将近八十年间，国际社会普遍将巧克力分为三类，分别是牛奶型、纯黑型和脱脂型。对于许多人而言，这三种巧克力就像光谱中的七种色彩或人的五种知觉一样，被视作毋庸置疑的常识。

2017年9月，瑞士的Barry公司推出了第四款巧克力，名为红宝石巧克力。这款巧克力上市至今不过一年多时间，但它的成功几乎是意料之中的。对于新东方西餐烹饪专业的学生来说，最好尽早了解并掌握这一新兴的食品趋势。

红宝石巧克力是什么？

这种红宝石巧克力在外观上，极似用白巧克力调配出深粉色后的效果，然而，其色泽却是天然形成的，并非人工添加色素所致。据《巧克力记者》杂志披露，这款巧克力的命名，源自于象牙海岸、厄瓜多尔以及巴西地区出产的红宝石可可豆。

红宝石可可豆并非近期才出现。不过，总部设在苏黎世的百乐嘉利宝公司，作为全球领先的可可种植商和加工商之一，表示通过长期探索，他们已经掌握了处理红宝石可可豆的技术。

那位糖果制造家在开头的通告里讲过：“红宝石原料很特别，因为新鲜的果实风味与色彩来源原本就具备。”。“这些原料有若干固定特点，巴里借助多年钻研的革新手法顺利达成了目标。”

现在还无法明白百乐嘉利宝怎样制作巧克力。不过可以确定的是，制成的成品口感非常顺滑，带有浆果风味，并且兼具酸味和甜味。

用红宝石巧克力烹饪：在平底锅中闪现还是新的传统？

数家巧克力品牌现已推出红宝石巧克力条，比如伦敦品牌和Mason，尤其要提及雀巢。2018年伊始，日本糕点师高木康正为雀巢打造了一家新式饮品店，定名为“Ruby Kit Kat”，计划在韩国和日本推出。不过，那个新变种后来抵达了英国，当时《独立报》对它做了抽样检测，称其口感和白巧克力版很像，浆果的基调赋予了它甘甜的风味。

红宝石巧克力为厨师和美食家们带来了一种全新概念的食材，其色彩独特，极具视觉冲击力。这种不含任何色素的巧克力，适合在婴儿洗礼、情人节等庆典场合使用，深受厨师青睐，也广受食客欢迎。

红宝石巧克力最吸引人的地方在于它明快、纯真又不张扬的淡粉色，但若你凑近看它的表面，又能感受到一种细腻、微酸带甜的口感，这种特质非常适合搭配各式各样的甜品、点心乃至糖果。这或许就是红宝石巧克力能够长久流行的重要原因。如今，这种新型巧克力如此与众不同，已经让全球各地的人们都迫不及待地想要尝试。不过当新鲜感褪去，烹饪发烧友仍会改进新找到的食材，比如天然蛋糕，或者腐坏的松露，还有新的纸杯蛋糕做法，浆果慕斯构思，浆果巧克力装饰等等，这些全都纳入考量。

现阶段，红宝石巧克力属于一种罕见的进口风味，但若给予半载至一年的时光，它便能跻身白巧克力、牛奶巧克力以及黑巧克力等经典甜点的行列之中。