早先依靠独特经营方式广受欢迎的面包新语，最近在成都地区遭遇停业事件，因而再度引起公众关注。
曾经被誉为烘焙领域的标杆，如今却遭遇多家门店停业、顾客投诉得不到解决的困境，这家老字号企业的现状，不仅暴露了其特许经营模式的根本问题，更反映出整个烘焙产业共同面对的危机。
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闭店、退款难！
面包新语“败走”成都
面包新语于2000年在新加坡建立，以推出“肉松面包”等烘焙产品为特色，很快在市场上获得了关注，广受顾客喜爱。
2003年，它的母亲公司在新加坡交易所实现了上市，是第一个专门从事面包销售而进行公开募股的企业。
公司公开交易之后，就把注意力集中在了发展前景广阔的国内市场，紧接着就在这一年迅速进入，并且先后开设了上海、北京、广州、南京等四十座主要都市的分店。
那个时期，国内烘焙行业还处在初步发展阶段，经营方式比较守旧。面包新语引入了公开透明的厨房设计、多种业务融合的经营方式、独具匠心的产品取名方法等，给中国烘焙行业带来了崭新的发展动力。
这个创新方法吸引了众多顾客，它在北京、上海等都市中心地带开设的分店，销售额持续增长，顺利在主要城市建立了稳固地位，并且增强了其扩大规模的意愿。
2007年，面包新语确立了三年内在国内至少设立500个分店的发展规划，同时开始广泛接纳加盟商，推行一种以地级城市为划分依据的经营授权机制，该机制允许被授权方独立负责所在城市区域内全部店铺的投资与管理。
得益于这种模式，面包新语门店快速扩张，截至2014年，其在国内的店铺总数激增到418家，其中上海的店铺数量高达60家，为品牌总部创造了31.6%的收益，是该公司关键的海外市场。
不过，面包新语最近又因为成都分店停业的事情受到行业关注。2025年6月26日深夜，四川新语餐饮企业通过面包新语四川官方公众号公布了退款声明。该公司表示，根据企业战略调整，需要对网点实施改造，同时会退还储值卡持有人的款项。
有网民指出成都面包新语店铺翻新装修未事先通知储值卡持有者，造成消费不便。
此外退款程序不清，说明没有写明具体步骤和需要准备的东西；沟通方式没什么用，服务热线只在工作日十点到十六点能用，但经常打不通，也没有写清楚负责的部门，这样办卡退款就更麻烦了。
根据美团平台信息，面包新语在成都的11家线上店铺目前都暂停营业了，有媒体人员亲自前往核实，发现成都天府广场的分店早在六月中旬就已经搬迁走了。
根据天眼查披露的数据，四川新语餐饮管理有限公司成立于2005年，郭晓进与肖毅是该公司的出资人，前者占股80%，后者占股20%，这家企业曾因合作争议事件两次受到限制消费的处罚，其法定代表人肖毅同样被限制消费。
紧接着，上海某面包企业作出声明，提到成都面包新语的合作权已到期限，现已暂停所有门店营业，公司方面将全力协助顾客办理预付卡退款事宜。
确实，面包新语早先已从一些城市退出，例如2021年，西安的面包新语经营单位由于合同争议、疫情干扰离开西安地区。近些年，面包新语关闭店铺的状况持续增加，店铺的总数每年都在减少。
根据窄门餐眼统计，到2025年6月11日，四年来该品牌在中国市场的店铺数量总共减少了179家，店铺的覆盖区域也缩小到只有15个省和地区，现在共有173家店铺，其中广东省的店铺数量最多，达到了86家。
02
“成也加盟，败也加盟”
成功源于合作，失败也归咎于合作——从被誉为“烘焙版星巴克”的鼎盛时期跌落，到众多门店被迫歇业，面包新语的经历发生了剧烈转变，其根本原因直指两个致命问题：合作经营模式的全面溃败，以及食品安全问题的不断加码。
其一，加盟模式设计缺陷埋下“扩张即失控”的致命隐患。
面包新语采用了“城市级区域独家代理机制”，规定每个代理商负责一个城市的所有门店管理。这种做法在开始阶段确实能利用代理商的本地资源迅速扩张店铺数量，并在短时间内提升品牌知名度，然而其最大的弊端是公司总部几乎无法掌控区域代理商的运作——代理商实际上拥有极大的自主权，导致双方形成“共同进退”的紧密联系。
代理商与品牌方出现激烈冲突时，总部往往难以挽救局面。西安的加盟商长期以来无视产品质量监管要求，并且拖欠了管理费用。总部从2020年4月开始，多次通过书面形式发出警告，但这些通知如同石沉大海一般没有引起任何回应。因此，总部最终只能选择终止与该加盟商的合作关系。
然而，解除合作需要付出沉重代价，由于区域代理机制下新合作方难以承接所有城市门店，面包新语不得不完全撤离西安地区，先前辛苦建立的市场地位就这样轻易地失去了。
成都的情况也完全一样。2025年6月，面包新语四川官方公众号借口店铺翻新发布退款通知，向储值卡持有者退还资金。然而店铺早已停业，退款热线无人应答，顾客投诉求助得不到回应。
这种公然违背对顾客的承诺，根本是公司总部对地方经销商完全失去掌控——既不检查合作商是否守规矩，事故发生后又不愿承担责任，任由企业名声被无情践踏而彻底毁掉。
第二个问题在于，食品安全事故接连不断，变成了侵蚀民众信心的长期毒害，其根本原因在于加盟经营模式的混乱失控不断加剧。
近些年面包新语食品安全状况反复出现危机，表现为揭露—修正—再次揭露的连续性困境，2014年上海分店曝出老鼠吃掉面包事件，2015年深圳分店被指控使用过期材料、自来水制作冰块，2017年湖南分店售卖发霉面包，2020年成都分店蛋糕检测出沙门氏菌
这些问题的根本原因，在于合作经营体系中承担与义务极不均衡：合作方负责关键流程，比如物料选购和员工指导，为了节省开支（特别是经营困难的网点）会降低品质。
总部只拿取服务费用，却缺少持续监管，既没有制定整体品质规范，也没有对合作商施加有力管控，因此造成食品安全问题频发。
面包新语的没落，根本在于其扩张策略与管控能力的严重失衡：一方面试图借助区域分销体系迅速扩大规模，另一方面却无法有效监督合作伙伴；一方面让加盟方主导关键业务环节，另一方面又抽身放弃对品质的把控和风险的处理。
最后，因合作带来的增长优势，遭到因失控导致的毁灭性打击，完全摧毁了市场信心，证明了一个不可动摇的原则：合作经营方式根本不是轻松获利的通道，而是对集团总部管理能力与担当的最终检验——无法有效控制合作网络，发展越迅速，失败越惨烈。
03
成本高企、信任崩塌、模式失控
老牌烘焙品牌集体遇冷背后的行业困局
今年烘焙领域遭遇严寒，自年初至仲夏，众多资历深厚的店铺纷纷停业，其倒闭情形犹如连锁反应般接踵而至，领域内的危机已由潜藏状态转为公开化。
一月份，皇家美孚的停业争议首先暴露了产业隐患，武汉、西安、西宁的多家分店接连歇业，青岛总部的薪资拖欠问题也被曝光出来。有前职员透露，由于部分店铺关闭，导致顾客大量涌向剩余门店，甚至发生了肢体冲突并报警的情况。
尽管该企业紧急表态称“生产经营一切如常”，把状况归因于“不实信息导致抢购现象出现，使得供应出现不足”，但反对意见不断蔓延，该企业形象已经受到严重损害。
三月，烘焙领域遭遇更加严重的冲击：克莉丝汀因财政困难被法庭判定进行破产处理。这家曾经广受欢迎的知名公司，已经完全退出市场。更为意味深长的是，负责其破产事务的机构是法律事务所——连自我挽救的技能都失去了。
六月，喜悦烘焙坊紧随其后。杭州数家分店突然停业，致消费者的告别函发出前，该企业已被列为被执行者，法定代表人被限制非必需消费，经营困难早已是众所周知的事实。
除那之外，面包新语由于经营不善完全离开了成都地区，这一举动也引起了业界的注意，被视为传统烘焙品牌衰落的一个例证。
这些闭店事件并非孤立存在，背后折射出烘焙行业的共性困境。
1、首当其冲的是加盟模式在快速扩张中暴露出的深层问题。
以面包新语为例，其成都分支机构由于原材料购进和员工教育方面缺少总部的严格把控，相继出现了沙门氏菌污染问题和储值卡退款争议，最后被迫全面撤出该地区市场。
克莉丝汀的衰败，跟分店经营混乱、质量把控不力有很大关系，持续的品牌声誉下降，进一步推动了它的倒闭。
接下来，店铺时常歇业以及发生的不良情况，直接致使顾客的信心彻底瓦解。
面包新语退出成都市场后，其充值卡退款热线长时间无人应答，导致众多消费者集中抱怨；皇家美孚因拖欠薪资的风波，遭遇顾客大量撤资，甚至出现店铺物资被洗劫一空的景象，该品牌的形象严重受损。
财政管理方面存在缺陷，使得困境更加严重：克莉丝汀因为负债累累开始清算程序，欢牛蛋糕店由于负责人受到消费限制而停业，一连串的麻烦造成了恶性循环，从而降低了顾客对传统品牌的信任度。
此外，物料价格、场地费用以及劳动力开销的普遍增加，让本已负担沉重的公司又增添了许多困难。
面粉、黄油等关键材料成本相较两年前急剧攀升，个别种类价格更是增长了一倍。
老牌品牌多布局在城市核心商圈，高昂的租金持续压缩利润空间；
烘焙领域劳工开销持续攀升，熟练面包师及服务从业者的培养开销持续扩大，使得经营压力日益加剧。
皇家美孚面临薪酬拖欠问题，克莉丝汀遭遇资金周转困难，这两件事都紧密切合成本负担。
这些普遍存在的问题，实际上揭示了传统面包企业存在明显的不足之处，具体表现在费用管理、市场分析、经营思路开拓以及品牌适应能力这四个方面。
当前消费层次提升与行业竞争加剧的双重挑战下，烘焙企业若要寻求发展，可能需要从调整供应体系、更新商品种类、推进数字技术应用以及加强细节管理等多个角度进行努力，在变化的市场环境中开辟新的发展路径。
终究，糕点领域的角逐早已超越单纯的数量竞赛，变成整体能力的比拼，必须巩固根基，方能抵御风险。
小结：
面包新语经历了从“烘焙业标杆”的辉煌到“失利”成都的低迷，它的历程不仅是一个企业的起落记，更似一面镜子，映出了烘焙产业在迅猛发展中隐藏的内在问题。
合作方式的利弊、食品安全的危机、经济负担的冲击，这些情况并非孤立现象，而是众多知名面包企业普遍遭遇的“严峻挑战”。
当市场机遇消失，行业竞争回归基础，那些依靠无序发展、忽视品质与经营的品牌，最终会被时代抛弃。
能够熬过严冬的，必定是那些恪守标准界限、专注打磨细节管理、始终把顾客信赖视作第一位的参与者。
面包新语的启示，或可促使整个烘焙领域重新考量前行思路，需要在扩张与稳固之间寻得恰当结合，在效率与品质之间坚守根本，方能持续发展。
行业的洗牌远未结束，但留给老牌品牌的转型时间，已经不多了。