近期制作的早餐蛋糕卷颇得家人青睐，紧接着便尝试了甜中带咸的肉松版本，搭配了美式黄芥末酱，其风味十分特别，令人难以抗拒。
烹饪界有个说法：追求甜美时不妨少许放点盐，这个道理烘焙时也同样有效。蛋糕卷的甜腻感，搭配微咸的黄芥末酱和肉松，就能形成鲜明对比，让两者特色更加突出，味道层次更丰富，结果比奶油做成的搭配更好吃，不容易吃腻。
蛋糕卷要避免开裂并且保持绵密松软的质感，有三个要点需要注意，我之前在直播和文章里都说过很多次，现在再强调一遍！首先，玉米油和牛奶一定要混合均匀；其次，蛋黄要搅打到颜色变浅；最后，蛋白要打发到出现明显弯钩。只要掌握了这三个关键，蛋糕卷的各种变化都不会偏离根本，无论是什么口味都能轻松驾驭，即使蛋糕片在冷却后收缩了两厘米厚度，卷起来也不会变形也不会挤压。
得嘞，赶紧着上蛋糕卷！
-----【肉松黄芥末酱蛋糕卷】-----
准备四个蛋，取用顶焙良品蛋糕粉五十大克，加五十克牛奶，配四十克玉米油，将蛋白部分与四十克细砂糖混合，适量涂抹美式黄芥末酱，再撒上适量肉松
【规格】28*28cm烤盘 1盘
【烘烤】 上下火160/160度，25分钟
【制作】
1. 材料大合影；
准备工作：先往不粘烤盘里滴入几滴植物油，然后用厨房纸浸上油，把烤盘的内部表面仔细擦抹一遍，确保均匀覆盖。
3. 牛奶玉米油同入打蛋盆中；
4. 用蛋抽充分混合乳化；
鸡蛋的蛋清和蛋黄要分开处理，蛋清要放进没有任何油和水的搅拌碗中，蛋黄则要加入牛奶和玉米油的混合液体里，
6. 用蛋抽充分搅打均匀，蛋黄液颜色略发浅；
7. 蛋糕粉筛入蛋糊中；
8. 以不规则方向搅拌均匀，呈细腻的蛋黄面糊，放一旁备用；
9. 蛋清用电动打蛋器中速搅打出粗泡，放1/3细砂糖；
先以中等速度搅拌三十秒，然后切换为低档速度，让大气泡逐渐变成细密的小气泡；当蛋白糊变得细腻洁白并且表面出现轻微纹理时，添加三分之一的细砂糖。
保持慢速搅拌，直到质地变得极为平滑，并且能看到更加明显的纹理，这时再投入剩余的三分之一糖。
蛋白糊表面开始反光，搅拌时感觉比较费力，把搅拌工具提起来，蛋白糊会形成一个大大的弧形；这时候可以先把烤箱调到160度开始加热了。
13. 取1/3蛋白糊入蛋黄糊中；
14. 用蛋抽混合均匀后倒回到蛋白糊盆中；
用蛋器自下而上搅动，然后拿起蛋器，面糊充满在搅拌网上，慢慢地流下来，这就是蛋糕面糊。
把蛋糕面糊从两尺距离处倾入二十八乘二十八厘米的烤模中，拿起烤模，让蛋糕面糊平整地覆盖整个烤模，表面再撒一些肉松；如果不放肉松，就是原味蛋糕卷那种平整的表面
放入已经预热的烤箱中间层，采用上下火加热，温度设定为160度，总共烘烤时间为25分钟；在烘烤进行到第6分钟时，它的样子是这样的。
18. 这是烤到14分钟时的状态；
烤盘从炉中取出后，用手托住轻轻摇晃几下，既不需要取下模具，也不必翻转过来，把它放在通风的地方晾三分钟，盘面上也不必垫上防粘纸；
用分离工具沿着烤模边缘切一圈，用辅助工具将一侧蛋糕片小心地托起，翻转烤模，蛋糕便完整地脱落，露出漂亮的纹理；静置两分钟，使多余的潮气散去。
烤盘里的蛋糕剩余部分，用工具稍稍一擦就脱落了，然后用清水清洗就变得洁净了。
用锯齿刀把蛋糕上下两端各削去一层,然后在靠里边的蛋糕片上切三道口,注意不要切透
23. 将美式黄芥末酱挤在蛋糕片上；
24. 用抹刀抹平黄芥末酱，再均匀地铺撒肉松；
将蛋糕从底部开始向上卷起，用一张油纸把它整个包裹起来，放在常温环境中让它凝固十五分钟，然后就可以把它切成块状来吃了。
【苹果私房话】
不粘烤盘上涂薄薄一层油，用纸巾擦拭干净，涂层会被少量油脂渗透，不用垫油纸，蛋糕取出时表面光滑如镜，正着卷或反着卷都显得非常好看。
2. 烤的温度和时间根据烤箱的实际情况来调整。
以情意烹调佳肴，用真情铭刻温馨；借质朴手法，显食材本真滋味。我是Meggy跳舞的苹果，过去做了18年英语教师，如今身为“为爱下厨房”的居家主妇、美食博主、专栏撰稿人。在处理柴米油盐的岁月中，心境日渐温和，也更加领悟到“相伴”实为人生最珍贵、最核心的馈赠。
#吃在北京#