玛德琳小蛋糕，源自法国，最初只是家常制作的点心，后来因一部名为《追忆似水年华》的著作而声名远扬，这本书让这种小甜点享誉全球糕点界。普鲁斯特是这部文学名著的创作者，这位法国文坛巨匠据说对这种形似贝壳的蛋糕情有独钟，深深眷恋着它带来的甜美感受，这种味觉上的怀念促使他创作了这部鸿篇巨著，同时也让贝壳蛋糕成为了历史上的经典。现在玛德琳已有多种风味，但最经典的还是柠檬香型，这种风味确实风味独特，正因如此，昔日的文人雅士和君主都对它情有独钟。玛德琳蛋糕的基本配方，原料比例是面粉、油脂、糖分和鸡蛋各占一份，坦率讲，其卡路里含量相当可观。因此，在不破坏成品外观的前提下，人们可以尝试着变动一下配比，从而制作出个性化的海贝壳状小点心。

份量：大约12个

时间：30分钟

原料包括柠檬皮8克，鸡蛋四个，每个重约50克，蜂蜜15克，细砂糖75克，低筋粉90克，黄油70克，盐1克，泡打粉3克。

开始做喽

1、先来处理柠檬。将外皮洗净后，用刮蓉器刮出柠檬屑备用。

将四个蛋的蛋黄和蛋清分开，只取蛋黄部分，接着把它和蜂蜜以及柠檬碎末调在一起。

3、用打蛋器打发两三分钟到这种浓稠发白的状态。

先前取得的蛋白质，分三次逐步加入白砂糖，持续搅拌直至呈现湿润且略微蓬松的形态，这种状态的特征是使用搅拌工具时，蛋白会形成轻微弯曲的钩状，请参考相关图片

5、先拿出一半打好的蛋白，倒入刚才打好的蛋黄糊中。

接下来把细粉、调味料和发酵粉掺和在一起过筛，先筛出一半倒入先前备好的蛋白糊里，略微调匀。

接着加入剩余的另一半蛋白，筛入剩余的另一半低粉和泡打粉，再次搅拌均匀。

黄油需借助温水化开变为液体，待其稍降温度，便要倒入先前已调好的原料组合里，并充分搅拌，面糊便告完成。此刻不宜立刻烘烤，须将调制好的玛德琳蛋糕浆置入冰柜静置半小时，如此方能确保风味最为醇厚。

模具先抹些薄薄的油，再轻轻铺上一层低筋粉，然后把多余的粉抖掉，这样模具上就会留下一层薄薄的粉。蛋糕糊冷藏定型后，可以用裱花袋或勺子把它倒入模具里，因为蛋糕在烘烤时会变大，所以只需要倒到八分满就行。

烤箱先升温至180度，设定为中层，采用上下火模式，烘烤大约十分钟便可以，临近完成时，玛德琳的肚子部分会变得鼓胀起来~

婶子不停念叨，和面糊要花三十分钟，这样玛德琳才能定型，味道也会更棒。

#搜索话题优质计划#