当今社会，多数人都沉迷于面点，烘焙领域竞争日趋激烈，即便存在部分商家与媒体的夸大宣传，但顾客的喜好与要求确实变得更加丰富多样。为了迎合食客的味觉，店家必须在产品构思上投入更多精力，不断寻求突破，力求呈现新颖的款式，早些时候，脏脏包、带馅蛋糕、手帕卷等点心突然走红，凭借其别致的外形和令人垂涎的滋味，迅速赢得了年轻群体的青睐。
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最近，市场上又出现了一批经过大幅改造的传统烘焙食品，例如压扁形状的可颂、各式各样夹馅料的面包、以及用碱水制作的奶酪棒等，这些产品不仅为商家带来了大量关注度，同时也引发了网络上的不同看法，有人开始质疑购买的面包与国外所品尝到的产品存在差异，并讨论起其是否正宗的问题。
这里汇集了最近备受关注的新颖烘焙品，大家不妨一起探究一番，究竟有何过人之处，至于各位是否喜欢，那就各有所见了……
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3：软欧包
4：焦糖可颂酥/锅巴可颂/唱片可颂
5：烘焙IP化
01
碱水吐司
2024年烘焙领域备受瞩目的秘诀，非碱水吐司莫属。这种组合广受年轻人喜爱，据说刚出炉时，购买者络绎不绝，队伍甚至延伸至店外。部分店铺每日销量高达300个以上，即便连续三天光顾也难以购得。
图片源自小红书 鹅妹酱
碱水吐司的味道结合了吐司和碱水的特性，其配方十分纯粹，仅含面粉、水、盐和酵母，烤制前用碱水处理面包外壳，烘烤过程中发生「美拉德反应」，形成迷人的红褐色，外形如同块状皮革，掰开时会略带牵拉，品尝时既有碱水带来的劲道，又有吐司的松软和芬芳，越嚼越令人回味无穷！
图片源自小红书 暴躁尼尔
碱水吐司的出现正好满足了健身人士和碱水爱好者的需求，不过当它迅速走红并被更广泛的人群接受后，制作时食品安全的隐患也引起了大家的注意。具体来说就是，用碱水泡过的吐司面团要放进模具里，而碱水里的氢氧化钠会对镀铝或铝合金模具造成破坏，从而生成有害物质。
图片源自小红书 杜飞
有人认为，即便有害成分的量非常少，但若持续累积，仍会危害身体机能。即便模具涂有防粘材料，能够抵御锈蚀，这类材料却十分脆弱，一旦店家选用的模具不够结实，便可能释放出有害成分。
部分商家在网上公布了碱水吐司毒性的检测数据，数据显示店家若严格遵循模具使用规范，产品不会存在风险，现阶段对于碱水吐司是否会对人体健康造成影响，尚未有权威机构或专家给出明确结论。
图片源自小红书 Esa
02
恰巴塔三明治
恰巴塔也称作「便鞋面包」，属于意大利传统面点，制作时不用糖只用少量油，无需揉面也不必塑形，烤制时间不长。它样子看起来一般，但烤出来后外皮又薄又脆还带着焦香，里面却很湿润柔软并且富有弹性，每一口都让人感觉软软滑滑的，就靠着这让人难忘的松软滋味，立刻赢得了许多喜爱碳水食物的人们的喜爱。
图片源自小红书 小鹿和她的厨房
恰巴塔最经典的做法是切成小块，然后蘸些橄榄油和意大利黑醋，既方便又可口。
图片源自小红书 siyun儿
恰巴塔的原料适应性很强，商家的创意也就此变得五花八门，让这种面饼有了更多新用法。它外层酥脆而内里湿润，经过改造后变成了能夹各种馅料的夹心饼，可以根据个人口味放入多样配料：浓郁奶香的奶酪、外脆内嫩的猪排、咸味十足的火腿片等等，丰富的口感组合带来强烈的味觉刺激，吃上一口就能获得极大的满足。
图片源自小红书 奶茶味可可
说到恰巴塔三明治，它在市场上确实广受欢迎，但它的成功并不完全归功于恰巴塔本身，因为恰巴塔的独特之处在于它柔软而富有弹性的口感，这种口感让它与众不同。然而，当恰巴塔被用作三明治的底座，上面堆满了各种馅料时，虽然这样做增加了食物的风味层次，但也让恰巴塔失去了它原本的味道。原本应该作为正餐享用的恰巴塔，就这样变成了甜点，它的原始风味在层层叠叠的食材中变得难以辨认，让人感觉有些格格不入。
03
软欧包
欧包泛指一类面包，是欧洲人日常食用的品种，种类繁多，欧洲各地都有特色面包，例如德国的碱水面包，法国的法棍，奥地利的烤恩杂粮面包，丹麦的特色面包，意大利的面包，这些都属于欧包系列。
图片源自小红书 KK友子酱
硬欧成分基本不复杂，主要涉及面粉、盐、水、酵母，糖分和油脂含量很低，并且「酸」味在欧洲人群当中，被视为一种上乘的烘焙面包风味。
软欧面包是亚洲地区近年来的新兴风尚，它以欧式面包的经典样式为蓝本，融入了软面包的制作技法，既继承了传统硬欧面包的营养价值，又采用了天然酵母发酵，并对面包造型进行了创新或改进，还混合了各种果干、坚果干等原料，制成的面包在口感上更贴近亚洲人的喜好，既有麦香，又带有甜润柔软的质感，同时注重突出配料的风味，以及馅料带来的复合型味道。
图片源自小红书 小鹿和她的厨房
两种欧包都拥有众多拥趸，软硬欧包的较量已然升级，如同甜咸豆腐脑的纷争，矛盾不断激化，冲突日益激烈：拥趸硬欧的人质疑夹馅面包的资格，认为那根本算不上欧包；而支持软欧的人则嘲讽硬欧是毫无口感的干瘪食品，双方互不相让，争执不下。
04
焦糖可颂酥/锅巴可颂/唱片可颂
值得称赞的传统羊角面包已经无法满足市场需求了，接下来我们会在商店里发现压扁的锅巴面包、填满馅料的夹心面包、卷曲的唱片形状面包、涂上焦糖形成枕形造型的面包……总之，店家通过改变面包的形态，总能制造出一些关注点。
图片源自小红书 桃子豆
制作可颂时，无论采用哪种方法，最终成品都需要先压后烤：面团先在糖粉中滚一下，让表面均匀裹上糖粉，然后用油纸盖住面团，放在烤盘上压成扁平状，最后送入烤箱进行烘烤，口感类似黄油小饼或蝴蝶酥，也有部分吃起来像被手捏扁过的、质地紧密的面包芯。
图片源自小红书
可颂是法国面包中的典型品种，制作过程十分讲究，其切面呈现规则的多孔组织，表皮焦香且易碎，中心部分绵软细腻，咀嚼时几乎无需费力，表面平滑且有诱人色泽，整体轮廓均衡，各部分构造清晰可见。
图片源自小红书 是小N吖～
用尽心力打造出的精巧作品，却在严苛流程中遭遇「啪」的碾压，可颂特有的酥松质感与精致层次被彻底摧毁，化为紧实的压碎体，仅是思及此便令人惋惜不已。若追求此类质地，何不直接制作为蝴蝶酥呢？更有网友揣测这是店家为处理不合格品而推出的，实在令人难以置喙。
05
烘焙IP化
国内烘焙行业正掀起将品牌形象人格化的热潮，凡是与知名形象合作的产品都能迅速在市场上聚集大量关注和人气。诸如环球影城旗下小黄人主题的烘焙店、日本安徒生童话主题面包坊，以及周杰伦在北京三里屯开设的「#024爱在西元前」咖啡面包屋，这些特色店铺通过契合主题的店面装潢和广受欢迎的蛋糕造型，成功吸引了大批顾客前来体验。
图片源自小红书 款款来了
当下网络技术高度发达，人们购买东西时的想法有了很大不同，不再只关心物品的实用性能，而是非常想要获得心理上的满足和独特的感受。许多公司都开始改变做法，用更贴近年轻人的说话方式和参与活动，努力和顾客建立感情上的联系，这是现在推广产品的新方法。
图片源自小红书 小勾勾全是坏心思
紧接着，"外貌决定价值"转变为购买选择中的首要考量，外形出众的烘焙品常常压过传统口感评估，另外，合作款点心依靠其别致的构思与难得性，进一步推高了商品定价，致使上班族难以享受"食品自主权"。
图片源自小红书 一口九
烘焙行业竞争愈发白热化，商人们依靠持续的研发与探索，既顺应了顾客不断丰富的味觉期待，又引领了市场多次风尚与讨论。不过，在追逐新颖与关注度的过程中，我们仍需客观审视这些商品的内在属性和实际意义，革新是烘焙领域发展的核心动力，它使旧式产品重获活力，也为购买者提供了更丰富的挑选空间。
总而言之，烘焙领域的发展既有机遇也有困难，经营者必须在持续创新的过程中，坚持品质与营养的准则，按照顾客的期望来制作每一件食品。而顾客也要理智购物，把口感当作挑选商品的唯一依据。
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