马卡龙，也被称作玛卡龙，是法国特色的小型圆形糕点，由蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜混合而成，里面夹有水果酱或奶油，风味独特。这种甜点吃起来口感多样，外壳酥脆，内里柔软，样子色彩鲜艳，非常精致玲珑。

这种甜点构造清晰，表层香脆，内里松软。首先感受到的是一层极薄的酥脆外壳，然后是柔软而细腻的内部结构。与奶油的滑润感不同，杏仁饼的弹性支撑着夹心，同时也为丰腴的夹心增添了适度的咬感。

这个精致的马卡龙，外壳平整，没有任何瑕疵，当光线照射时，会反射出柔和的光芒，它的底部边缘还会形成一圈雅致的裙边花纹。因为添加了各种装饰成分，比如抹茶粉和水果粉，所以这种马卡龙会展现出五彩缤纷的色调。

神秘的配方（最详细用料详解）

马卡龙饼干：

克，新制蛋白质175克，糖分500克，液态水125克，陈蛋白190克，植物性食用颜料（黑醋栗色）

覆盆子奶油内馅：

草莓泥1050克，糖浆220克，鲜奶油1550克，黑巧克力60%1600克，牛奶巧克力60%1600克，黄油700克

制作过程：

1，新鲜蛋白倒入TPT中拌匀，至无颗粒

水与白砂糖用文火熬制，温度达到117度时，旧蛋白开始进行搅打，在熬制液温度为108度时启动，当蛋白呈现半泡状态，转换搅打档位为中等速度，同时慢慢加入熬制好的糖浆，形成意大利蛋白霜。

意大利蛋白霜快速搅打，直至呈现细腻状态，随后调入食用色料，继续操作，等其温度下降到五十度以下，就要终止搅打过程。

4，意大利白霜分次{至少两次}加入第一步材料中。

烘烤：160℃，7盘8分钟。中间倒盘一次。风箱开

神秘的小窍门：

1，覆盆子果泥，转化糖浆T，动物鲜奶油小火烧开

将两种巧克力分三次慢慢加入，每次都要从中间开始画圈搅拌均匀。

3，待温度降至约42℃时，倒入切丁黄油。搅拌融化

4，冷至半凝固时使用

马卡龙制作难度适中，需要很大的耐心，火候一定要注意！