乳制品经过古代人的加工，逐渐演变成芝士，芝士又被用来制作甜点，随着科技的发展，这种转变体现了人类对美食不断探索的精神，最终形成了如今各式各样的芝士蛋糕。

美味芝士蛋糕

芝士蛋糕

乳品转变为奶酪的历史可追溯至公元前4000年,那个时期古埃及人已经会吃经过乳化的奶块了。古埃及人享用时,常搭配蜂蜜和杏仁来食用。古希腊人同样喜爱将这种奶酪掺入蜂蜜,作为甜食给孩子们吃。在希腊的萨莫斯岛,当地居民会把奶酪弄碎,混合蜂蜜和面粉后,用火烤制成长条状,这应该就是文献中记载的最早的奶酪蛋糕了。那个时期，当地人的婚宴几乎都会准备烤制过的芝士点心，外面裹上蜂蜜，以此款待来宾，庆祝新人喜结连理。

多样的欧洲芝士蛋糕

随后,在公元前四百年,希腊人便开始售卖奶酪,把奶酪卖给那些不会自制的人,当时已经存在多种多样的奶酪,有添加香料的,有掺入香草的,还有掺入蜂蜜的,同时各式各样的糕点和派也相继问世。

同时,罗马人把芝士用于料理,也制成甜点。接着,这类以芝士为原料的食品传遍整个欧陆。

奥地利的烘焙芝士蛋糕有独特的做法。然而,芝士一旦经过烘烤,底部就会变成深色硬块,这个现象在大多数芝士蛋糕中都存在。为了解决这个问题,有人开始在芝士下面放置蛋糕胚作为垫底,避免底部过焦。这个方法可以算是一个关键性的创新,如果没有它,我们或许现在还在品尝焦底的芝士蛋糕。

意大利、英国、法国、德国各自运用独特的技艺来制作芝士蛋糕，这些欧洲人迁移到美国等地后，自然也将自身的饮食偏好随之带去。

因此,欧洲各国的芝士蛋糕抵达美国后,逐渐融入当地特色,变得非常流行,为后续美式芝士蛋糕的形成奠定了基础。

纽约芝士蛋糕的出现

十九世纪,意大利人的糕点启发了美国纽约的芝士蛋糕风格,不过纽约的芝士蛋糕并没有采纳意大利糕点的全部技法。

那个时期,纽约芝士蛋糕存在多种不同的制作方法,最初,当地居民依照英国的芝士派方式,先制作面皮蛋糕底。

后来,为了更加省事,直接用饼干碾碎,再铺上调好的奶油,然后送入烘箱。慢慢,这种做法在纽约传开,于是New York Cake迅速风行美国。

纽约人都清楚这种奶油蛋糕并非源自此地,牛排也不是,即便如此,他们依然坚持在蛋糕名称前冠以“纽约”二字,而且纽约人还独创了宣传语,声称这种蛋糕只有到了纽约,才算得上正宗。纽约人擅长市场宣传,因此美式纽约芝士蛋糕很快享誉全球,后来经过不断变化,最终演变成了现在我们普遍能买到的美式纽约芝士蛋糕。

为了与纽约的同类产品竞争,费城也制作了自身的甜点,这种甜点借鉴了德式和英式的方法,自然地被称作 Cake。

因此,纽约芝士蛋糕和费城芝士蛋糕都逐渐受到欢迎,这导致很多民众误以为芝士蛋糕是美国人的创造。

多数所谓的佳肴并非源于个人灵感,而是由历代各地厨师共同改进形成的纽约芝士蛋糕也不例外,它经历了从古代乳品到成熟芝士的转变,再演变为甜点,又借助科技发展,最终成为现代各式芝士蛋糕,这体现了人类对美味的不懈探索。