先准备好「波兰种」，也叫「波兰酵头」，这种材料能让饼皮拥有更浓郁的发酵香气，并且提高其柔韧性，此外还能确保面团在各种条件下顺利发酵。波兰的种面做法其实很普通，就是：一百克高筋面粉，加上一百克水，再掺入一克酵母，把它们搅拌得均匀些，～没错，看起来，就像是团黏糊糊的团块～ 这种制作方法非常简单，人们说它起源于波兰，因此得名“波兰酵头”，可以想象一下，电影中穿着围裙的波兰妇女，正用长柄木勺在面盆里不停地搅拌那团面糊的样子。记得盖上盖子，或者用保鲜膜、塑料袋罩住，以免面糊表层变干, 1比1的水粉比例环境，最适合酵母菌繁殖, 酵母作用下，面团会逐渐冒泡变大, 等它膨胀到顶点，会再次回落, 容器边缘会留下印记，这种状态最为理想。等待要足够耐心： ·【气温26℃以上↑】在这样条件下，发酵时间大约三到四小时，面团就能膨胀到原来的两倍，比如中午准备吃披萨，早上起来和好面糊放置即可。 ·【气温23℃以下↓】若是遇到较低温度，这种波兰种发酵所需时间可能超过十小时，最好提前一天进行「过夜室温发酵」。如果时间紧张，可以增加酵母量到2克，这样会快一些。当气温低于18度时，只需取2克酵母，让它静置过夜即可使用。发酵后的面团会出现许多气孔，散发出诱人的香味，体积膨胀到原来的1.5到2倍时便达到标准。如果正午时间紧张，也可以推迟到晚上进行，面团先膨胀后回缩，这样效果更佳。如果急着要用，也可以适当增加酵母的分量，这样能够节省时间，这一点务必留意，接下来的发酵环节需要耐心等待，千万不要缺乏足够的恒心，否则最终的产品质量难以保证，到时候请不要责怪我，这一点非常重要，务必牢记。～〉到此为止，所述步骤均在常温下进行，未涉及冰箱或冷藏环节，请认真审视前文，确保完全理解，然后继续阅读。经过充分发酵的波兰种面团，能够直接与主面团的配料混合，从而开始制作披萨饼的过程。若不急于食用，可置入冰柜冷藏，三天之内均可使用，届时乳酸菌与酵母菌将更活跃，风味愈发浓郁，饼皮亦更香醇。现在，开始制作主面团：将发酵完成的波兰种，与所有剩余原料混合，揉合成主面团。采用机器和面时，需搅拌至形成粗膜，但无需手套膜，之后加入植物油，以慢速搅打使其完全吸收，最后快速揉紧面团即可完成。手工和面时，先将波兰种面团和其余所有配料在盆内混合，推荐使用硅胶刮刀，这样不会粘在手上，搅拌均匀后放置五分钟；接着进行手工揉面，持续五分钟以内，直至面团表面光滑即可。小建议：如果实在没有奶粉，可以将配方里的水份和奶粉换成等量的牛奶。和好的面团，能够直接进行分割，不需要等待其松弛。 ～〉这些面团的总重量大约是610克，如果平均分配，可以制作出3个九寸薄边厚底的披萨，每个的重量大约是200克。 做厚底九寸披萨：每份面团230克左右就可以了。 面团要揉成圆形，然后放进密封容器或者醒发设备里。把圆滚滚的面团分开，静置大约半小时，是为了让筋道舒展开，这样在后面做饼的时候会更容易塑形。慢慢享用，或者剩余的两个面团，无需继续在室温下进行发酵，可以直接存放在发酵箱（或塑料容器）中，置于0到5摄氏度的低温环境中，待完全冷却后，面团里的酵母便会进入休眠状态，在降温期间，它可能会发生轻微的膨胀现象，这是完全正常的，三天之内随时取出都可以用来制作饼。当然，也可以一次性把三个饼子都揉好，然后放在冰箱冷冻起来，这样三到六个月都能用，想什么时候吃就什么时候拿出来做饼啊。冷冻饼皮的具体方法，后面会做详细讲解。揉饼的时候，建议用一把玉米面防粘，如果不想买，就用高筋面粉。在操作台上用手把面揉开，然后再搬到烤盘或者披萨盘上。另一种方式是在比萨盘里涂抹油脂来制作饼皮，不过采用玉米粉（非玉米淀粉）会更为便捷。饼皮易于塑形的关键在于面团必须充分松弛。倘若面团出现明显回缩，应当暂停操作，静置片刻让面团得到进一步松弛，之后再继续加工便会顺利许多。和面技巧：首先把揉好的面团用手掌压成圆形薄饼；接着用一只手或双手手指轻轻按压面团，不断变换手掌方向，逐渐将面皮拉大，直到大小合适；注意饼的四周要留出一厘米左右的空白边，方便后续放馅料；示范拉面动作，示范拉面动作；调整好的面饼，外沿保留一厘米的边沿。这是九寸烤盘呈现的形态，饼皮揉制得十分规整，借助滚针或叉子，在面饼上分布均匀的孔洞，目的是让酱汁渗透得更为充分，饼皮的制作流程到此完成；接下来的环节是添加披萨的配料，配料布置妥当，须立刻送入烤箱进行加热，若暂时无需烘烤，则无需进行配料组装，可以将面饼连同烤盘一同放入冰箱冷藏，保存期可达一天，待需要时再进行配料和烘烤。或者，剩余那两个饼子，在室温下静置一段时间，观察到轻微膨胀，就可以用保鲜膜裹好，放入冷冻库保存。 用保鲜膜铺底的烤盘来制作饼底，裹好之后冷冻，一次备好一叠，这样就能随时享用新鲜的比萨了？ ～家中存有食材，日子便不忧虑～ ～半小时内就能吃到比萨不再是幻想～ 制作完成的饼底，扎上气孔，在室温下静置半小时，看到轻微鼓起，就达到了要求。接下来用塑料膜裹紧，放进冰箱冷藏， 需要时再取出来拼装，同时要先把烤箱开启， 不必事先烘烤！ 不必事先烘烤！ 不必事先烘烤！ 冷冻的饼，直接涂上自制的番茄酱， 放在涂了油的烤盘上， 环境温度达到二十五度以上，很快就能化开， 准备其他配料的时间，大概十分钟就够了，等你拼装完毕，饼的边缘就变得稍微松软了。烤箱开始升温，一边准备内馅，温度上来就立刻放入烘烤！立刻放入烘烤！立刻放入烘烤！ 制作披萨的要点：宁简洁勿堆砌，少即是多 预热到230度，进炉后调至200度，烤十五分钟，看到饼边焦黄，奶酪融化就取出。 有「鲜嫩鸡肉披萨」 「风味口蘑牛肉披萨」 「肉粒玉米披萨」 「浓郁奶酪玉米披萨」