展壮大。日本抹茶和日本茶道现已成为日本代表性文化，常被作为招待贵宾的礼仪，也被称作日本顶尖的技艺。

抹茶和普通的绿茶粉不一样，它也不是简单的茶叶磨成的粉末。这两者之间的主要差异体现在两个方面：

优质新鲜绿茶经过蒸青处理，随后进行碾磨，接着采用超微粉碎技术进一步加工，整个过程在低温环境下完成，最后得到抹茶。抹茶的制作融合了传统的碾磨工艺和现代的超微粉碎方法，加工环节始终保持着较低的温度，从而有效保护了茶叶内的活性物质。

原料挑选十分严格，需要选用富含多种氨基酸、蛋白质以及叶绿素的茶叶，并且咖啡因含量必须控制在较低水平。采摘鲜叶时，对时间点和叶片尺寸都有明确标准。制作抹茶的周期非常短暂，大约只有五十天，通常选用四五月间收获的顶级鲜叶最为理想，这样加工出的抹茶品质最为出色。制作抹茶所用的茶树品种很关键，这种茶树是通过无性系繁育方法育成的，确保了茶树品种的纯净性。

此外，为了维护叶片的优良状态，栽培环节里，相关职员必须对茶树实施遮蔽阳光和抵御高温的措施，运用此法培育的茶品称作荫蔽茶，这种茶经过精细加工后便成为抹茶。