这种蛋糕的名字恰如其分，当你用勺子舀取第一口时，蛋糕中心那股巧克力酱会如同岩浆般涌出，堪称视觉与味觉的双重盛宴，令人赞叹不已。实际上，这种效果是刻意为之，故意不把蛋糕内部彻底烤透，以便保持其液态质地。上桌时，通常会将蛋糕倒扣在盘子里，再搭配各种新鲜水果、冰淇淋或酱汁一同享用。这款甜品的诞生颇具巧思，在二十世纪八十年代末期，美国有位烹饪师制作巧克力海绵蛋糕时，无意中提前取出了半成品，竟发现未完全熟透的蛋糕味道格外美妙，于是便将其改良并广为流传，如今这种熔岩蛋糕已是全球众多精致食肆的招牌点心，制作此款蛋糕的配方可以供四人享用，每人分得一个小份量。
用料
黑巧克力或牛奶巧克力100克
黄油100克
红糖60克
中筋/低筋面粉50克
鸡蛋全蛋4个
盐一小撮
圆形小模具4个
浓缩咖啡粉 (可选)(Tbsp)
黄油(涂模具用)10克
可可粉(涂模具用)10克
制作步骤
1.在四个圆形小模具内部刷上黄油并撒上可可粉。
2.这样烤出来的蛋糕会更好脱模。
3.倒过来去除多余的可可粉。
把巧克力跟黄油掺和在一块儿，慢慢弄热到化开。能够把碗放进微波炉里面，用低火（两三分钟）加热，或者在一个锅里倒上热水，用中小火加热，再把碗放在上面，用热水蒸汽加热到化开，不过不管用哪个方法，都千万别加热太猛，否则巧克力就会丧失本该有的光亮。巧克力融化到六成到七成的时候就能够从热源上拿开，接着用手不停地搅拌，依靠碗本身的温度把剩余的巧克力完全化开。
5.在化掉的巧克力中加入4个全鸡蛋，搅拌均匀。
6.倒入红糖继续搅拌。
将面粉、咖啡粉（如有添加）以及盐分倒入巧克力鸡蛋的混合物中，务必使其混合均匀，充分搅拌。
把巧克力材料平均分配到四个圆形容器中，然后放进冰箱冷冻，至少要冷藏一个小时。这一步非常关键，因为冷冻后的蛋糕糊受热速度会减慢，这样切的时候才能让巧克力慢慢流淌出来。
烤制前需把烤箱升温到180度，将模具放进烤箱烤制10分钟到13分钟，或者直至蛋糕边缘部分已经定型但内部还保留少许流动状态，可以用牙签扎进蛋糕中心，拔出时上面应该带有巧克力汁液。
取出后置于常温下稍作降温，这一步不可省略，因为熔岩蛋糕在冷却时会继续受热，因此不宜急于倒置，静置约半小时后即可享用，或将其翻转放置于盘子上，并佐以个人偏好的配料。
撒入可可粉或者糖粉，只需一勺，立刻感觉仿佛置身于米其林星级餐厅之中，是不是呢
小贴士
用微波炉对巧克力进行加温时，可以分成两到三次进行，每一次加热完毕后，需要将其取出并充分拌匀，然后再放回微波炉继续加温。
这种糕点对热度反应强烈，略微多烤片刻馅料便会凝固，因此临近完成时必须稍加留意。
能够将装有巧克力块的容器用保鲜膜覆盖起来，留意不要让膜粘在蛋糕原料上，然后置于冰柜中静置大约三天，使用时取出送入烘箱即可。倘若希望储存时间更长，可以将保鲜膜包妥后存入冷冻区，烘烤所需时间需增长五至十分钟。
熔岩蛋糕食用时温度较高最为美味，推荐几种搭配的配料，包括香草冰淇淋，以及鲜奶油和多种浆果，例如草莓和小红莓，这些都很适合。