「探访“尔滨”美食老字号系列」商委红肠:冰城地标美食的“晋级”之路

日期: 2025-10-12 11:11:25|浏览: 2|编号: 152748

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那个年代,一家停产的食品公司重新开始运营,结果意外打造出一个“早期网络明星”红肠牌子。四十年如一日地沿用老方法,公司现在生产规模扩大了数百倍,商品引发的讨论热度至今依然很高。

商委红肠:冰城地标美食的“晋级”之路

一说到商委红肠,许多人脑海里就会显现出一个景象:在红旗大街铺面前的长队如织。这样的情景,在哈尔滨已经连绵不断将近四十年了。

商委红肠是哈尔滨的著名老店,全国范围内仅设有一家分店,并未开设其他连锁网点,也没有代购渠道。很多人认为这是商委红肠在采用一种限量销售策略。哈尔滨商委肉制品有限公司董事长、商委红肠的创始人于桂芳近期在接受媒体采访时谈到,基于公司当前的生产和运营水平,这种做法是维护产品品质和品牌形象的有效手段。

哈尔滨生产红肠的厂家数量不少,商委红肠的声望或许并非顶尖,不过其引发的讨论热度始终很高。在漫长的岁月中,商委红肠一直非常重视维护好民众的赞誉,同时它又坚守着世代相传的制作方法,同时也在积极进行革新来适应市场的变化。

自主研发红肠配方,产品进入奋斗副食店一炮打响

商委红肠原先叫三棵食品加工厂,这家厂子建于1956年,后来又改名为太平区商业局肉制品加工厂。八十年代初,这家工厂遇到了经营困境,最终不得不停止生产。两年之后,商业部门决定重新开办那个工厂,于桂芳从机关调任,担任了厂长的职务,当时她就在商业部门工作,刚开始恢复生产的时候,工厂根据市场的需求来决定生产哪些产品,制作豆芽、炸制丸子,也小规模地加工一些肉制食品等等,工厂生产出来的食品非常卫生,外观也很漂亮,味道十分地道,产品一生产出来就很快被全部买走了。

企业逐渐有了收益,不过因为没有核心商品,主要业务也不明显,赚的钱总是不多,这可怎么办?周围有两种情况,促使于桂芳找到了解决的办法。一方面,在那个年代,过年过节的时候,肉类产品比如红肠都需要凭票购买,但是分配给太平区各个商场的红肠常常不够,就算有票的人们也常常买不到红肠。另有一些非正规厂家制造质量低劣的红肠,就连盛放产品的纸箱也胡乱堆放在地面上,状况十分不洁净。红肠这种东西我们同样有能力制造,为何不尝试制作呢?于桂芳拿出了祖上传下来的红肠制作秘方。

她联合几位掌握技术的员工,共同研发出一种符合哈尔滨居民口味、品质优良的新式红肠,并以此作为公司核心产品推出市场。于桂芳特意为这款产品命名为“洁香”。

于桂芳精通中医与中药知识,迅速召集了工厂的红肠研制小组。该团队深入探究祖传秘方里各种药材的混合比例,并进行了多次试验,同时优化了制作环节的步骤,还尝试了不同猪部位在各个温度下的最佳腌制时长。经过无数次的尝试和改良,最终成功制造出令人满意的红肠产品。

1987年,他们的产品开始销往奋斗副食品商店,凭借诱人的口感和浓郁的香味迅速赢得了顾客青睐。产品一经推出便大获成功,红肠销量节节攀升,售货柜台持续供应至1992年。

走群众路线,“商委红肠”的名字是这么来的

太平区商业局肉制品加工厂地处太平商业局院落之中,当地民众起初将该厂所产红肠称作“商业局红肠”。随着政府机构调整,商业局被更名为商业委员会,并简称为商委,因此“商业局红肠”便顺理成章地转变为“商委红肠”。

市场需要持续增长,公司迅速提升新产品的开发进程。松仁小肚、蛋卷、特色粉肠等新东西接连上市,同样赢得了顾客的热烈追捧。红肠制造场地持续扩张,产出量持续提高,商品依旧非常紧俏。本地人将红肠等商品带到外乡,商委红肠逐渐名扬四海,许多外乡人特意点名购买商委红肠。

“商委红肠”开始迅猛发展:1998年6月,该产品荣获全国食品行业名牌称号;1999年,依据国家相关政策,公司顺利转变为民营企业,名为哈尔滨商委肉制品有限公司;2000年,“商委红肠”品牌商标获得登记批准。2014年,商委肉制品公司把生产场所搬进了哈市食品工业园区,又购置了德国制造的生产机器和许多国内顶尖的配套装置,确保了生产规模和产品质量。

2023年4月,中国肉类协会与世界肉类协会联合举办的肉类产业发展大会上,商委红肠负责人于桂芳获得了“2022中国肉类行业终身成就奖”。

前店后厂,不开分店,坚持产销“零距离”

最近,道里某条商业街上有消费者看到“商委红肠”的售卖摊位,网上也有人帮忙购买。于桂芳表示,街边的摊位并非该厂家的销售网点,商委红肠官方也没有开通网络销售渠道。

商委红肠销量很高,为何不增设更多门店?于桂芳解释,商委红肠的经营生产方式已经持续多年,这种生产与销售直接对接的模式,旨在防止有人掺假造假,以此保证产品品质的纯正和品牌的统一性。

她说明,商委红肠的调料配方拥有专属知识产权,生产环节环环相扣,每项步骤的原料投放与时间控制都有明确规范,从原料筛选、腌制处理到馅料制作、灌装成型、蒸煮熏烤等环节,均依照既定流程执行。现阶段,技术力量、设备条件、物料保障、场地规模及管理机制等要素,已决定企业当前的生产能力只能维持现有水平,若急于增加产量,必将导致产品品质的降低。

商委红肠在现有稳定的产品框架中,持续研发新的产品系列,同时根据不同地区的特点,推动传统制作方式同现代数字化、智能化、环保化生产手段的融合,开展具有地方风味肉制品、烟熏腌制食品等众多项目的科研任务。

数十年以来,商委红肠持续扩充制造能力,提升产出水平,现阶段其每日制造量已远超1985年的数百倍。然而,商店外依然聚集着众多购买者,节假日期间更是出现产品供不应求的情况。

部分企业有意进行投资,促使我们拓展业务范围,公司负责人及管理层认为,资金注入可能导致诸多方面失去掌控,倘若产品品质与特色风味出现瑕疵,数十年精心构建的品牌或许会因此毁掉,在深入讨论后,公司谢绝了所有资本的参与。

面对排起的长队等候购买红肠,商委红肠专卖店决定提前开门,并且对每个人购买的数量加以限制,目的是好让等候的顾客们尽可能多地买到。

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