连锁烘焙企业85度C的母公司“美食-KY”最近公布消息，由于整体形势转变，并且考虑了国内外各个市场的状况，公司决定改变在中国大陆地区的商业方案，同时缩小业务范围，准备关闭那些长期盈利能力不强的店铺。业内分析认为，85度C的店铺数量可能会出现五年以来最严重的削减。
2024年期间，北京、扬州、济南等城市先后传出85度C要结业的传闻。北京地区，崇文门分店、护国寺分店、玉蜓桥分店已经连续停业，现在仅存白广路分店和知春路分店两家店铺继续营业。近日，新京报的记者实地考察了这两家店铺，发现店里没有出现大量商品售罄或断货的现象，也没有看到停业的通知。不过根据工作人员说明，知春路分店预计在十月二十二日结束营业，白广分店也准备停止服务，顾客能够前往店铺处理储值卡退款业务。
85度C公司相关人员在十月十五日接受新京报记者采访时表示，近期85度C集团根据店铺拓展计划进行了优化调整，淘汰了部分门店并选择优质地点进行开设。对于经营连锁业务的公司而言，增设或关闭分店是常规的商业管理措施。
10月14日，85度C北京白广店。新京报记者 郭铁 摄
开启大规模闭店
美食-KY在10月9日公布声明，公司董事会对大陆市场的运作范围做出改进决定。对于持续盈利表现未达标准的个别区域或特定店铺，计划停止业务，同时依据业务体量调整，相应地改进生产物流供应体系、运营支持等资源分配。通过这次变动，公司预计整体资源使用效能将得到增强，从长远角度看，有利于提升股东利益和公司整体价值。
2024年财务报表表明，美食-KY在对外投资的48家企业里，有25家处于亏损状态，同时被标记为“经营规模未达预期”，其中在上海、北京、浙江、深圳、福州、厦门、武汉等地设有分公司的85度C就包含在内。
窄门餐眼统计显示，到2025年9月16日，85度C总共开设了659家分店，在中国大陆境内大约有440家。根据85度C微信点单小程序提供的信息，到10月15日为止，正常营业的分店数量已经降低到380家以上。
根据新京报消息统计，85度C店铺多分布在江苏、上海、福建，其中江苏有117家，上海有107家，福建有98家，此外还在浙江、广东、山东、四川、安徽设有分店，数量从1家到25家不等，分布不均。目前北京有2家店铺，而重庆和天津则分别仅存1家店铺正常营业。
业内分析称，85度C即将启动大规模门店清退计划，计划关闭的店铺数量将突破四十家，这一调整幅度为近五年来的最高纪录。早在2024年，北京、扬州、济南等城市就相继曝出85度C收缩网点的传闻。有来自山东的加盟商向外界披露，从2023年开始，许多85度C的加盟网点纷纷歇业离开，一方面是源于顾客消费额降低，经营亏损加剧；另一方面是85度C大规模推动门店改造，规定必须重新装修才能维持加盟资格，不少加盟商因此受成本等问题影响而选择退出。
北京市内，85度C经营多年的崇文门店、护国寺店和玉蜓桥店已经接连停业，现在仅存白广店和知春路店两家店铺继续营业。据新京报消息人士透露，85度C北京目前仅有的这两家店也即将歇业。其中，知春路店计划于十月二十二日结束营业，因为租赁合同到期不再续签。白广店目前的租赁合同还未结束,具体的停业日期还没有明确,不过依照店员透露的信息,这家店铺也会逐步不再营业,并且提醒顾客尽快购买商品。
十月十四日，新京报的记者相继走访了位于知春路的85度C门店以及白广路的分店，观察到这些店铺的日常经营活动都在正常进行中，并没有发现存在商品供应严重不足或完全售罄的问题。然而，关于计划关闭店铺的事项，这两家店都没有在显眼位置张贴任何相关的通知或说明。根据工作人员说明，目前还没有收到总公司发出的关闭店铺的正式指令，职员暂时没有出现工资被拖欠的状况，能够帮助顾客办理储值卡的退款事宜，不过必须等总部对卡内资金数额进行审核，整个手续大约需要二十一天时间。
关于大陆市场调整的比例、相关区域以及新店布局，85度C相关人士10月15日接受新京报记者采访时表示，近期85度C集团根据拓展计划进行了门店筛选，淘汰了部分门店，同时年底前会增加加盟店数量，对于连锁公司而言，增设或关闭门店是常规的商业行为。
大陆市场业绩下滑
根据公开资料，85度C创建于2003年，是台湾一家经营咖啡、蛋糕及烘焙的连锁企业，于2007年开始拓展至中国大陆，设立了津味（上海）餐饮管理有限公司以及和夏（上海）餐饮管理有限公司，同时在上海建立了首个经营网点。二零一零年，餐饮品牌KY在台湾证券交易所成功挂牌交易，同一年内，其在中国大陆的店铺数量已经超过一百家，并且在随后的几年里，这家公司每年新增的门店数量都达到了一百家。
根据公开资料，截至2015年，该企业全球店铺数量已逾870家，其中在中国大陆地区运营的门店超过500家，彼时85度C的拓展思路是以沿海地带为根基，培养专业人才，同时快速向西部区域扩张，塑造全国性品牌，并自称为“大中华区咖啡烘焙混合式加盟行业的领先者之一”。那一年，美食-KY于中国地区的营业额达144.98亿新台币，占企业总收入的比例为70.87%。到2018年时，美食-KY在中国开设的店铺数已经超过600家。
2019年，美食-KY门店扩张及经营成果未达目标，营业净额与去年相比降低4%，盈利能力同比下滑44%。具体来看，中国大陆地区营收约为138.44亿新台币，较上年下降约8%，收入份额调整为60%。受新店开业和旧店关闭双重因素作用，该区域门店总数保持在600家以上。
2020年至2022年期间，美食-KY因为疫情和经济状况等因素，在大陆市场的经营状况面临挑战，区域每年的收入分别为119.85亿新台币、115.49亿新台币、103.74亿新台币，呈现出逐年减少的态势。到2022年为止，其在中国大陆的店铺数量保持在570家以上，并且开始采取“先注重品质、再追求规模”的稳妥扩张方式。
2023年财务报告里，美食-KY的董事长吴政学在《致股东报告书》上讲过，因为地区冲突、物价上涨、贷款利率增加这些原因，公司运营遭遇了很大困难。2024年的《致股东报告书》又提到，中国内地市场情况依然很复杂，市场进步受到购买力下降、市场信心减弱等因素制约，所以公司的市场方案还是把稳定放在首位。二零二四年，该美食品牌在KY大陆的收入跌至八十点五三亿新台币（折合约十八点八亿元人民币），收入份额也随之降至百分之四十二，同期，该品牌在大陆的运营实体津味（上海）餐饮管理有限公司“上一年度损益表”显示亏损约一亿一千万新台币（折合约二千五百六十万三千人民币）。
2025年上半年，美食-KY的总营收大约为94.54亿新台币，与去年同期相比增长了约1.3个百分点；其营业利润大约为5.94亿新台币，同比增幅达到约4.7个百分点；在中国大陆市场的收入份额有所下降，降至37%，而在美国市场的收入占比则提升至48%。美食-KY在8月29日举办的“法人说明会”上公布的报告指出，公司计划“变换节奏，开启新的十年发展期”。在大陆地区运作，将依据新型店铺的开设，实施门店布局与产品配置的调整，同时增强管理效能。
连锁烘焙品牌厮杀激烈
根据一位从事糕点制作的人士分析，85度C可以看作是当前“总部配送+零售点”类型面包连锁店经营实况的反映，它所遭遇的也是整个行业普遍存在的问题。近些年，受经济状况、消费能力下滑等因素影响，众多大型连锁烘焙企业营收出现下滑，然而市场竞争并未缓和，新竞争者持续进入，行业整合过程尚未结束，据推测，未来两三年间，以中央工厂和零售店相结合模式的连锁烘焙店将面临更为白热化的竞争。
当下烘焙领域，拥有门店数量达到千家的品牌非常少见，而具备全国性声誉的品牌更是寥寥无几。在克莉丝汀与元祖股份相继完成融资之后，除了供应冷冻面团、烘焙油脂等原材料的厂商，国内其他连锁烘焙企业再未出现上市募集资本的案例，相反，有关门店关闭、业务暂停的报道却接连不断。
2023年，新中式糕点知名品牌“虎头局”曝出负债两亿，经营陷入困境。同期，“墨茉点心局”也关闭了武汉、杭州、北京的多家分店，将业务重心收缩到湖南老家。2024年，知名网络蛋糕店“熊猫不走”停止营业，“烘焙行业首家上市公司”克莉丝汀从股市退场，传统连锁面包房85度C在国内不断关闭分店，杭州的面包品牌“浮力森林”也发表声明表示将暂时停业，山东青岛的面包品牌皇家美孚传出消息将大范围关闭店铺。根据红餐数据库统计，到2024年12月，烘焙领域新开店铺达10.3万家，关闭店铺有9.5万家，整体增长不足8000家。
元祖股份的财务状况在烘焙行业上市公司中有所体现，该公司2024年的营业收入减少了12.99%，最终降至23.14亿元，同期实现的净利润也降低了9.98%，收窄至2.49亿元。进入2025年上半年，元祖股份的经营业绩进一步下滑，其营业收入和净利润分别出现了13.71%和96.26%的显著降幅。元祖股份在相关通告中说明，由于整体消费需求面临压力，加上同业竞争日趋激烈，企业着手调整市场分布，着力拓展国内南部区域，并且针对经营回报不理想的成熟市场店铺进行整顿关闭。考虑到新开拓的市场尚处起步阶段，销售额提升尚未达到预期，而新开店铺的租赁成本和员工薪资等固定开支却十分庞大，整体营收的下滑使得本年度净利润较去年有所降低。
业内专家指出，85度C自身产品及经营状况良好，但门店分布过于集中的华东区域面临激烈竞争，不仅有巴黎贝甜、味多美等全国性烘焙企业，还有众多私房烘焙、特色烘焙以及地方连锁品牌加入，该地区属于烘焙品牌密集分布区。与全国连锁企业相比，地方连锁品牌在管理效能和本地大客户资源方面反而占有优势。如今商场竞争关键看管理效能，85度C决定缩减业务范围，把力量集中到华东地带，这体现的是地域主导的原则。