011. 云海肴的发展历程

云海肴最初给大众的印象，来自于它惊人的经营成果。它的年营收超过十亿元，直营门店总数达到一百五十家以上，顾客回头率达到百分之七十以上，并且旗下已开设近两百家分店，还成功培育出三个广受关注的餐饮品牌。那么，云海肴究竟是怎么从北京后海边一家不受重视的餐馆，逐渐发展成为如今餐饮行业领先者的呢？云海肴借助周密的考察和细致的品种挑选，顺利将自身从一家小型饭馆转变为经营着150家直营店的企业实体。

022. 品类选择的重要性

云海肴细致地开展了顾客意见征询，了解到当提及云南风味时，米线、野生菌类和汽锅鸡通常最受人们推崇。最初，云海肴计划将稀有且价格昂贵的野生菌作为主打菜肴进行宣传，但经过一年的尝试，公司意识到市场对此反应冷淡。云海肴观察到鸡汤更受大众喜爱，因而成功地将汽锅鸡推向市场，并展示了将野生菌与牛蛙搭配的全新创意，以此促进了品牌的爆款产品策略。

基础价值分析

选定热汤作为创新产品后，云海肴推出了汽锅鸡。这种汤品不受地区局限，适用多种点餐情境，推广力度不像推广松露时那么大，却获得了突出的销售表现。它的点击数达到了70%，远远超过了松露在旺季时30%到40%的点击数。当然，特殊食材同样有机会成为爆款。云海肴以前将牛肝菌和近些年很受欢迎的牛蛙搭配，独特地制作了牛肝菌牛蛙这道美味。这个做法很快让餐厅出名，同时它既保持了特别的味道，也成了云海肴的得意之作。

033. 产品价值与消费者需求

3.1 基础价值

根本意义根植于人类最原始、最核心的渴望，它形成了顾客不断回购的关键依据。具体表现为品质稳定和实惠，云海肴在构思菜品时特别关注这些根本意义，以此保障佳肴和划算。

个人性情与出生地不尽相同，然而对于味道的偏好，多数人却颇为接近。能够把大家的味觉共性提炼出来，归纳成某种模式，再去研究哪些食材搭配能产生受欢迎的味道。这种研究活动，时常会有意想不到的佳肴诞生。

虽然价格不是决定性因素，但食材的口感和价格合理性同样关键。在注重味道稳定性的同时，我们也要重视食材的实用性，寻找那些既好吃又经济的食材搭配，确保每一笔花费都能获得相应的回报。

3.2 功能价值

功能意义和人的理智需要关系密切，在饮食服务行业表现为对营养膳食的向往。唯有菜品符合顾客的功能性需要，即带来有益身心、补充养分的效用，方可增加他们的光顾次数。注重膳食的保健作用，精选优质原料并运用精湛的烹调手法，以此顺应顾客对功能层面的期待。

食材成本

向客人交流时，我们常突出菜品的优越性，但若对方体会不到这种好处，那投入就等于徒劳。吃客行业里，开销不只是定价，核心在于怎样把好处充分告知食客，让他们切实感受到每一分钱的实际意义。

3.3 精神层面的价值

根本意义在于味美价廉，而使用价值则侧重于保健。不过，超越这两点，还存在一种更为根本的内在意义。这种意义反映了人们对情感共鸣的向往，以及对物品所包含的情感层面的探求。为了顺应这种内在层面的需求，我们不仅要注意食品的滋味和保健功效，更需深入探究其背后的情感脉络和文化底蕴。深入探究物品内里的文化底蕴和情感意义，加强顾客的情感共鸣，进而提高品牌的重要性。

这部纪录片广受欢迎的原因是什么？关键在于它细致探查了众多传统菜肴背后的动人经历。比如汽锅鸡，云海肴不仅注意到它在云南建水传承了三个世纪的悠久文化积淀，还把它当作非物质文化遗产加以维护。所以，云海肴在宣传推广时，一直着力于发掘并传播与之相联系的诸多情节。

044. 产品开发与供应链管理

云海肴的技术团队历时一年，探索了多种能源方案，比如燃气和电力，致力于开发一种创新的蒸汽循环蒸锅方案。这种蒸锅构造非常特别，核心部位有一个蒸汽出口，让多个锅具能够逐层堆叠，依靠蒸汽实现循环加热。煮食时，鸡肉无需添加水分，可以直接通过蒸汽进行生制。持续四个多小时的蒸汽处理，鸡肉中的精华物质被完全析出，汇聚成锅滋味鲜美的汤汁，供顾客享用。为了保证产品能够准时推向市场，让消费者尽早体验，云海肴在食材选购上严格把关，独立构建了完善的供应体系，并采用精湛的制作方法，以此保障产品能够持续稳定地提供，同时维持卓越的品质水准。云海肴在食材选购上严格把关，独立构建了完善的供应体系，并采用精湛的制作方法，以此保障产品能够持续稳定地提供，同时维持卓越的品质水准。

055. 成功的传播策略

宣传汽锅鸡时，云海肴探索过许多宣传角度，例如独特食材、古老做法等，但这些过于复杂的内容反而可能使顾客感到迷茫。于是，云海肴最终确定了一个关键卖点：汤头的鲜美味道。这样一来，顾客可以更明确地记住产品特色，从而激发购买兴趣。明确产品主要优势，通过精确的推广计划和恰当的宣传途径增强企业知名度，达成优质的市场沟通效果。

接下来，借助外部力量进行宣传时，必须仔细挑选适合自身条件的发布途径。云海肴曾在上海做过一次尝试，他们花费100万租用了一辆地铁进行广告展示，另外又在小红书上投入不到10万进行宣传。数据显示，小红书平台给产品带来的新增用户远远超过了地铁广告的效果。

注意力高度集中，范围却十分开阔，信息传递越是详尽、越是清晰，消费者印象就越加鲜明。当这个讯息牢固地烙印在消费者脑海，就能促进整个品牌的理解。

06信息聚焦与传播渠道选择

云海肴在信息沟通方面，凭借清晰的主攻方向和恰当的媒介平台，达成了品牌的高效推广。它将注意力集中到商品最具吸引力的特质上，同时挑选最符合品牌定位的宣发途径，云海肴成功地将自身号召力辐射到更广阔的客户层面，推动了品牌的不断进步和繁荣。

07结语

创业刚开始时，云海肴着力打造特色汽锅鸡，为了做到“不用水炖煮、风味绝佳”的标准，团队投入了整整一年的时间进行技术攻关。这种爆款产品的出现不是偶然，需要将每一个环节做到极致，包括对食材的严格把控，对成品品质的不断完善，才能深深吸引顾客的目光。必须相信，所有付出心血和汗水的事业，最终都会获得应有的认可。