从乾隆皇帝赏赐的标记，演变到当今旅游与文化结合的城市文化展示平台，百年老店老鼎丰始终在持续"蜕变"过程。最近，老鼎丰靖宇分店进行新一轮改造提升，增设了二楼区域，建设了一个"传统品牌综合食品体验场所"，顾客在这里不仅可以购买商品、品尝美食，还能参与互动活动、感受文化氛围。
店铺改造、商品研发，现在，老鼎丰的客户层次持续"年轻化"，它正用富有活力的革新行动揭示"老品牌永葆青春"的秘诀。
从“买糕点”到“品文化”
老鼎丰靖宇街店打造可体验的城市文化窗口
“这还是我熟悉的老鼎丰吗”“老鼎丰的全新场景确实非常适合拍照，点心区的小蛋糕外形极为出众”“以绿色为主色调搭配红砖墙和木质老式窗户，营造出浓郁的哈尔滨老城区风格”……最近期间，在小红书和抖音等社交网站上，老鼎丰在靖宇街开设的升级版店铺——被称为“老字号综合食品体验中心”，已经成为年轻人热衷于交流的又一个热门地点。
我们意图借助文化力量促进商业发展，把店铺打造成展示城市文化的场所，借助重现旧时照片和建筑风貌来营造历史氛围，以此加深顾客对店铺所在地的文化归属感。经过将二楼办公区转变为商业空间，给一二楼安装电梯，并且翻新门店外院、连通室内外空间的诸多改造，老鼎丰靖宇街店融入了显著的“文化旅行特色”，于七月上中旬正式对外开放。老鼎丰市场部主管朱晓宇表示，二楼经过重新装修，既维持了中华巴洛克式的古典建筑特色，又通过摆放哈尔滨旧时照片、哈哈镜、人力车等复古物品，加深了老年顾客的亲切感，此外也能迎合年轻群体的情感诉求和拍照留念的需要。
二层店铺的布局并非简单模仿原有模式，而是体现了独特的改进思路。一层的商品种类包括传统点心、冷饮甜品以及部分热门的全新商品，而二层则着重打造潮流感和放松氛围。朱晓宇说明，尽管去年一楼经过改造后增加了座位，但用餐人数还是常常出现饱和状况。这次，二楼不仅增设了更多座位，还把广受欢迎、样子好看的西式糕点放到二楼台面上售卖，并且添置了简餐和咖啡，使顾客进店不再只是“买东西”“吃东西”，而是可以“坐下休息”“慢慢享受”，一边聊家常一边体验生活，一边品味文化。
从贡品到百姓青睐
老鼎丰200年历史沉淀让产品、品牌深入人心
老鼎丰拥有超过两个世纪的发展历程，其历史根源可上溯至清朝乾隆时期。据传乾隆皇帝第二次巡游江南时，品尝了绍兴一家果酱店的糕点，对其美味赞不绝口，特赐予“老鼎丰”这个名字，其含义是“饭碗中总是装满美味佳肴”。从那以后，老鼎丰制作的点心被选为贡品，以南味经典名点之誉闻名于全国各地，在西安、苏州、沈阳等多个城市设立了分店。
1911年，绍兴籍人士王阿大、许欣庭前往东北，最终抵达哈尔滨，于东傅家甸正阳街216号（现今道外区靖宇街392号）开设了“老鼎丰南味点心铺子”，实行前店后坊的营业方式，二人由此成为“老鼎丰”的创始者。到了1930年前后，这家点心铺迎来了鼎盛阶段，每天能够制作一千多斤各式糕点，并且当天就能全部卖完。那个时期，老鼎丰的商品被视为必备的赠品，每逢主要节庆，老鼎丰都能售出数以千计的礼券。在1938到1945年那场经济萧条、生意困顿的岁月里，老鼎丰于1946年重获生机并开始招募徒弟，徐玉铎听闻此讯后赶去应聘，最终得以拜师老鼎丰的第二代掌门石金宝，由此踏入学习老鼎丰独特手艺的旅程，并从此与这门技艺建立了深厚的联系。
1956年，老鼎丰推行公私合作模式，其传统制作技艺与独特风味得以延续；1966年，老鼎丰被“大众”食品制造企业接替；1972年，老鼎丰恢复招牌，再度呈现繁荣景象；2004年，老鼎丰实施公司制改革，转型为民营性质企业，并聘请老鼎丰第三代后裔徐玉铎担任公司主管生产的副总经理，负责管理制造事务与老手艺的延续工作。后来，老鼎丰的经营收益和公众形象持续改善，商品深受大众欢迎，标志具有极高认知度。
老鼎丰现在把总部放在松北利民开发区，工厂里、研究部门、销售团队里一共雇佣了七百多位工作人员。公司不仅开了七十多家专门卖自家产品的店铺，还进入了那些全球都很有名的连锁超市和本地的超大型商店，在国内还有一百多家代理商在帮忙卖东西，另外还开了好几个在网上卖东西的平台，产品卖得非常好，全国各地都有人买。
打造博物馆、举办文化节……
老鼎丰持续破译“不老”密码
老鼎丰历经百年，依然保持活力。如今它已不再是单纯的糕点店，而是变成了集多种功能于一体的文化场所。为了满足年轻游客和当地人的休闲需要，店铺里增加了卖饮品的柜台，设立了售卖冰爽饮料的部门，还有供人休息的角落，消费的体验也在持续改善。从最初只能购买和品尝糕点，到现在变成了综合性的场所，老鼎丰在接待游客的能力、每天来的人数、每天的收入等方面都有明显的进步。
如今每日接待量比以往增长了三成到四成，单日接待量最盛时能接近八千之众，在冬季冰雪时节，接待量可突破万人大关。访客纷至沓来，怎样让他们流连忘返，又怎样促使他们重访？除了对环境进行美化提升，还需在口感体验上推陈出新。朱晓宇表示，老鼎丰组建了专门的研发队伍，对既有产品进行改良，同时持续开发新的产品，推出了广受南方游客欢迎的糖醇系列特色产品，还有深受年轻群体喜爱的网络爆款鼎芯梦胧冰淇淋蛋糕等，冰品的花色从原先的19种增加到了35种。自去年起，老鼎丰的新产品数量增长了将近30%。
店铺翻新了，商品更新了，品牌形象也焕然一新了，客源构成也发生了变化。以前光顾的多是本地中老年顾客，如今则吸引了大量游客和年轻消费者来店内体验和购物。根据老鼎丰的统计数据，靖宇街分店的外地访客比例大约占到总顾客数的六成。同时，18岁到35岁的年轻消费者数量，从2023年的百分之三十五增加到了百分之五十二。
哈尔滨的旅游文化市场前景广阔，商业环境优越，在为建筑加装电梯期间，市场监督管理局特别为我们提供了便捷的办理流程，使我们能够迅速实现设施更新，从而让居民和旅行者更便利地光顾店铺。良好的市场氛围促使顾客持续光临并不断有新发现，老鼎丰计划在此基础上有更大的作为。朱晓宇表示，老鼎丰计划在靖宇街的店铺内设立“糕点博物馆”，用以呈现糕点与月饼等传统手艺及其匠人精神，借助实物陈列和虚拟现实技术重现旧时风貌，阐释糕点历史，从而构建起“观赏—互动—购买”的流程，为顾客提供更多值得观看、参与和交流的环节。老鼎丰有意与景区合作举办“老字号文化节”，借助特色市集、衍生活动等手段，增强品牌的传统韵味，以此招徕更多年轻消费者。
现在，老鼎丰通过场景优化来扩大经营场所，凭借商品更新来吸引顾客，借助文化注入来提升品牌价值，在维持长久手艺精神的基础上，准确满足新一代顾客的偏好。这种尝试，不仅使老字号在文化与旅游结合的趋势中稳固地位，也为其他类似企业展示了可以借鉴的转型范例。
来 源： 哈尔滨日报
编 辑： 张晓明
审 核： 张雨薇
统 筹： 魏默宁
监 制： 彭艳玲