外皮香酥，内里韧中带软

可颂带来的满足感

足以让碳水星人开心一整天

魔都有不少主打可颂的面包房

各种易售罄、易断货的热门款

今天先来吃5家

可颂这个词源自法语，它的含义是新月，也用来形容羊角面包、新月面包这类食品。虽然制作可颂所用的原料并不复杂，但是制作过程却非常讲究手法，需要反复折叠多次，比如进行三次三折或者四次三折之类的操作。不同的折叠方式会直接影响最终产品的层次结构，因此这也是对面包师手艺的一种重要考验。

一枚“好可颂”的标准

判断一个“好可颂”的品质，通常需要看它外表呈金黄色而且非常酥脆，各个层次的结构分布得相当均匀，中心部分则呈现出充满气孔的蜂窝状构造，吃起来时外层容易脱落，而里面则保持湿润并且松软。

巨鹿路那边新开的那个面包店，属于西餐品牌salee旗下的法式烘焙店。店铺外墙上是白色的，窗檐部分涂着红色，整体风格让人联想到法国乡村杂货铺。

「sel mou」这个名字如果直白解释就是软盐，面包和汤其实也是盐的别样存在，那就是质地温和的盐，下午的时候，许多受欢迎的商品常常会售罄，如果想要购买，最好早点前往。

插片杏仁满心可颂

这个牌子的「插片杏仁满心可颂」食材非常实在，表面插着上百片杏仁，排列得非常紧密，几乎没有缝隙。吃上一口，杏仁和可颂外皮会同时掉落下来。

内部气泡膜质地的蜂巢结构，十分绵软

中间还有半流心的杏仁奶油酱

没有咖啡，只有浓汤

店里没有咖啡，只有浓汤，sel mou 仍然坚持法式家常菜系，融合了德式风味，采用「面包泡汤」这种吃法，更适合寒冷的季节。

sel mou by DE salée

地址：巨鹿路758号 1幢102、103室

营业时间：10:00-20:00

在上海经营了四五年以上的OUR堪称“脏脏包的开创者”，店内各式可颂非常出色，品质同样出色。

羊打滚

他们每日上午十一点推出的羊角包“羊打滚”，其创意源自北方传统食品“驴打滚”。面包外层覆盖着黄豆粉，呈现出一种自然的光泽感。表面涂有一层糖浆，因此不易变形或变软。

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豆乳粉底下，还能看见分明的层次条状物。内馅的豆乳卡仕达冷飕飕的，吃上一口，香脆和甘甜感融合在一起。

碱水羊角包

「碱水羊角包」内里蜂窝状纹理分布均衡紧密，自带独特的韧性，既维持了碱水的咸鲜风味，又带有羊角般的酥脆口感。

OUR

地址：中海环宇荟L150铺

营业时间：

周一至周五 09:00-22:00

周六至周日 10:00-22:00

魔都可颂名声在外，品质出众，定会位列榜单之中，毋庸置疑。他们制作的每个可颂，都极其讲究，需要长时间低温发酵，还要经过反复折叠，工序繁复。

AOP可颂

精致的AOP可颂，样子看起来很朴实，却特别能吸引人。吃上一口，酥脆的外皮会像街边的落叶一样，一片片往下掉，嘴里满是黄油的味道。我们还试了里面夹着黄油和红豆泥的那种可颂，材料很实在，味道香浓但不油腻。

另一种特色杏仁泡芙，每日下午三点制作完成，时常售罄，我们这次未能购得，但店内的覆盆子泡芙、黑松露火腿芝士卷、巧克力泡芙同样值得品尝。

地址：愚园路546号

营业时间：

周一至周四 08:30-18:00

周五至周日 09:00-19:00

有些牛角面包和羊角面包并非可颂，但可颂能够被塑造成羊角或牛角模样，这种面包在上海由美心旗下的Paper stone推出，在广深地区也被称作牛角面包的行家。

这种名为Paper stone的牛角包，其夹层总数达到三十一种，提供多种风味选择，诸如焦糖口味、带有爆浆效果的巧克力口味等，此外还包含小龙虾牛角以及烟熏三文鱼牛角等特殊款型。

焦糖牛角

这家店的牛角酥中，焦糖牛角最为畅销，它在普通牛角的基础上额外涂抹了一层焦糖，经过烘烤后，香气浓郁四散，口感更加酥脆，甜度也更高，而且不容易变得软塌。

抹茶牛角

外层抹茶粉覆盖在表面，如同细密的青苔，内馅儿由浓烈的抹茶液构成。

Paper stone

地址：前滩太古里木区W-B1-02铺

营业时间：10:00-22:00

NONNA的经营者是位意大利籍人士，在当地语言里“nonna”指代的是年长的女性。每当经过这间规模不大的面包店玻璃门时，总能感受到一种令人心头舒展的暖意。

开心果可颂

意大利为开心果这一食材的起源地之一，店家因此推出以开心果为特色的可颂作为主打产品。这款可颂的夹心由开心果碎与奶油调制而成，甜度适中，口感层次分明，外层酥脆而内里松软，两者结合相得益彰。

巧克力可颂

「巧克力可颂」不妨品尝，表面纹路分布匀称，色泽光亮照人，内部品质同样出色，孔洞大小一致，口感湿润柔软，含入口中满是巧克力和奶油的浓郁气息。

NONNA