浙江在线11月25日讯 90后翻糖师朱淑敏持有不同看法,她指出翻糖蛋糕的制作需要大量人工,耗时较长,通常需要三四天才能完成,而且制作过程中还要注重原创设计。

人物名片

朱淑敏，93年，台州温岭人

学美术出身，室内设计专业

入行一年有余，2015年4月取得英国PME翻糖蛋糕资格证

近些年，翻糖蛋糕在中国市场崭露头角，各式各样的形态带来令人惊喜的审美体验。这种蛋糕常被用于婚礼庆典和各类聚会餐桌，不过尚未普及到普通民众家中，主要因为其价格昂贵，动辄上千元。

翻糖蛋糕的丰厚回报和出众外观也使翻糖师这一行备受瞩目。90后翻糖师朱淑敏，尽管从业经历并不算久远，但她工作室的墙壁上却陈列着大量翻糖蛋糕的成品照片，她表示：“其实制作翻糖关键在于投入情感，无论是构思还是制作过程。”

她是烘焙小达人，认为好灵感和天赋才能撑起翻糖蛋糕“颜值”

记者抵达朱淑敏的私人蛋糕坊，她此时正专注于处理网络上的蛋糕订货。这位有着婴儿般面容的年轻女性擅长制作优质蛋糕，除此之外，她还精通一种当前备受追捧的技艺，即翻糖蛋糕的制作。

谈到成为翻糖师的过程，朱淑敏向人透露她在高校期间负责了一家咖啡铺，从此对西点制作产生了强烈爱好，在学习基础西点技术时碰到了翻糖蛋糕。“我对烘焙非常着迷，当时还打算钻研更系统的烘焙学问，因此报名了几家专业烘焙机构，比如翻糖和韩式花卉装饰都去学习过。”她表示。

朱淑敏用了整整一年的时间钻研翻糖蛋糕的制作技艺，在今年四月成功通过了业内权威的英国PME翻糖学校的资格考核。她向媒体人展示了考核时的作品照片，照片中是三款翻糖蛋糕，整体色调以粉色为主，无论是点缀的颜色还是造型的设计都充满了浪漫气息。为了准备这个作品，她投入了十天光阴，从构思到制作全程独立完成。

成为专业翻糖师需要具备相应条件，朱淑敏对此有独到见解，她认为翻糖制作依赖天赋，除了精通蛋糕制作基础，还需具备创新设计能力，对色彩运用和造型组合要拿捏得当，创作前必须与客户深入交流，明确蛋糕主题和色彩方案，设计好图样后要征得客户认可，方可着手制作预定儿童生日宴的模型翻糖蛋糕时，需要家长提交肖像，依照形象来构思Q版形象。

凭借深厚的绘画功底，朱淑敏在蛋糕设计领域进步显著。她本人是美术专业的学生，日常会动手制作翻糖蛋糕，并且会搜集一些海外流行的翻糖作品，既能为顾客提供选择，也能从中汲取新的设计灵感。

其实翻糖蛋糕口感腻，更适合远观

包面、制作逼真翻糖花，靠的都是练出来的好手感

不过，美好的事物往往需要付出相应代价。翻糖蛋糕吸引了一批注重外表的女士，这种蛋糕本身也颇为特别。朱淑敏指出：“制作翻糖蛋糕时，内部结构需使用黄油，这样比较稳固，能够承受较重的糖衣和装饰物。”翻糖蛋糕制作技术要求高，它在视觉上的出色表现，反而使得美味口感的重要性有所降低。不是说不可以食用重油蛋糕，只是吃起来会感觉过于油润。相比之下，质地松软的海绵蛋糕更符合大多数人的饮食习惯。现在我们倾向于采用发泡工艺制作内芯，只要糖霜保持干燥，这种蛋糕可以存放很多年，而且不会造成浪费。

这个蛋糕的表层非常细腻光滑，质感类似慕斯。朱淑敏说明：一般蛋糕是用奶油一层层堆砌出来的，这个过程称作抹面。而翻糖蛋糕则是用翻糖膏压制成糖皮包裹上去的，这个过程叫做包面。翻糖膏是一种类似软黏土的材料，体态温和，可塑性强。尽管制作方法看起来并不复杂，实际上操作起来相当有挑战性。这种蛋糕的一个显著特点是不拘泥于传统的几何形状，能够制作出各式各样的形态。多数翻糖蛋糕轮廓不规整，因此需要把鼓起褶皱的糖皮撑开，让它紧密贴合蛋糕体。但糖皮接触空气容易变硬，所以整个包裹动作必须迅速进行。她回想，起初手法生疏，时常会弄破表层，而且翻糖膏反复擀压几次就失去可塑性。

交流过程中，朱淑敏当着媒体的面演示了玫瑰翻糖的做法：将染色后的干佩斯压成均匀的片状，借助模具压出泪珠形的花瓣，然后逐片错落有致地组合在预先备好的花底上……

高价位背后的高成本，做一个翻糖蛋糕花费三四天

在大城市翻糖师较有发展前景

翻糖蛋糕价格昂贵，达到上千元，很多人起初难以接受。朱淑敏指出，制作翻糖蛋糕的额外开销很大，但整体投入最多的是人工成本。普通蛋糕当天预订，次日即可取货，朱淑敏告诉笔者，翻糖蛋糕的制作大约需要三四天时间。如果客户预算充足，蛋糕就要做得更精细，装饰配件也会更多，制作所需时间自然延长。譬如，直径十公分上下的一朵红玫瑰，制作起来就需要一个多小时的时间。手工制作饰品花朵，耗费时间最长，必须提前两三天准备。接着制作蛋糕的内部结构，然后进行面团的包裹，最后完成饰品的组合安装。

朱淑敏现在负责制作台州的翻糖蛋糕。这种蛋糕不怕热，运输时只要防潮就行，通常不会出问题。不过她也承认，由于诸多客观条件限制，翻糖蛋糕只是她业务的一部分。朱淑敏表示，这种蛋糕属于手工类产品，在本地市场接受度不高，价格也比较亲民。我清楚专门制作翻糖蛋糕的店家为数不多，大约只有两三家。事实上，翻糖蛋糕是近些年才在中国流行起来，在大城市有较好的发展空间，能够供应宴会或活动等场合，技艺精湛的翻糖师傅能够获得丰厚的回报。

她谈到前景时说：食品制作领域变化迅速，她有空时会去专业烘焙机构学习，提升技能，而且她自己的工作室也开设了手工烘焙课程，教授翻糖蛋糕和西点制作，学员反馈相当不错。

什么是翻糖蛋糕？

翻糖这个词源自英文，现在常被用在蛋糕以及西点进行表面美化时，这种装饰方式，源自英国，是一种艺术蛋糕，原先只在皇室成员的婚礼上出现，被看作是身份高贵的标志，这种蛋糕在国外一直很受欢迎，常常出现在婚礼和宴会等活动中，据朱淑敏说，大概在11、12年前后，翻糖蛋糕开始在中国蛋糕定制行业中变得流行起来翻糖蛋糕与普通奶油蛋糕相比，其艺术造型手法更为多样，能够制作出许多精致的花朵，或是可爱的迷你人物等立体装饰，这些独特的呈现方式让人眼前一亮，因此深受年轻消费者的喜爱，其市场价位自然也比奶油蛋糕高很多，一个翻糖蛋糕的售价常常能达到数千元。