巧克力熔岩蛋糕/巧克力心太软的做法

巧克力熔岩蛋糕/巧克力心太软的做法

1. 在四个圆形小模具内部刷上黄油并撒上可可粉。

2. 这样烤出来的蛋糕会更好脱模。

3. 倒过来去除多余的可可粉。

把巧克力跟黄油调在一块儿，慢慢加热让它化开。可以拿碗放进微波炉，调到低火，两三分钟就行，或者在水锅里烧点热水，用中小火，把碗架在上面，靠热气把它化开。不过不管是哪种法子，都不许火太大，不然巧克力会失去本来的亮光。巧克力融化到六成到七成的时候就能够从热源上拿开，接着用手搅拌，借助碗的余温把剩余的巧克力完全化开。

5. 在化掉的巧克力中加入4个全鸡蛋，搅拌均匀。

6. 倒入红糖继续搅拌。

加入面粉、咖啡粉，或者不加咖啡粉，还有盐，到巧克力鸡蛋的混合物里，然后使劲搅拌，让它们完全融合在一起。

将巧克力材料平均分配到四个圆形容器中，然后放进冷冻室保存，至少放置一个小时。这一环节十分关键，因为冷藏使蛋糕体保持低温，能够减缓热量渗透，最终实现切开时巧克力缓缓流淌的呈现。

烤制前需把烤箱温度调至180度，让内部先加热。之后把模具放进烤箱，烤制时间控制在十分钟到十三分钟之间。观察蛋糕边缘已开始变硬，但中心部分还保留着一些液体。测试蛋糕是否烤熟，可以用牙签扎进蛋糕芯部，拔出时牙签上应该带有巧克力汁液。

取出后置于常温下稍作降温，这个环节不可省略，因为熔岩蛋糕在冷却时会继续受热，因此不宜急于翻转过来，静置大约半小时后即可享用，或者将其倒扣在盘子上，再搭配个人偏好的配料。

添加一些可可粉，或者撒些糖粉，只需一勺，立刻感觉像是置身于米其林星级餐厅一般，是不是呢

小贴士

用微波炉对巧克力进行加温时，可以分成两到三个阶段，每个阶段结束后都要取出进行搅拌，然后再放回微波炉继续加热。

这种烤制点心受热量影响很大，只需多加热几分钟，内部馅料就会变得坚硬，因此临近完成时必须密切监控。

巧克力模可以裹上保鲜袋，确保不与蛋糕原料接触，然后放入冰箱冷藏大约三天，使用时再取出送入烤箱即可。若需更长时间保存，应将保鲜袋封好并存放在冷冻区，烘烤时间需相应延长五到十分钟。

熔岩蛋糕在尚有余温的情况下最为美味，可以考虑搭配几种不同的配料，比如香草冰品，或者鲜奶油混合多种浆果，例如草莓和小红莓，这些都很不错。

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