【肉松蛋糕卷】

准备四个蛋，取八十克细小麦粉，添加五十毫升牛奶发酵液，倒入五十毫升粟米油，称取五十克甜味剂，

【辅料】柠檬汁适量、盐适量、肉松适量、沙拉酱适量、

【步骤】

1.准备食材。

2.将蛋黄蛋白分离，蛋白的盆中要保证无油无水。

3.打匀蛋黄后，加入50克酸奶搅打至溶合。

4.再加入50克玉米油搅打至溶合。

肉松蛋糕卷

5.筛入低筋面粉（最好过筛两遍）

6.拌至无颗粒状态。

蛋白滴入少许柠檬水，掺入微量食盐，逐步投入糖分，三次完成，持续搅打，直至呈现硬性泡沫形态。

8.取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，切拌均匀。

肉松蛋糕卷

9.再加入三分之一的蛋白入蛋黄糊中，切拌均匀。

把剩余三分之一的蛋白加入蛋黄混合物里，用刮刀翻拌混合均匀，然后注入涂了油的烤盘内，垫有油纸。轻轻拍打烤盘两次，驱散里面的大气泡。与此同时，烤箱开始准备加热。

11.烧箱180度，中上层约18分钟左右。

12.交烤好的蛋糕倒扣放至 温热撕掉油纸。

肉松蛋糕卷

13.底下铺一张大一点的油纸，将蛋糕翻过来放在上面。

14.挤上适量沙拉酱，并抹匀。

15.用刀将蛋糕体轻划几下，不要划透，然后铺上肉松。

16.借助小擀面杖，将蛋糕卷起。

肉松蛋糕卷

17.用油纸包好定形，放冰箱冷藏。

18.定型好后，切段食用即可。

肉松蛋糕卷

小贴士

混合蛋白和蛋黄糊时，要特别小心操作，可以运用折叠或翻炒的方式，搅拌方式不恰当，就会导致起泡消失，结果只会烤出一张扁平的蛋饼。