新岁刚至，家家户户便着手备办节物了。京地民众每逢节庆、探亲访友，节物中总少不了经典糕点“京八件”。不过，“京八件”具体包含哪些品类，您清楚吗？笔者近期在市集上闲逛，了解到答案呈现各式各样……

各家皆不同

前门煤市街是北京游客众多的商业街，街上分布着许多挂着“稻香村”招牌的店铺。

进入那个地方，狭小的场地堆满了各式各样的“老京味儿商品”，墙边的架子上放着大约十来个稻香村“京八件”礼品盒，价钱从二十五元到一百八十八元有所不同。

有些盒子里放有紫薯点心、杏仁点心、栗子点心、绿豆点心；另一些盒子里装着稻香通宝点心、菊花点心、绿豆小点、山楂小饼、黑芝麻盐味小饼、枣香小点；还有的盒子里盛放着山楂小饼、枣泥小饼、南瓜小饼、凤梨小饼等等，包装各不相同，样式也各不一样。

询问为何都称作“京八件”糕点套装，店家职员向小鲜解释，各个品牌所含的点心品类、分量大小、外包装设计，均有不同之处。

惊不惊喜？？意不意外？？

作者清楚地发现，所有糕点盒都被明显地包上了“稻香村京八件”的红色包装纸，并且还用纸带捆扎结实了！

紧接着，笔者在位于全聚德和平门店的年货展棚中，同样看到了“京八件”的糕点礼品盒。

里面装着咸味酥点，还有金糕排，此外有豆沙酥排，再有小鸭酥，以及萨琪玛，同时有凤梨酥，并且有虎皮蛋糕，最后是一品酥。

您是不是蒙圈了，到底什么是“京八件”？

笔者带您从根儿上刨一刨……

老北京饽饽

过去，北京居民把糕点称作“饽饽”，售卖糕点的场所被称作“饽饽铺”。

民俗学者金受申经过研究指出，北京传统点心铺的门面设计，带有元代的特点，当地最古老的商号或许就是做主食的店铺。

元世祖占据北京后，当地开始流行蒙古特色点心。明朝永乐皇帝将都城迁至北京，随之引入了南方风味糕点。清朝军队攻入中原，又带来了满族特有的饽饽。此后，北京逐渐发展出种类繁多、风格各异的饽饽店铺。

根据陈鸿年先生在二十世纪二十年代出版的《北平风物》一书中的记述，北平地区的糕点作坊里，最为出名的应属“大八件”这种点心，它在当地享有极高的声誉。

这种点心之所以珍贵，关键在于制作工艺的精良，不论选用面粉、油脂还是糖分，都绝不马虎，绝非粗制滥造……至于“福禄寿喜”等不同题材，各自有专门的模具，有圆形的，也有方形的，有花卉图案的，还有蝙蝠造型的。

同期那位作家梁实秋，持有不同看法，他在作品《雅舍谈吃》里这样说过：

那所谓的八样大点心包括油糕、蓼花、大自来红、自来白等，另外还有几样小点心像是鸡油饼、卷酥、绿豆糕、槽糕等。自来红和自来白是中秋节祭拜时用的月饼，里面掺杂了冰糖，质地很硬，似乎主要给兔儿爷当食物。蓼花吃起来太甜了！绿豆糕吃多了容易卡住喉咙！

可以知道，京城那个时代的“京八件”，包含大八件和小八件两个类别。大八件里面，有象征福禄寿喜的几种饼，另外还有油糕、蓼花、大自来红、自来白这几样；小八件方面，则包括鸡油饼、卷酥、绿豆糕、槽糕等等。

但众口难调，食客对“京八件”的评价褒贬不一。

消失后重现

新中国成立后实施公私合营政策，北京部分传统手工艺从业者不得不改变职业方向，导致制作糕点的店铺，其产品品质出现了明显下滑。

王世襄先生深有体会：北京的中式点心，自六十年代起逐渐走下坡路。起初口感干涩不松脆，接着变得异常坚硬，而且无论东西南北城售卖的都如出一辙，仿佛出自同一人之手。

侯宝林先生有段相声印证这个观点：

车辆将桃酥碾入柏油路面，尝试用木棍撬动，未能成功，木棍反而断裂了。后来一位商店工作人员赶到，竟然借助其售卖的江米条，将桃酥从路面取下。

也就从那时候起，“京八件”一类的点心，逐渐淡出市场……

到2006年，北京市工业促进局正式启动对老北京传统糕点“京八件”与“宫廷御点”的再创造工作。

市场上早已消失的“京八件”重新出现，北京稻香村推出了带福字的饼，带禄字的饼，带寿字的饼，带喜字的饼，还有椒盐酥，鸡油饼，以及枣花酥。

苏州稻香村也推出了一种名为“京八件”的点心，其中包含福、禄、寿、喜四种饼，另外还有四样不同的点心，分别是鲜花玫瑰饼、苏式椒盐饼、枣花酥以及山楂锅盔。

近些年，“京八件”这类传统糕点礼盒变得非常流行，然而市场上缺乏统一规范，各式各样的“京八件”不断涌现。

点心作坊每家都有各自的解释，这就造成了“京八件”定义的模糊不清。不过，依照老北京的风俗习惯，每逢过年过节或者走亲访友，人们总会习惯性地带着这类糕点礼盒，以此增添节日的欢乐气氛和吉祥寓意。