家里的大宝尤其喜爱蛋黄酥，每次去面包店或蛋糕店都坚持要买这种点心。考虑到外面售卖的蛋黄酥可能在制作时添加了过多化学物质，对大宝的健康不利，我决定自己动手制作。经过这几年的实践，我已经制作了超过一百个蛋黄酥，积累了不少制作技巧。制作蛋黄酥已经反复实践了100余次，最终归纳出手工制作蛋黄酥的流程，这种方法简便易行，几乎能够保证100%的成功率，特别适合希望亲自动手制作美味蛋黄酥的朋友们借鉴使用，接下来就让我们一同了解蛋黄酥的制作方法吧！

一、食材

以下是做10个蛋黄酥的食材量

1、油皮食材

精制面粉113克，糖25克，可按喜好增减，食用油若干，约30克，清水四十毫升

2、油酥食材

低筋面粉80g，油适量（45g左右）

3、馅料食材

紫薯蒸熟后打成泥300g，个人喜好也可以用莲蓉、豆沙、香芋泥或土豆泥，一个鸡蛋，咸蛋黄取10个，因要制作10个蛋黄酥，所以只用了这10个蛋黄

二、做法步骤

制作蛋黄酥需要分成三个步骤，首先是制作油皮，其次是制作油酥，最后是准备馅料。

1.蛋黄酥油皮的做法

找一个容器，把调好的面皮原料倒进去，有面粉，糖，油，还有一半的水，把它们和开。要是和的时候觉得有点硬，就一点点加剩下的水，继续和，注意别一下子把水全倒进去，免得面团变得太硬或者太软。

面糊调匀后，着手和面，尽量做出筋膜，要是本事不够筋膜成形，就使劲擀面十分钟，务必让面团变得细腻。

面团和好之后，就用塑料袋把它包住，接着封好口让它休息，至少要静置半小时。

2.蛋黄酥油酥的做法

(1).把我们准备好的油酥食材都放入盆里面。

(2).然后把盆里的食材搅拌均匀，并揉成光滑的面团。

(3).用保鲜袋把油酥面团包起来，然后静置30分钟以上。

3.蛋黄酥馅料的做法

面团放置期间，有闲暇准备蛋黄酥的配料了。先把紫薯或者香芋蒸熟，接着捣成紫薯糊或香芋糊，再依个人喜好加入适量糖，或者选择不加糖。

称量紫薯泥，每份30克，取出10份之后，将蛋黄包裹在紫薯泥内部。

4.制作蛋黄酥

将静置半小时以上的油皮面团和油酥皮面团取出，脱去包装袋，借助电子秤测量整体重量，接着将两种面团各自分割成十份分量均等的小面团，酥皮在上，油皮在下

先取一个油皮小面团放在手心，将其压成圆形面皮，接着再取一个油酥皮小面团，放到压好的油皮正中央。

这时候可以逐步将油皮包裹住油酥皮小面团，同时要收好边缘的口子。

握紧虎口捏合后的面团，由原先两个面团组合而成，变成一个体积更大的面团。

(5).用手直接把我们包好的大面团压扁。

用压面工具，将我们压实的面团直接压成片状，不必太宽，5-6厘米的宽度即可。

(7).擀好面团之后，就可以把面团由上而下慢慢的卷起来。

(8).把我们卷好的面团压扁在案板上。

接着用压面工具将面团进一步拉长，保持横向尺寸相对较小，大约在3到4厘米的范围内，不宜过宽。

重复先前的操作，将我们制作好的面团再次从上往下滑动，卷成一个圆筒形。

将揉好的面团放在盘子里，开口朝上，接着用保鲜膜覆盖，并确保密封，让它静置20分钟。

沉淀结束后，我们取出一块面团，然后把它压得更加扁平。

(13).把我们刚刚压扁的面团对折一下。

将折叠好的面团借助擀面杖展开，展开时需持续施加均衡力量，动作要轻柔，以防面团内部产生气泡。

现在开始包馅，把备好的紫薯泥和蛋黄馅放在面皮中央，接着把它们包裹起来。

(16).再把面皮包起来，并收紧虎口。

虎口要尽量做得好看些，要是不会做虎口的话，可以先做成类似包子的形状，最后把鼓起的那部分剪掉就行

了。

(18).把面团的虎口朝下放到烤盘上。

继续执行前述流程，完成所有蛋黄酥的生面制作。同时，将烤箱开启，等上十分钟使其升温到180度。趁烤箱准备期间，可以拿一个盘子，把预备好的鸡蛋打入其中，筛去蛋白，只保留蛋黄，并充分混合均匀。随后，用刷子蘸取少量蛋黄液，涂抹在蛋黄酥生面的表面。

在蛋黄酥的表面铺上一层黑芝麻，接着把它放进已经调整好温度的烤箱里，设定温度为180度，烘烤三十分钟就完成了。

我们亲手制作的蛋黄酥，结构清晰，表层香脆，内里绵软，蛋黄带有咸味且酥口，品尝一个之后还想继续吃第二个。