家庭版红烧牛肉天花板！软烂入味，拌饭拌面香到舔碗！
今天非要把我家珍藏多年的红烧牛肉秘方公布出来！这道菜是我父亲最擅长的拿手菜，每次烹饪全家人都争相品尝——牛肉炖得酥烂离骨，汤汁浓郁辛辣，淋在米饭上能轻松吃完三碗！而且特别之处在于，剩下一碗汤用来煮面，立刻就能变成顶级的牛肉面，连面馆的掌勺师傅都赞叹不已！
操作方法极为简便，毫无失败风险的方法全部展示出来，厨房新手也能一次性达成目标！务必保存下来开始学习吧～
食材准备（4-6人份）
• 主料：牛腩/牛腱子1kg（肥瘦相间更香）
• 配料：
香料组：葱有两支，姜有五片，蒜有五枚，干辣椒有八个，香叶有两片，桂皮有一段，八角有两颗，草果有一颗需要拍碎并去除里面的籽，肉蔻有一颗
调味组：糖20g, 豆瓣酱2勺, 火锅调料1块（30g左右）, 酱油3勺, 老汤1勺, 料酒2勺
• 可选配菜：土豆2个、胡萝卜1根（炖煮前30分钟加入）
详细步骤（图文结合更易学）
1️⃣ 牛肉处理：去腥是关键！
牛肉切成三厘米左右的正方形块，不要切得太小，因为炖煮之后体积会缩小，需要浸泡在冷水里三十分钟以去除血水，期间要换水两次。
在冷水锅中放入，掺入两份酒液、葱段、姜片，用猛火使其滚沸，然后去除表面的泡沫（务必彻底清除！），取出后用热水进行清洗（冷热水的交替会使肉质变得干硬）。
2️⃣ 炒糖色+炒底料：香味翻倍！
锅放冷，倒入冷油，加入20克冰糖，用文火慢慢加热至糖溶化，变成深褐色，马上把牛肉倒进去，快速翻炒，让牛肉均匀地染上颜色（如果糖色太深，就会发苦）。
再起一个锅，倒入油，用中火加热，先放入切好的葱、姜、蒜，再下干辣椒、香叶、桂皮、八角、草果、肉蔻，将这些香料炒出香味，接着加入两勺豆瓣酱，再添上一小块火锅专用调料，用文火继续翻炒，直到油色变红，这一环节非常关键。
3️⃣ 炖煮：时间成就软烂！
把牛肉放进已经炒好的调料里，接着放入三勺生抽和一勺老抽，把它们充分搅拌，然后倒入足够覆盖所有食材的热水，注意一定要用滚烫的水。
水开后转弱火，盖上锅盖，牛腩焖煮一个半小时，牛腱子则需持续炖制两个小时。
• 懒人技巧：用高压锅压30分钟，更省时！
4️⃣ 加配菜+收汁（可选）
• 炖1小时后，加入土豆块、胡萝卜块继续炖30分钟。
最后用猛火使汤汁变得粘稠，不要收得太干，要留些汁水用来拌饭，尝一下味道，根据需要补充盐分，因为豆瓣酱和火锅底料本身已经含有咸度，所以加盐时要小心谨慎。
零失败技巧（必看！）
1. 选肉：牛腩肥瘦相间最香，牛腱子筋多耐炖，别用纯瘦肉！
去腥的三个关键步骤：先用凉水浸泡出血水，再用酒水烫煮，最后用热水清洗，这三步都不能缺少！
制作焦糖色：冰糖比白糖色泽更鲜艳，用小火慢慢加热，变成焦糖色后立刻停止加热，防止味道变苦。
4. 加水：必须加热水！冷热水交替会让肉质收缩变硬。
香料方面，草果与肉蔻具备去除腥味和提升香气的功效，不过使用时必须将其拍裂并去除里面的籽，否则容易产生苦涩的味道。
一菜两吃，香到邻居来敲门！
红烧牛肉拌饭：酱汁浓郁，均匀地覆盖在米饭上，牛肉酥软，入口即化，土豆和胡萝卜饱含肉香，非常棒！
• 精致牛肉汤面：次日烹制一碗清汤面，覆盖牛肉与原汤，点缀少许香菜和葱花，堪称面食典范！
你们的红烧牛肉有什么特别之处？是用番茄还是啤酒调味？欢迎大家分享你们的烹饪方法，或者邀请那个总说“厨艺不佳”的朋友一起来学习～