彩虹蛋黄酥（独角兽蛋黄酥）

龚伽怡的美食日记

那景象更像是幻象，我倾向称其为独角兽，色彩缤纷得如同梦境！女孩们对这类事物总是情有独钟，制作起来比一般点心多两个环节，操作起来并不复杂，不妨都来尝试一番！

用料  彩虹蛋黄酥（独角兽蛋黄酥）的做法

咸蛋黄浸入白兰地，180度烘烤十分十五分钟，冷却之后送入粉碎机里磨成细粉。

先备一个配菜盘，垫入一层塑料膜，接着称量出25克豆沙并压扁，再称取10克搅好的蛋黄。将塑料膜收口捏成球状暂存一旁。虽说这个步骤稍显繁琐，不过这样做能让蛋黄吃起来非常软糯。

面与油反复揉制直至表面光滑，随后装入密封袋静置二十分钟。酥性面团整合完毕，均等划成四块，依次调入黄、蓝、红、紫（红与蓝调合）色彩，并充分揉和均匀。

将每种色彩的酥皮各自均分成十份，每份重六克，揉成小球状放置一旁。水油面团也分成十个小剂子，用保鲜膜包裹起来，防止表面变干。

拿一份水油皮稍微擀平，在放入四色油酥，用虎口收起包成团。

包装完成的面团用保鲜膜罩住，存入冰柜静置十五分钟，若环境温度不高于三十度，则无需冷藏。

拿取冰镇后的面团，开口端朝下，用力要缓和，防止水油皮破损。接着卷的时候要呈斜边卷起，这样比较不会出现没熟透的部分。

卷好后揉搓一下，使面团粗细均匀。

用压面工具将面皮压展，操作时以中心为参照，向上向下推压，避免来回反复，否则压出的纹理会不清晰，压展完毕后将面皮卷起，留意卷起端面的颜色，完成卷制后，中心部分呈现该颜色。

包裹完成后用保鲜膜包裹，静置二十分钟进行发酵，如果气温过高，可以移入冰箱保存，这样切割时会更加容易。

切开的面团中心部位一刀完成，不可反复切割，否则图案会变得不清楚。切割后会略微变扁，用手指轻轻调整即可。

面团饼皮翻转后压成片状，展开时需注意力度均衡，不可反复折叠，围绕核心位置向四方各推压一次，如此可防止图案变形。

将豆沙团放在挞皮（切口朝外）的中央位置，挞皮朝上放置，用右手的中指和食指抵住馅料，左手用虎口向下折叠，这样能够看见花纹的变化情况。折叠完成后要压实边缘，然后放入已经预热到170摄氏度的烤箱，烘烤大约半个小时就可以了。

完成啦！

有点星空的感觉，哈哈哈哈哈哈