蛋糕卷就用靓鬼老师的配方！

靓鬼老师的秘方确实管用，绝不会失败！之前参考过其他人的做法，尝试了好几次效果都不好，做出来的东西不松软，而用这个秘方制作三次都取得了圆满成功

购物车R

配方

5个鸡蛋

玉米油40g

牛奶55g

低筋面粉65g

白糖50g

白醋5g

步骤：

蛋清与蛋黄要彻底分开，蛋黄中绝不能混入蛋清，我之前有次不小心混入两滴，结果蛋白就无法打发，将分离好的蛋白放入冰箱进行冷冻，当看到有冰晶形成时停止

玉米油和牛奶充分融合后搅拌至完全混合，没有油滴残留，接着筛入低筋面粉，继续搅拌直至没有面粉疙瘩，然后加入蛋黄继续搅拌，使整体变得细腻顺滑

取出蛋清，放入白糖和白醋，打蛋器中高速打

蛋清搅动时形成图案，然后调至低速继续搅拌，当用工具整形时向上提起可见轻微弯曲，容器底部同样留下弯曲痕迹且不会消退。

取三分之一的打发好的蛋清，加入到蛋黄混合物里，轻轻搅拌，或者可以采用抹刀分割法

把蛋清倒回去，接着反复搅拌，确保混合彻底，否则容易产生气泡，表面也不平整

从上方倾倒入28×28的烤盘中，左右摆动使食材分布均匀，确保四个边角都有覆盖，然后轻轻震动三次以排出空气泡

烤箱预热到155度，将面包放在倒数第二层，用锡纸覆盖烤箱门烤制25分钟，随后将温度调至170度，在顶层再烤5分钟使表面上色。（我的海氏c40烤出来颜色分布不均，顶部容易烤焦且不易脱皮）

到了时间就拿下来，等它完全冷却再取下模具，我没有使用油布或油纸，脱模的时候先从边缘撬开，毛巾的表面完好无损

取出后可以涂抹黄油，如果没有馅料就直接卷起，借助擀面杖帮忙。卷完后放入冰柜冷藏半刻钟再进行切片