五谷杂粮有哪些
一、大豆重养肾
黑豆在大豆里特别,中医管它叫“肾之谷”,说它能够补养肾脏、增强体质、化解毒素、让皮肤滋润,对付肾气不足和身体浮肿的情况,吃它很有效。
做法:泡发后打制成豆浆,或煮黑豆粥,每天早晚各一次。
二、大米重润肺
稻米和紫米都属于大米,当出现肺热和咳嗽等状况时,它能够有效滋养阴液,帮助润泽肺部。
烹煮大米粥时采用文火慢炖,持续加热直到粥体变得粘稠,只饮取熬出的汤汁而舍弃米粒,这种饮品可以随时饮用。
三、小米重养脾
小米为五谷之冠,经常食用有助于健脾和胃。对于脾胃虚弱、身体孱弱的人群来说,小米是极好的调养食物,能够补养中气、强健体魄,亦可助益延年益寿。
制作方法:先煮一锅小米粥,然后用勺子取出粥面上浮起的油状物,空腹时服用,对调理脾胃效果显著,每天早上和晚上都可以食用。
四、小麦重养心
小麦享有“五谷之冠”的美誉。传统医学指出它能滋补心神、缓解心烦、降低燥热。对于帮助女性度过更年期、减少夜间出汗以及平复焦躁情绪,食物疗法方面效果显著。
做法:选用带麸皮的小麦煮成粥,或者去药店购买漂浮的小麦煎成汤,每天分别在早上、中午和晚上喝。
五、高粱重养肝
高粱虽然位列五谷之中靠后,却有着不可替代的作用,农家常常用它制作各种日常用品,因此在生活中扮演着重要角色。此外,高粱能起到养护肠胃的效果,对于肠胃功能较弱的人而言,它是极好的调理食物。坚持食用一段时间后,身体状况会逐步改善。
制作方法:将高粱米磨成粉状,再进行翻炒,取适量用沸水调制成稀状,每日早晚服用。
五谷杂粮粥
燕麦八宝饭好瘦身
许多人吃燕麦时,未必清楚自己食用的是燕麦。燕麦是许多人常用来熬制粥品的食材,口感甜美,尤其在清晨享用一碗燕麦粥,不仅有助于美容抗老,还能增强体力。燕麦的益处不止这些,从健康角度分析,燕麦能够减缓人体的老化进程,是老年人非常适宜的营养品,因此建议老年朋友们多食用燕麦,对身体十分有益。
燕麦含有的可溶性纤维有助于胆酸排出身体,能够降低血液中的胆固醇水平,使人减少对高脂肪食物的摄入量,同时这种纤维还能吸收很多水分,因此饱腹感非常明显,长期食用对于减轻体重和塑造身材有显著作用。
燕麦八宝饭的制作需要将燕麦、黑糯米、长糯米、糙米、白米、大豆、黄豆、莲子、薏米、红豆等食材提前用水泡上一个小时,接着进行烹煮即可完成。这种食物富含丰富的食物纤维和碳水化合物,因此很适合作为主食来吃。
长身体吃荞麦面条
荞麦粉呈深褐色,虽然外表普通,但富含营养。这种粉可以有很多种烹饪方式,其中最常见的是制作面条。荞麦的蛋白质含量高于大米和面粉,儿童在成长期间食用荞麦面更佳,其含有的赖氨酸和精氨酸能显著促进孩子的身高增长和智力发展,父母在为孩子们制作荞麦面时,务必留意一些细节。
荞麦面条搭配黄瓜凉拌最为适宜,黄瓜有助于提升荞麦面的清爽度,避免吃后感到沉闷,二者组合十分理想。荞麦面带有寒性,可能会对肠胃造成负担,因此烹煮前需要充分浸泡,延长浸泡时间直至面条变得柔软,这样不仅口感更佳,也有助于消化吸收。
老年人小孩尤为适宜食用荞麦,偶尔享用荞麦面条,有助于老年人调节血脂、控制血压。儿童生长发育期间更需荞麦,荞麦面条虽美味,却不适合作为每日三餐,易损伤胃部或引发消化不良,每次进食不宜过量,务必遵循适量原则。
糯米最适合做醪糟
大家一定都认识糯米,在正月十五元宵节那天,每家每户都能吃到热气腾腾的元宵。制作元宵的米就是糯米。这种米黏性很强不会轻易散开,有助于消化,还能缓解疲劳,让人感觉身体舒畅。有些人喜欢用糯米制作酒酿,这样更能凸显糯米的种种优点,让它的营养价值得到更充分的发挥。
用糯米、薏米、莲子磨成的粉、山药磨成的粉、芡实米、茯苓磨成的粉,再加上适量的酒酿曲,这些材料要充分混合均匀,然后放进陶瓷盆里,倒入适量的水,放在蒸屉上蒸上一个小时,取出来让它慢慢冷却,冷却后加入酒酿曲,把盆放在温度大约是二十五度的地方,过上大约三十六到四十八个小时,这些原料就会发酵成酒酿了要是喜欢甜食的话可以放点冰糖,醪糟酒酿适合中午和晚上喝,既能促进消化,又能使人心情平静,还会让胃部感觉舒适。
薏米有助于增强脾胃功能,促进体内水分代谢,莲子与山药能够滋养脾胃,强化肾脏机能,茯苓则对补充人体所需元气大有裨益,这些食材组合在一起,可以起到补养身体,增强体质的作用,用它们酿造的醪糟酒酿,堪称营养又健康的理想组合。
玉米颜色不同功效不一
各种颜色的玉米,其有益作用略有差异,这源于它们内含的天然色素种类不同。紫玉米含有白玉米所没有的花青素,因此能够帮助抵抗氧化,延缓衰老。黄玉米里含有胡萝卜素和玉米黄质,对保护眼睛有积极作用。口感不同的玉米,其营养构成也有区别。甜玉米味道甘甜,广受欢迎,还有一种类似水果的甜玉米,可以直接生食。这种甜玉米的蛋白质、脂肪和维生素的含量,比普通玉米要高出1到2倍,硒的含量更是高出8到10倍,它所包含的17种氨基酸里,有13种比普通玉米要多。不过甜玉米含糖量很高,大部分是蔗糖和葡萄糖,吃多了容易让血糖升高。而糯玉米的蛋白质含量也不低,含有丰富的维生素A和维生素B1等,它的支链淀粉含量特别高,所以不适合糖尿病人吃。老玉米富含粗纤维,但可溶性糖不多,因此很适合需要控制体重的人以及糖尿病患者食用。
五谷杂粮养生之道
五谷之中富含的元素以糖类为主,植物性营养素次之,油脂成分较少。老一辈的医学研究者觉得五谷有助于维持人体内脏机能的正常运作。1997年,中国的营养学专家机构批准了《中国居民饮食准则》,其中首要原则是“种类丰富,以谷物为中心”,它指出人们日常所需能量和身体必须物质应当主要依靠粮食来获取,粮食是获取各种营养元素的基础来源。粮食在人们的饮食安排中占据首要位置。古人重视“以养为主”的准则,具体表现为要吃各种谷物,注重食物的多样化搭配。
粗细搭配 吃点粗粮
居民日常食用的米和面粉被叫做精细食物,而玉米面、小米、高粱、豆制品以及薯类等则被称作粗粮。粗粮中富含多种微量元素和维生素,玉米、薯类等粗粮还含有大量的植物纤维。营养专家指出,每周至少食用三次粗粮,能够对身体健康产生积极影响,同时也能改善消化系统功能,增强人的食欲。各种作物的营养成分存在差异,有的品种特别有益健康。例如,燕麦含有大量蛋白质,小米富含色氨酸和胡萝卜素,豆类提供优质蛋白,高粱含有较多脂肪酸和铁元素,薯类则含有胡萝卜素和维生素C。
需要着重留意大豆及豆制品的食用量。大豆属于普遍的滋补佳品,内含大量蛋白质(占比约40%)以及多种人体不可或缺的氨基酸。豆浆被誉为“绿色牛奶”,不过饮用前必须彻底煮熟,确保煮沸三次,否则可能引发中毒。豆腐享有“植物性肉类”的赞誉,具有调养脾胃、清火润燥、促进排尿、缓解热毒等作用。
粗粮也含有不少健康益处。玉米被誉为全球的“宝贝庄稼”,它的纤维含量比细米和精面高出四到十倍。纤维能促进肠道活动,减少胆固醇的吸收,有助于预防心脏问题;绿豆味道甜而性质寒凉,能够帮助排尿、消除水肿、缓解毒性、带来清凉感。谷物中的蛋白质通常缺少赖氨酸,而豆类的蛋白质则缺少蛋氨酸,将谷类和豆类搭配食用,可以实现蛋白质的互补,使营养价值倍增。
粗米比细米对身体更有益处,因为谷物越精加工,维生素、蛋白质、纤维素的损耗就越大。粗粮里的食物纤维虽然人体无法消化吸收,却有助于肠道通畅,推动食物残渣快速排出体外。
粗粮具备助于体重控制的作用,例如玉米内富含镁元素,镁有助于增强肠道功能,推动身体代谢废物的排出,这对控制体重十分有益处。玉米成熟时的花穗部分,即玉米须,具有促进排尿的效果,同样有助于体重管理。我们可以将新鲜玉米熬制成汤水作为饮品,或者将玉米粉加工成玉米糕点、玉米饼等食品。
粮食完全由粗粮替代,吃起来的感觉会让人很不舒服,而且对身体需要的营养也不够平衡。有调查发现,那些体重偏重、喜欢吃肉以及身体不太舒服的人,每天吃五十到八十克粗粮比较合适,当然,也要看每个人的具体情况来决定吃多少。
杂食五谷 营养互补
小杂粮富含淀粉和蛋白质,常见品种涵盖高粱、谷子、荞麦、燕麦、大麦、糜子、薏苡仁,以及菜豆、绿豆、小豆、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆、黑豆等。根据中国中长期食物发展战略研究,提供给民众的粮食里,小杂粮应占有20%的比例。
小杂粮不仅富含多种营养成分,还具备独特的营养元素,比如荞麦、莜麦的蛋白质含量十分丰富,多种氨基酸的比例调配得当,因此被视为有助于“养颜、强身、预防疾病”的健康食品成分。荞麦还拥有其他谷物所没有的叶绿素和芦丁。荞麦里的维生素B1、B2的量比小麦多出一倍,而烟酸的量则是小麦的三到四倍。荞麦中所含的烟酸和芦丁,都是用来治疗高血压的有效成分。荞麦适宜时常食用,对糖尿病具备辅助控制作用。豆类食物含有的油脂量可观,是身体获取能量和蛋白质的重要物质来源。
现代营养学研究证实食物多样化的重要性,多种谷物混合食用符合健康饮食原则。比如平时吃大米或白面时,经常掺入一些玉米、红薯、黄豆、蚕豆等杂粮,这样既能得到均衡的营养,也能增强食物的吸收效果。大米和玉米的组合就是这方面的一个典型示范。大米不含有维生素A,玉米中则富含这种营养素;大米的蛋白质成分含有色氨酸,但缺乏赖氨酸,而玉米的蛋白质几乎不含色氨酸,却含有赖氨酸;赖氨酸和色氨酸都是人体不可或缺的氨基酸;将大米和玉米组合食用,能够产生蛋白质互补作用;这样可以使人体获取更全面的维生素和必需氨基酸;同时还能提升蛋白质的吸收效率。
收获时节,粮仓满溢,确是令人欢欣的时光。经由前文,想必各位对五谷已有了基本认识。不过,五谷对人体的益处,难道仅限于此?显然并非如此。五谷乃人类饮食的根本,对个体发育具有无可替代的意义,因此,在此重申,宜多食用五谷,以维护强健体魄。
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