新華網北京7月6日電（王忻）麵包原是歐美食品，在清末民初開始進入中國。當國內普通消費者逐漸接納西式生活習慣後，它便成為許多人的常見食物。目前，北京不少社區、地鐵站以及公交站點周邊，經常能看到各類麵包店鋪。味多美就是這類店鋪中較為人熟知的品牌之一。

味多美的创始人黄利原先是一名技艺精湛的面包师，这塑造了他对产品品质的高度重视，使其远非营销和广告的投入所能比拟。自创业以来，黄利始终坚守着选用优质原料，专心致志地打磨产品这一原则。

味多美创始人、董事长黄利

创业初心：做美味健康的面包

我是一名做面包的人，自然希望制作出既营养又美味的面包，让顾客吃完后愿意再次光顾，并且乐意继续在我们店里购买面包。当被问及创办味多美的初衷时，黄利给出的回答十分简单，不过从他的目光里能看出一股执着。

1996年，黄利在北京市中心人流量大的地方开设了一家面包店，这家店特别之处在于设有宽大的玻璃窗，可以清晰观察到内部制作面包和蛋糕的情景，因此很多行人都会停下来观看。

现在在中国，人们对面包店早有耳闻。在一座座大都市里，几乎每个居民区都能找到一家面包店，甚至不止一家。然而二十多年前，在中国，即便是在首都北京，纯粹的面包店也十分罕见，人们通常会在“副食品店”购买糕点和面包。

那个时期，味多美是北京地区率先出现的专门制作面包的店铺，并且率先采用了现场加工、公开演示的操作方式。黄利谈到，在他学习制作面包之前，就非常想知道面包到底是怎么制作完成的。出于这种求知欲，黄利在广东的一家历史悠久的酒店里，担任起了糕点面包的学徒工作。因此，在我掌握相关技能之后，开展商业活动时便考虑，倘若将即时加工的流程公开展示，消费者定会感到新奇，并且整个作业场所的状况、所选用的物料等细节全部公开透明，顾客自然会更有安全感。

目前，味多美的所有分店都继续采用这种做法。从最开始到最终成品，所有食材的准备和制作过程都完全公开，由此打造出一种无与伦比的感受，即使在今天网络发达的情况下，这种方式依然能提供良好的顾客体验。

味多美经过二十余年持续进步，最初只是北京街头一家小型面包店，如今已成长为本市同类企业中门店数量最多的烘焙品牌。该企业旗下在全国范围内设有将近370家直营分店，其中仅北京地区就分布着超过300家门店，其规模是行业排名第二家的两倍。

黄利关于未来店铺增设的蓝图是，二十年间，遍布全国建立一万家分店。

中国市场潜力巨大，我个人坚信，味多美这一品牌在中国能够开设上万家分店。面包店占地面积不大，适合的选址地点众多，当前的经营模式具备很强的可复制性，一个品牌实现上万家门店的目标是完全可以达成的，我们的理想是打造中国最受欢迎的面包店，黄利这样表示。

味多美没有在股市募集资金,它的底气源于自身强大的资金循环能力。黄利对于门店的逐步发展显得信心十足,他透露味多美每开设一家新店都会进行大量深入考察,确保每家店都能经营成功,不会草率行事。

苛求品质就是核心竞争力

留意过味多美的人，可能会发现，味多美旗下所有店铺都由总部直接经营，而非授权给其他经营者，这一经营模式源于创始人黄利对商品水准的严格把控。当被问及将来是否打算推行加盟制度时，黄利明确表示，他不打算采纳这种模式，只用两个字回复了对方：“不”。

黄利表示，现阶段在中国开设加盟店最让他忧虑的是食品安全的监管难题。由于一旦发生食品质量事件，会损害整个品牌的声誉。因此他目前没有加盟的打算，除非管理能力完全符合标准，就是即便开设加盟，产品品质也不会有任何波动。

致力于让顾客品尝到营养可口的食品，始终是味多美经营理念的基石，黄利觉得直营模式最突出的长处在于能确保经营宗旨的统一性，所有分店都选用最优的食材来制作品质上乘的食品，同时还能严密把控食品卫生状况

食品领域里，很多公司把健康当作商业宗旨，嘴上说说简单，实际操作却十分困难。黄利认为，要想生产出健康又美味的食品，第一步必须选用纯净优质的原料。味多美选用的是法国进口的天然稀奶油，干酪则来自澳大利亚MG公司，这家公司是味多美在中国最大的客户。

另外在劳动力管理上，直营方式有利于对员工进行教育和控制。味多美设有严谨的培养和岗位提升机制，一个职员加入味多美后，必须接受各类岗位训练，比如一个面包师，需要学习原料辨别、设备认知、掌握发酵温湿度、掌握基础烘焙、成型面包烘烤等多项技术训练。另外，一个学徒工若想转为熟练工、副技师或技师，每一步都需要参加考核，只有考核合格了，才能够获得相应资格去工作。

人力资源管理方面，任何依赖大量员工的行业都面临严峻挑战。人才培养和员工留存是黄利关注的焦点。他认为，员工只有能在该处掌握技能、获得进步、融入公司环境，才会选择留下。因此生活条件、居住环境和工作流程都必须体现对员工的关怀。

面对食品行业进入条件宽松，产品特色和样子非常类似的情况，味多美并没有感到太多忧虑。

面包作坊领域普遍存在商品高度相似的问题，但卓越的牌子关键在于出品。能否将经营理念切实融入日常管理，是否选用上乘原料，打造出营养可口的食品。黄利深信，只要坚守产品水准，不断追求更优的食品，就能赢得更多顾客的青睐。

味多美的新品开发，每款新品在推向市场之前，必须先经过黄利的试吃，从专业层面进行评估。黄利认可之后，才会开展市场调查，只有顾客的欢迎程度超过85%，产品才能正式发售。如果在过程中有人反映口感不够理想或样子不够吸引人，都会根据顾客的反馈进行优化。

我们上一款新产品要经过反复改进，次数在二十到三十次之间，目的是确保最终交给消费者手里的是品质最优的物品。黄利这样表示。

消费升级下的升级变革

国内消费水平逐步提升，顾客的购买倾向、交易途径及行为模式等都有所不同。网络时代，大家不再只看重传统的商业理念，同时也会接触一些创新的做法。

过去大家光顾味多美，是因为觉得那里的食品既可口又实惠，这种评价就让人满意了。如今顾客的期待变得复杂，不仅要求食物味道好，还要外观吸引人，符合个人理念，而且希望买东西的过程方便快捷。黄利指出，味多美必须跟上潮流，不能继续维持老一套的经营方式，需要与年轻群体和互联网环境建立联系。

自2017年春季起，味多美着手实施全面的革新，首先对门店进行改造，聘请法国专家打造全新的店面风格；其次对商品进行迭代，不仅增加了新的品种，而且使产品更加精细。

渠道方面的调整先行进行。味多美的销售途径包含三种类型：实体店铺的顾客光临，线上平台的外卖服务，以及面向全国消费者的零售渠道。黄利说明，线上外卖是味多美扩张速度最快的业务板块。2018年上半年的统计资料表明，该公司通过外卖渠道销售的月均增长率达到85%，部分月份的增幅甚至高达100%。

这家公司接着把店内购买和送上门服务融合起来，从今年六月一日起，所有在店里点的生日蛋糕，除了能马上拿走，还能选三公里内免费送到家，以前只有网上下单才送上门，现在到店买也能做到。

这确实是新零售模式的关键所在，实现线下实体网点与线上渠道的深度整合，有助于迅速响应顾客需求，有效克服了末端配送的难题。倘若货物由生产厂家直接运送，那么运输时效和产品的新鲜程度都将大受影响，而倘若在店铺周边三公里内进行配送，就能显著提升送货行动速度，同时保证商品的新鲜度。

另外，味多美同阿里口碑联手打造的“无人智能面包店”在京城近期落成，此乃全国首个无人售卖点。

这家店铺设立在朝阳门华普大厦，与味多美一般店面相比，增添了三个自助结账设备，并且配备了一个全天候的自助服务区域。在店铺刚开始运营的时候，为了帮助顾客掌握自助设备的运用方法，除了负责烘焙和蛋糕制作的员工，店里另外安排了四个员工负责指导工作。针对不会操作电子设备的年长者，也为了方便需要刷卡或用现金付款的顾客，味多美无人智慧面包坊特意设置了一个人工收银窗口。

“无人智慧面包坊”又添设了全天候的自动服务区域，该区域主要包含自动提货箱和自动购物箱。客户能够在家中完成订购，并挑选让工作人员将商品暂时存放在自动提货箱内，需要时随时提取。不仅如此，在晚上九点半结束营业至第二天早上七点期间，顾客还可以利用自动购物箱选购商品。

黄利说明，在原有的华普店基础上新开设的店铺，都配备了“智慧门店”的功能，借助人工智能自助收银系统，解决了顾客在高峰时段购物的排队难题，利用自动识别技术，顾客能在15秒内完成付款。顾客挑选好所需物品，前往自动收银设备处，将商品置于感应区域，依照屏幕上的指引逐一进行扫描，设备识别无误后，会显示各项费用明细，接着确认付款，通过扫码方式即可顺利完成购买流程。

人工智能技术融入了店铺的日常管理，店铺被实现数字化，这样能够汇集大量数据，达成智能化的推广目的。新零售模式从华普店起步，味多美正面临一个关键性的转变，黄利这样表示。