三颗桃子用盐搓洗，带着外皮切成小块，因为带皮才能熬出诱人的色泽，接着与冰糖一同放入锅中，同时加入柠檬汁。另外，桃子的种类会影响酱汁的色调，制作这款蛋糕时选用了油桃，因此成品呈现温暖的橘红色，不过风味更为出色，放入冰箱后果肉会变得爽脆，非常值得尝试。

小火慢炖必须持续半小时以上，用工具将水果的果肉捣碎，期间可以取出一勺颜色很深的桃水，预备用来制作甜点。

玻璃容器需以沸水消毒，桃酱完成烹制后趁温热装入容器（此举能防止空气中的微生物渗入），随即封紧盖子（容器可倒置，将顶部空间挤出），置入冰柜冷藏，可存放十几天。

蛋黄糊，需要用到蛋黄，还有桃汁，另外要准备油，红曲粉，以及蜂蜜，先要把奶和油混合均匀，然后加入粉类，最后放入蛋黄，蛋白糊，要把冷藏的蛋清和糖混合打发，然后分批倒入蛋黄糊，并搅拌均匀

170度烤12分钟（我家烤箱脾气暴）

抹上厚厚一层果酱，（切去四边更美观）卷起。

要尽量收得更紧些呢，这次烤出来的表面有类似树皮的纹路，现在虽然看着不太好看，但等放冷藏后就会脱胎换骨般改变啦

冷藏一两个钟头让食物成型（我通常整夜把它当作早餐），切开之后内部景象会很令人愉悦！

取一勺，酸甜的果酱搭配松软的蛋糕非常棒～果肉的质感让整体更加出色！（顶部装饰：桃酱&椰果&椰蓉）

制作抹茶口感的蛋糕卷同样美味，茶韵与桃子肉香的气息极为协调，令人感到爽朗

桃桃蛋糕卷的小贴士

挑选味道平淡的桃子时，不妨试着熬制成酱，这样能让它们焕发新生，用途十分广泛。即使不打算用它制作蛋糕卷，也可以用来涂抹面包或馒头表面，作为饼干夹馅，或者添加到酸奶中享用。在熬制酱汁的过程中，可以偶尔品尝一下，如果感觉甜度偏高，就适量加入柠檬汁，而如果酸度偏重，则可以添加一些糖分。柠檬汁的主要功效是提升果胶的浓度，从而帮助果肉更顺利地熬制成凝胶状的酱体。部分水果（例如布林、莓果类）富含果胶，因此无需添加柠檬汁，而另一些水果（比如桃子、苹果、梨）果胶含量不足，则必须添加。