虎嗅报道：味多美负责人黄利近期在公开场合表示，公司正在探索线上线下一体化模式，但他强调必须优先完善实体店运营，实体店基础稳固后才能拓展网络服务，线上业务要实现高效配送，必须确保周边门店分布合理，配送范围不宜过大，否则将沦为单纯的外卖蛋糕提供商
黄利持续经营了十八年的企业味多美，其发展现状是：分店逐个增设，过程中需应对管理部门繁多的审批流程，承受门店租金和员工开支的持续增长，同时无法轻易调整价格。自两千年起，该企业仅正常提价过三次，每次变动都引发媒体关注，并招致顾客强烈不满。实体经营环境艰难，与几年前房地产市场的火爆以及如今的网络创业热潮相比，多数人更倾向于追求即时回报：选择开发小型房产项目，或者全身心投入网络创业大潮，如果不是对这一领域有深厚感情，普通人很难长期坚守，将赚取的资本再投入到实体店铺中，不断开设新店，人们普遍觉得太过疲惫，而且利润空间有限，为何要这样耗费精力？现实情况就是如此，中国的市场环境便是如此。
黄利十八年里从不接受任何采访，他坚持认为美味无需多言，好名声自然传开，完全依靠顾客的口耳相传，但是今年他改变了看法，觉得有必要向食客们说明，为什么味多美食品如此诱人，价格又如此亲民，味多美的经营理念和发展方向究竟是什么，黄利也坦诚自己本就不喜欢在众人面前抛头露面，如今要转变为一个善于沟通的人，这需要他自己先做好心理建设，黄利正在朝着这个目标不断努力。这篇文章的信息源自中国企业家网，其初始标题为《味多美董事长黄利：优先确保在半径三公里范围内设有门店，然后才考虑拓展线上到线下业务》，内容由吕泓霖撰写。
下面是黄利口述味多美的发展策略：
标准化流程才能实现味多美开遍中国的愿望
中国的市场非常广阔，开设一万家店铺是符合情理的，放眼全球其他地区，一个品牌即便在面积狭小的国家也能拥有上千家分店，考虑到中国的庞大规模，开设一万家店是完全可行的。
开设如此众多门店，必然面向大众日常消费，其风格不可能追求奢华，服务对象应是更广泛的社会阶层，这样才能迅速拓展市场，这与当前部分餐饮品牌的经营方针如出一辙。因此，在选址方面，我们更倾向于社区和居民区，而非购物中心，味多美就布局在居民住所周边，地铁站口，交通枢纽，交叉路口，社区入口，方便顾客每日购买。
假如仅设立一家店铺，由自己亲手制作，今日若想增加奶油分量，或许会更佳美味，顾客是我的忠实拥趸，他们偏爱我这位匠人的手艺，品味契合，便乐于接纳。但这仅限于单店经营，若要发展成大规模连锁，则绝无可能。我在法国见过许多类似情形，一家店铺传承给儿子，儿子年迈后由孙子继承经营。然而我现在的目标是开设成千上万家分店，因此必须推行标准化流程。标准化带来的优势在于产品品质如出一辙，食品安全有保障，口感风味保持稳定。而个人感受方面，身体不适或情绪波动都会导致味觉体验发生变化。
当前服务行业普遍遭遇困境，人力开销将超越场地费用，这一发现我们在海外考察时也得到证实。对此，唯有推行规范化管理，明确员工职责范围，确保其任务清晰易懂。新员工入职后需接受培训，完成学习即可迅速投入工作，整个培训流程也必须实现标准化。过去成为面包师需要数年学徒生涯，如今只需三到十二个月即可掌握烘焙技能，大幅压缩了学习周期，否则员工流动将干扰工坊与零售点的正常运作，规范化对连锁经营至关重要，服务业人员更替问题难以根除，唯有调整应对而非试图根治。这是一个时期，时间不断流逝，社会整体进步越来越快，服务领域从业者的常规工作时间会越来越短，甚至转变为按小时计酬的工作形式。我们考察日本时发现，众多餐饮场所的员工多为临时工，预计中国也将朝着这个方向发展，因此我们应当主动调整，确保工作流程高度明确规范，便于执行，让员工易于掌握，同时保证服务质量，确保食品卫生安全。现代服务行业必须遵循这样的准则，除非仅经营一家店铺。
在食物中加良心才能做出百年老店
近些年面对国际品牌的竞争，我们的经营理念不会改变。购物中心里的面包坊通常顾客购买面包后，会坐在店内享受休闲的环境，这属于一种经营模式。但我们更倾向于专业的烘培面包坊，产品必须精心制作，品质控制必须严格。现在我们需要让消费者了解，这也是我接受采访的缘由。过去我们只是默默经营，认为好东西自然会吸引顾客，只要味道好，人们自然会光顾。我常光顾那家餐厅，因为他们拒绝使用任何防腐物质，若你探访他们的后厨，定会发觉没有防腐剂的踪影，而且食材清单上也完全不见其踪影。
好的东西并非都昂贵，可以说，当前在商场里的多数面包铺，没有哪家会用纯天然奶油制作蛋糕，它们采用的是人造奶油，然而这些面包和蛋糕的定价，会高于味多美，原因是它们的经营成本较高。这些店铺的运营方式是：在北京和上海的商业中心开设店面，打造一些形象特别突出的店铺，吸引顾客在商场逛街时偶尔购买一款蛋糕品尝。接着便着手开展连锁经营，那些门店未必能盈利，重心在于吸引加盟商。味多美则不同，立志打造长寿品牌，计划增设更多分店，在北京地区预计能开设500家，要达到如此规模，必须确保普通民众日常能负担得起，因此其市场定位绝不可能偏向奢华。
市面上奶油种类繁多，有人造也有天然，此前味多美曾做过试验，人造与天然各占一半，供顾客挑选，但后来终止了这种做法，现在全部选用天然奶油，而且都是进口的，法国总统奶油在中国市场供应量中，我们占据了百分之七十，其他品牌使用量很小，全国所有门店合计，使用量还不足百分之三十。食品领域仅核查产品是否合格，不辨别其采用的是天然黄油还是合成黄油，需要购买者自行判断，商贩全凭本心。
门店在三公里内才能为O2O提供有质量的配送
如今O2O模式备受关注，我们也在积极探索，官网每日蛋糕订单突破五位数，微信渠道的成交量则超过官网。线上销售仅占总销售额的十分之一上下，大约十个百分点。公司专门负责电商业务的员工接近一百名，配送人员数量则更为庞大。
我们开展O2O业务首先要完善线下布局，线下基础稳固后才能拓展线上服务，O2O模式要求店铺必须在3公里服务范围内，才能实现配送，这就需要足够多的门店形成覆盖网络，否则仅能提供外送蛋糕服务，未来若要外送面包早餐和下午茶，通过电话或网络预订时，必须在3公里内有合作门店。开展O2O业务需要拥有充足的线下网点，并且确保实体经营稳固可靠，同时借助网络平台进行宣传推广，特别要重视网络平台所提供的信息资源，关键在于如何有效运用这些信息资源。每日有十万访客光顾味多美，如何探究他们的偏好，他们栖身何处，为何选购此物，这些均借助网络信息来研究，目的是辅助实体商铺，互联网仅是手段，信息传递的途径。
味多美门店北京分布图
经营事业需要耐心，我一直觉得，即便生意不景气也没关系，关键是要把产品质量打磨好。生意冷清不必心慌，产品差劲才会让我焦虑，这种态度必须保持，事业发展不会一蹴而就，不可能哪天就声名鹊起。当下创业者常有这种心态，互联网上的品牌不都是迅速走红吗，声名可以瞬间打响。
运营网络商业渠道，与线下模式存在差异，我们经营实体店铺，依然致力于提升实体门店品质，我们判断线上线下融合是商业发展的必然趋势，并非什么新颖理论，互联网技术已取得长足进步，已经渗透到社会生活的各个领域，从事商业活动必须顺应这一趋势，目前我们尚处探索阶段，有些人将其当作时髦口号到处宣传，真实状况是，我们必须借助这一手段。目前，淘点点，蚂蚁金服，京东金融，以及蒙牛创新事业部的电商平台，纷纷寻求与我们建立合作关系。我们同样期望借助O2O模式，让交易过程更加迅速高效，并且简化支付环节的操作步骤。