赛百味：全球最多分店的O2O快餐店

此次内容源自对广西赛百味刘珺的访谈记录。涉及店铺地址选定、宣传推广活动、经营管理体系、员工岗位安排以及线上线下融合的商业模式等话题。赛百味品牌遍布全球九十国，门店数量达三十万九千六十三家（数据截止于二零零九年四月），堪称全球扩张速度最快的连锁企业。到二零一一年时，该品牌已超越百胜和麦当劳，一跃成为全球门店数量最多的快餐品牌。这些策略是赛百味发展壮大的关键，或许能为餐饮行业提供借鉴。刘总，赛百味属于全球知名快餐品牌，您在确定门店位置时，主要权衡了哪些条件？为何最终选在国贸中心开店？赛百味的出现，会对老城区的餐饮格局带来什么影响？您对这次合作抱有怎样的期待？其实，整个洽谈过程相当曲折，赛百味中国总部最初并未计划拓展广西业务，但在我们持续努力下，经过他们细致评估和认可，最终决定授权我们开发该地区市场。我们首个品牌形象店的目标是提升品牌知名度，让顾客容易注意到我们，吸引潜在合作伙伴关注，因此选址必须满足三个条件，地点要开阔，人潮要密集，还要足够醒目。刚开始，我们计划在南宁最繁华的万象城开店，但发现那里餐饮店林立，顾客选择丰富，租金又高，而且找不到合适的铺面，于是决定先搁置计划。今年三月，国贸更换了物业管理公司，我们这才偶然得到了如今这个称心如意的地点。国贸缺少肯德基和麦当劳，他们也想借助赛百味这类国际知名餐饮品牌来提升自身地位，双方因此迅速达成共识。赛百味入驻国贸中心，将重新点燃老城区餐饮领域的一个新热潮，让大家明白万象城的崛起并没有妨碍南宁市中心商业圈的成长。赛百味属于跨国企业，但较少在电视上投放广告，南宁地区的认知度不高。您计划如何启动本地市场？请阐述您的服务与营销策略。赛百味电视宣传不如麦当劳肯德基频繁，目前由贝利和菲尔普斯担任形象大使，主要面向欧美电视观众，以及国内CCTV5和主要城市影院。赛百味店铺面积不大，但分布广泛，主要依靠店面本身吸引顾客，起到宣传作用，例如在上海核心商圈，每隔一条主干道就能发现赛百味门店，这种布局效果显著，并且能迅速带动实际购买行为，很多在广西南宁本地成长起来的人对赛百味还不太了解，不过外来移民群体和当代高学历年轻人大多都认识赛百味南宁市民热衷于追随潮流和体验新奇事物，对于新兴品牌及产品抱有浓厚兴趣，并且乐于接受尝试，这为我们品牌形象的建立奠定了坚实的基础。在店铺开业筹备阶段，借助外墙广告的宣传，许多经常出入国贸万达商圈的居民已经对我们有所了解，并且不少人向我们询问具体的开业日期。接着我们举办了几场商业推广活动，借此营造声势，同时在微博、微信和报纸等平台上发布了赛百味进入南宁的消息，让大家充满期待，以此达到营销目的。依照赛百味在中国一贯的做法，每家新店开张都会举办盛大的免费试吃活动，这个活动既能吸引顾客宣传品牌，也能在当天创造可观的销售额，我估计当天收入会超过三万元。我们将在微博、微信、纸媒等平台继续推广，已经与美团达成独家团购合作。知名度提升后，打算六个月内先在琅东商圈、广西大学商圈、万象城或五象广场开设第二家分店。两年内南宁将拥有五家赛百味门店，同时在广西其他城市布局分店。最终通过广泛的门店覆盖建立品牌效应，并吸引更多加盟商合作。赛百味的竞争者，不只是麦当劳和肯德基，同样存在其他本土的同类餐饮公司，您对自己能否成功开设第一家店有把握吗？能够分享一下您的餐饮管理想法吗？我确信能够顺利运营第一家店，原因是我们的商品具备独特性，且难以被他人模仿复制。如今各式餐饮均有众多品牌角逐，汉堡领域有肯德基、麦当劳、德克士参与，奶茶市场品牌林立难以计数，火锅店遍地开花，栖木咖啡与捷佳咖啡同台竞技，老友粉与螺蛳粉、桂林米粉各领风骚，这些业态高度雷同，催生了恶性竞争与抄袭乱象，最终引致食品安全隐患频发。赛百味是仅有的制作地道、低脂健康且风味别致的三明治品牌，其品牌形象、产品特色及服务方式均与众不同，这些特质难以被竞争对手模仿，可以说没有直接竞争者，消费者想到三明治就会联想到赛百味。赛百味跟麦当劳肯德基不同，它有更多自主决定投资的权力，因此对管理运作的水平要求更高，您能否介绍一下你们的团队构成？团队成员是怎样安排的？在股东和高层管理人员方面，我们一共三个人，包括我和另外两位志同道合的伙伴，我们每个人都具备深厚的经营管理和实践能力。现有六名职员入职，他们大多为九零后本科生，掌握英语，其中两位分别来自澳洲和英国，完成海外学业归来。公司称这些员工为三明治匠人，他们并非简单制作快餐，而是倾注心血与创意，为每位顾客打造专属口味的独特三明治佳肴。三明治是一种精巧的食品，不同于普通的汉堡包，其内涵值得深入感受，若想领会其中的妙处，欢迎亲临体验，定会留下深刻记忆，这一点毋庸置疑。关于餐饮业的本质，张兰曾表达过她的看法，认为这个行业需要专心致志，不允许有丝毫的浮夸，虽然俏江南是中国本土企业，而赛百味则是从海外引入的知名品牌，但它们都属于餐饮领域，那么您认为在这个行业中最关键的是什么？您对张兰的这番话有何见解？不妨与我们分享一下您的想法。张兰总此番言论颇为中肯，餐饮业旨在为众多顾客供应佳肴与周到服务，现今人们对菜品的风味、外观及服务水准等要求愈发严苛。首当其冲的是食品安全，绝不能有丝毫含糊，务必严格把关供应商与食材的选择，绝不可为节省开支而逾越此条底线。其次是价格，杜绝任何虚张声势的促销手段，必须坚持等价交换，确保顾客的消费体验安稳可靠。接下来是服务，从顾客踏进店门到离开之后，都要展现出卓越的微笑和周到的服务，并且要充满人情味，尽可能实现顾客的愿望，时刻体察顾客的心意，只有这样餐饮行业才能建立起长久经营的基业。刘总，请谈谈您对移动通信网络的认识？这种通信方式影响深远，我们的赛百味公众号已经完成微信的官方验证，后续将开展微信上的订餐服务，并且会发布一些关于商品的信息，也会普及一些机器的操作方法。问题七探讨的是网络用户感受层面，先前所述仅涉及产品感受，会员是否享有其他附加利益？赛百味具备一个长处，便是能够供应午后茶点，当前国内众多机构已开始提供此类服务，企业落成当日便有数位客户借助微信与我们联络，要求定制午后茶三明治，我们会依循订单逐一备妥，随后派员送达。针对微信会员，我们除了发送贺卡祝福、节日问候外，还会借助公众号提供其他附加服务。南宁有许多外籍人士在各类学校任教英语，他们经常光顾本店，我们将整合这部分会员资源，举办类似英语交流会的活动。参与者可在线报名，线下聚集人气，赛百味可提供场地协助，为大家创造英语口语实践的平台。我已经构思好宣传标语了——光顾赛百味，就能掌握纯正的美式英语！关于第八个疑问：试营业首日创造了多少收益？对于这家店的赚钱能力我是否抱有期待？根据前两个运营日的情况判断，我完全相信它能够实现盈利。第一天实现了1万2的销售额，第二天也有1万，其实可以卖出更多，只是完全没有预料到会有如此多的消费者光临。如果原材料准备充分，试营业当天达成2万的业绩是完全可以做到的。接下来我们将增强网络推广力度，同时拓展自媒体平台的影响力，确保店铺能成为国内市场首个月业绩最出色的经营单位之一。最近得知一个经营披萨的商家，借助线上点餐及配送服务，年度营收增长达八千万，令赛百味这类餐饮行业领导者看到了广阔前景，对此你是否有明确构想，具体内容是什么？棒约翰的实践经验我表示赞同，但认为赛百味若开展线上业务，潜力将更为可观。赛百味三明治是依据顾客个人喜好进行搭配的，相比肯德基等快餐店更为多样。店内制作的三明治没有完全相同的两份，顾客可以自由选择添加或舍弃某些配料。在网络领域，我们有着明确的布局方案。比如，在咱们运营的公众号管理界面，把各种食材（比如青椒、西红柿之类）设计成漫画角色，客户用手机软件随意组合，再通过公众号发送给我们，我们就能根据要求来制作。后台汇集信息，邀请顾客参与大众商品的构思，借助一种可自动定制的动漫形象，让每次光顾赛百味的人，都愿意将组合好的产品动漫照片，分享到朋友圈、微博等平台，供朋友们欣赏，这整个过程相当有趣。