潮新闻客户端 记者 潘骏 通讯员 陈慧怡 严嘉俊 梁孟澄

说到浙江，许多人会联想到“鱼米之乡”的柔美，会想到农耕文化滋养的悠久韵味——然而你可能未曾察觉，这个以稻米为主食的地区，其实还隐藏着一个“面食重镇”的奥秘！仅以杭州为例，几乎每一条街道都能见到面食店。第十届杭州面条节即将于十月启动，本次盛会由潮新闻和每日商报共同承办，已邀请数十家本地著名面馆参与其中，他们将共同提供超过六千份具有地方风味的面条，使居民在充满生活气息的氛围里，体验十月里那份独特的民间温情。

这家老字号面馆位于杭州小河路682-684号，一进门就看见店主王书家正俯身往锅里加汤，他解释说，他们家坚持使用杭州传统的圆面，这种面条比普通面条粗一些，吃起来更有嚼劲，味道也更浓郁。

谈到与饮食的联系，王书家面带微笑表示：自家从事饮食行业，最初是由舅舅率先开始的，接着其他亲属也逐步参与其中，通过观察他挑选食材、烹制浇头，自然而然地被这种生活气息所吸引。从辅助工作到独立操作，不知不觉间已经与“吃”结下了多年的缘分。正是因为这种家族传承的技艺，他在开设面馆时格外认真：要么不经营，一旦决定就要确保每碗面的用料充分、味道纯正。

店门头

过去经常在家中烹饪红烧豆腐，吃着吃着就开始思考：这种绵软的豆制品，要是和面条搭配在一起，味道肯定更加诱人。王书家表示，最初的构思受到了嵊州地方特色小吃豆腐年糕的启发，那种小吃选用的是新鲜豆腐，并将其制作成符合杭州人偏好的浓油赤酱、咸中带甜的口味。

腰花拌川

制作这道面条时，豆腐的选择很关键，选用稍硬一些的品种炖煮不易碎，而且能充分吸收汤汁精华，先按照家常豆腐的做法处理，然后浇上独家调制的卤汁慢慢煨炖，待豆腐完全渗透卤汁的香气后，再将细面条煮熟拌入其中，不同于其他店将汤面分开，我们这样烹制，面条能够完全包裹住豆腐的浓郁卤香，吃起来既鲜美又顺滑，还带有一丝淡淡的甜意。

红烧豆腐面

十八元一份的面食，里面包含着肉丝，王书家指着食物说道：分量必须充足，否则有负常来的客人。起初推出这碗面时还有担忧，担心大家不喜欢，没想到现在每天能卖出几十份，许多顾客反映味道比自家做的更香浓。

话音刚落，61岁的刘阿婆便迈步进入店内，对店家说道：“老板，请把豆腐面的酱汁多加一些。”等待面条的期间，她向采访人员提及：“店家表示豆腐吃起来酱香浓郁，面条充分吸收了汤汁，售价18元每碗，物有所值。”

腰花拌川

他们家的腰花拌川同样备受称赞，邻座的小周正专注地吃着腰花拌川，筷子抵着碗底感叹：“我就偏爱这拌川，腰花事先爆炒，随后和面一同翻炒，如此一来风味才能充分融合，腰花特别鲜美，丝毫没有腥气。”

王书家听到了，脸上露出笑容，接着说道：确实如此，腰花是用水快速焯过之后立刻爆炒，翻炒十多秒就立即盛出来，腰花选用的都是当天最新鲜的食材。

店内卤味广受欢迎，鸡爪与大排之外，手工肉丸最为抢眼，个头堪比乒乓球大小，王书家手握一个新鲜出炉的肉丸表示，肉馅中掺杂了马蹄碎，口感酥脆，味道偏咸中带甜，用卤汁拌饭的话能多盛一碗米饭，王书家强调每日食材均由新鲜配送，店家经营已有六年，老顾客来访如同到家吃饭，因此绝不马虎。

潮新闻的“吃货圈”借助面条作为媒介，发起了名为“来浙见一面”的征集活动！我们真诚地邀请大家，讲述自己最钟爱的浙江面食，凭借碳水化合物的温暖香气，重新点亮秋季的温馨时刻。

吃货圈探索美食的乐趣去圈子 >

参与流程非常便捷，首先在潮新闻软件的潮圈“吃货圈”板块发布推荐信息，接着加上#来浙见一面#标签，只要发布帖子就能获得第十届杭州面条节面条券的申请机会，面条券的获取途径，我们会在10月12日公布，请大家留意。