现在介绍一种烘焙点心,是关于蛋黄饼的家庭制作方法,即便家中没有烤炉,也能够完成这道料理,整个过程十分便捷,关键原料是普通面粉和鸡蛋黄,再配合些盐、糖等辅助材料混合烘烤,形成一种食品,口感浓郁如奶,据说对提升智力、改善肤质都有帮助,接下来就动手做吧。
先拿一个浅盆,往里面倒300克普通面粉,接着加入3克发酵粉,再放5克糖。
缓缓搅拌时,逐步注入温热的水,水温需控制在四十度以下,要逐次少量添加,起初形成细小的面块,接着揉合成完整的面团。
盖上保鲜膜,在温暖的地方发酵3个小时。
小知识:
水温不可高于四十度,以免杀死酵母菌,糖分可促进发酵,需置于温暖处,发酵时长至少三小时。
现在我们开始制作油酥,准备一个小盆,倒入20克面粉,加入2克盐,然后把温度达到七成的油淋在面粉上。
边搅动边倒入热油,搅匀以后即成油酥。
鸭蛋四个,蛋白不用,只留下蛋黄放在盆中。
锅里倒些油,先倒入一点植物油,接着把鸭蛋黄扔进锅里,再撒入四克料酒,料酒能去掉蛋黄的腥味,颠勺之后,蛋黄会冒泡。
炒香以后,倒出蛋黄备用。
三小时过后,面团已经膨胀起来,我们拿起面团来观察,发现其中布满了许多气孔结构。
在操作台上均匀地铺上一层干粉,然后拿起面团进行按压,首先排出其中包裹的气体,接着反复捶打使其质地均匀,最终塑造成一个表面平整的整体,再借助工具将其压成厚度一致的片状物。
面皮要压得比较扁,这样方便形成层次,也能让味道渗透得更深,接着在面皮上涂一层油酥,油酥有助于面皮产生层次,面皮也会变得酥松,吃起来口感很香脆。
涂抹好油酥之后,我们接着给面片上,均匀地涂抹一层蛋黄,涂的时候要控制好力度,避免太用力,以免把饼皮弄破。
最后再均匀地撒上一些黑芝麻,这样做不仅是为了美观,更是为了增加食物的香味。
接下来将面片向一个方向卷动,注意边缘部分要卷得紧密些,在卷的过程中慢慢拉长,操作时需谨慎,避免将面皮弄破,卷到末端时,收口必须朝下,最终卷成细长的条状。
用刀具将包好的面团,分成四个相等的部分,接着在操作台上,均匀地铺上一层干粉,然后把每段面团,轻轻拉长一些形状。
握住两侧的边缘,防止内部的料汁外漏,参照图示那样,将面团扭转成圆饼形状,用手稍稍压平,注意不要压得太实,用同样的方式,把剩余的面团都卷好。
接下来,将已经制作完成的饼块,用保鲜膜覆盖起来,让它静置十分钟,这样能让饼块充分舒展,为后续步骤做好准备。
十分钟后,我们取出面饼基础,无需借助工具,直接用手轻轻压平,注意避免将内部的蛋黄料弄破,等所有面饼都处理完毕,便可以生火。
在锅中加热面饼,先在锅内涂抹一层食用油,等油温升高后,将面饼放入锅中,用手轻轻将饼胚向四周按压,使其形状更圆,这样看起来更美观,然后盖上锅盖,用中小火慢慢煎制。
大火容易将饼烤焦,待一面变黄时,翻转过来继续烤制,同时不断移动锅体,确保饼的每一面都能受热均匀。
饼子边缘受热不均的部分,用筷子夹起使其竖立起来,加热过程中动作要轻柔,因为这种饼非常易碎,稍有不慎就会掉落碎屑。
这个步骤需要持续五到六分钟,直到两面和边缘都变得金黄酥脆,就可以取出这个面饼,接着再煎下一个,按照这种方式煎完所有面饼,拿起其中一张蛋黄饼,用手揉搓一下观察,饼的外皮层层酥脆,内里则是咸味浓郁,味道非常好。
现在,香酥的蛋黄饼已经制作完成,感兴趣的朋友们快去亲自做一下,肯定可以吃得让人欲罢不能。
我是阿飞,非常感谢各位对第一美食的喜爱,我们每天都会推出几道家常菜品供大家借鉴,喜欢烹饪的朋友们请一定关注我们,阿飞感谢各位的观看。