引出网络红人喜爱物品的新鲜售卖单品，重新修缮构建独特经营方式场所，加强提升服务各环节质量水准…建于一九九二年的具有长久年份的蛋糕店铺好利来正处于变化进程之中。

诸多老品牌都在思索，究竟要怎样才能再度进入年轻人的视线范围，这可是个难题。对于这件事情来说，好利来这个在1992年创立的品牌，它所具有的核心产品是一款芝士蛋糕，这款蛋糕属于半熟的状态，它的尺寸还没有巴掌大 。

倘若你身为芝士控或者资深吃货，兴许你也听闻过这枚蛋糕了。自微博至朋友圈，老是有人在po它的照片，有的5个一组被安置于浅黄色的纸质包装盒当中，有的被咬了一口，透过照片还能够瞧见内里的质地。晒照片的人或许还会顺便提及两个字，那便是“网红”。

好利来被赋予“网红”这般身份，也许略显突兀了些。此乃国产烘焙连锁品牌，已创办达24年之久。其多数店铺，不像85度C、巴黎贝甜、原麦山丘等新晋品牌那般精致。其名字，也不像它们与西式生活联系紧密。它成为网红，恰似一位“德艺双馨的老艺术家”于社交网站进行直播。

从去年起始，好利来频繁地推出了新品，诸如半熟芝士蛋糕、小鸡仔、北海道蛋糕、魔法棒这些。它们大多是有着独立包装的软点，价格处于20至40元的范围，比好利来原先的软点产品要高。其中最为火爆的，是那枚呈现椭圆形、表面为金黄颜色的半熟芝士蛋糕。

有一位好利来店员，告知了《第一财经周刊》，在成都地区，存在着生意状况良好的好利来店铺，这般的店铺在一天之内能够售出200多盒，其售价为38元的半熟芝士，换而言之，仅仅是这一款产品，在一天之中便能够给单个店铺带来7000多元的营业额 。

有一位已经离职的好利来员工，名叫詹利，他会像念文案那样陈述这道产品的由来，他说1998年的时候，日本大师中山满男在一次偶然状况下，把芝士蛋糕烤到半熟，然后放进嘴里，发觉这般美妙，后来他把当时的时间温度记录下来，（半熟芝士）就这样诞生了。他还讲这款产品对这个公司形成的帮助都颇为巨大，他表示“由于半熟芝士的迅速走红，致使好利来的知名度以成倍的幅度得到提升。”。

事实上，半熟芝士并非是什么新奇的事物，在日本，它有走红的迹象，在韩国，亦有走红的迹象，在台岛，同样有走红的迹象，在香港，也早就呈现出走红的态势。要是你于香港尖沙咀的半熟工房打算买一块半熟芝士挞，大约得排队10分钟，日本PABLO品牌的半熟芝士系列早就成了游记里的“超人气必吃美食”。

而去年年初便已上市的好利来版半熟芝士，却是最近几个月才真正火起来的，今年 4 月，它被一众微博大号予以推荐，同时也存在试吃视频，这一切皆源于好利来所作的有计划的营销，22 岁的微博网友“一枝澜花”，正是因微博上的分享而被“种草”了这些，她在这个月初于长春圣都大酒店附近的好利来购置了一盒半熟芝士蛋糕，称“味道相当不错，口感十分松软，芝士内芯入口即化，不过有点腻，一盒 5 个我仅仅吃了 2 个”，随后她也发布了微博，进而加入到口碑营销大军之中 。

有一家位于北京的黑天鹅蛋糕店，其橱窗内摆放豪华蛋糕，该蛋糕售价标签所标的价格单位为元，售价将近200万，并且在店外专门设有豪车负责送蛋糕上门。

就国产烘焙品牌而言，有着一定年纪的好利来，拥有过极为辉煌的往昔。其前身称作“喜利来”，创始人罗红讲过，1989年他于四川雅安开设了头一家“喜利来”店，投放过一则热气球广告。这在当时的大城市可是新奇事物，投放当日，几乎全城之人都在抬头观望。另外，罗红构建了玻璃厨房，可使顾客瞧见蛋糕制作的整个流程。业务拓展至兰州后，他率先运用黄奶油，用以降低蛋糕里的腥味。紧跟着好利来创办了学校，食宿学费全免，用以培育企业人才。迄于今时，《第一财经周刊》所采访接触的，每一位在职抑或离职的好利来员工，皆会仿若背诵台词那般，提及这家公司，其员工福利于行业之中当属最高，老板对待员工有着“如家庭一般的温暖” 。

只是如同众多同一时期的国产品牌那般情况，好利来也遭遇着品牌老化的状况，它那被抱以重大期望的高端店“黑天鹅”，然而从201作年开业一直到如今，高端蛋糕市场并未被开拓出来，当前黑天鹅在全国总共拥有10家店铺，距离它在2012年制定的开店20家的规划已然超出期限4年。

且不说好利来同样不能够不面对前述那些尤其“洋气”的竞争对手，今年5月月底的时候，它在江西九江的最后一家门店关门停业，从而完全撤离了这座城市，好利来九江市有一位做负责人的人表明，新开业的大型购物中心让人流出现了分散走向，每日所完成的订单量从4年之前的六七百单降低到了二三百单，他还进一步透露，好利来正盘算着往一二线城市去进行业务拓宽，当前，好利来在全国60多个城市拥有接近1000多家门店，其中大部分都集中在北方地区，好利来仅仅拥有直营店，在最近这几年中的店铺总数几乎未曾出现增长，并且所进入的一线城市仅仅只有北京 。

好利来，往昔曾有过谋划，欲进军那极具战略意义之地上海。此计划，于2007年便已确定，然而，却迟迟未能得以落实，当时担任好利来总经理的谢立曾经表示，称“我们在等待合适的机会”。最近，这个计划又重新被提上了日程。毫无疑义的是，在那更具消费升级倾向的上海，好利来愈发需要能够吸引年轻人需求的产品。“（创新）乃是迫于环境压力，其他品牌皆在创新，这是大环境所 -，不然只能被淘汰。”詹利这般说道 。

或许你听闻过好多有关老品牌“保鲜”的故事，加多宝、南方芝麻糊冠名综艺节目，大白兔奶糖同法国轻奢服装品牌Agnès b合作推出价格翻了好多倍的铁盒装限量版，酸梅汤老品牌“九龙斋”在6月推出一条穿越短片，因其集合了《万万没想到》《还珠格格》《九品芝麻官》等无厘头桥段而走红。90年代面世的六神花露水，是和好利来同一时期出现的，四年前，它凭借一个叫《花露水的前世今生》的视频，在年轻消费者里走红，今年5月，它的劲凉花露水，在明星以及网友那些“凉得丧心病狂”还有“喷一下上辈子都记得起来”这样调侃式的讨论中，又一次成了网红。

在往年轻转变的好利来进程情形里，创始人罗红的俩儿子成了关键角色。在一些好利来员工的评估说法中，俩二十岁出头的年轻人，一个具备理性特质，一个拥有感性特点，二者相互进行配合。他们都存有在国外求学的过往经历，在大概2014年的时候开始着手接触好利来的机构管理，为公司开展的头一件事情是打造了它的线上平台，在企业日常的研讨交流当中，他们也会针对父亲的想法给出质疑。

一个国外的设计团队，来到北京，向公司领导汇报设计方案，一次一个，罗总（罗红）看了其中一个后，非常高兴，大加赞赏，大儿子当时就提醒他，方案不差，但是有欠缺的地方，最后那个方案也没用，而是找到了更好的。另一位好利来的离职员工告诉《第一财经周刊》 。

有着极大可能性在往后接手“好利来”的这两位年轻人来说，新产品，其中涵盖半熟芝士，成了他们的又一种想法，他们的举动还有将看起来已稍稍显旧的好利来门店予以翻新。

北京牡丹园那儿的好利来店铺，和这一品牌于北京的八十多家店，稍微有点不一样。它采用了，看上去会显得更为精致的木质地板，以及货架，选购托盘，从白色塑料盘，换成了木质托盘，进门右手边墙上所装饰的欧式面包，好像是想要，更进一步提升近来店里客人的食欲。有一位店员讲，老板的其中一个儿子，曾经在这儿实习，给其他人送蛋糕，店里灯光的角度，陈列的细节，都是他观察了很长时间，才确定下来的。也有店员提及，好利来会在往后，逐步翻新现有的门店，牡丹园店，或许就是一个能够拿来参考的模板。

牡丹园店店员身着浅蓝色连衣裙，这与一般好利来店员的黑白制服不同，看上去年轻管理者似有提升门店服务水平之意。在牡丹园店，对于来实习的新人，老店员会告知怎样减少背对顾客的时间，即便是结账时也不可撅着屁股或者转而背对顾客。一些好利来店开展了新品讲解，也就是试吃环节，即便不购买也能够试吃好几种甚至十几种产品。据一位店员讲，每个店里都有专门人员，会朝着顾客去推行试吃，情况屡屡是试吃的蛋糕数量居然比成功出售的还要多，而这正是作为去向顾客鼓吹自身的最为直接的办法 。

不得不承认，好利来在向着年轻化迈进的进程中，打了一场极为漂亮的仗，其推出的新产品以及开设的新门店，在网络上均收获了好评，其风头甚至超越了那些有国外明星为之代言、亦或是从品牌名称伊始便彰显出浓郁西式风格的烘焙品牌，然而，当下你能够于一家经过翻新后具有显著欧式风格的好利来门店内，见到寿桃以及点缀着奶油玫瑰花的传统蛋糕，消费者对于这般的混搭风格倘若能够接受，还是需要借助时间去加以检验。

起码，于消费升级的这场战斗领域当中，好利来的那些竞争敌手们也并非是毫无实力之人。

（应采访对象要求，文中詹利为化名。）