那种被称作雪芳蛋糕的戚风蛋糕，质地极其轻，其用到的基本材料有菜油、鸡蛋、糖以及面粉，因为植物油跟牛油不一样，传统蛋糕常用牛油，这植物油是不容易打泡的，所以得依靠把鸡蛋清打成泡沫状，进而提供充足空气来支撑蛋糕体积了，戚风蛋糕含有足量油和鸡蛋，故而质地相当湿润，不像传统牛油蛋糕那般容易变硬，戚风蛋糕所含饱和脂肪也较少，平日里我们常常借助烤箱来制作它，可要是手边没有烤箱却又想吃美味蛋糕，那我们就用蒸锅把它蒸制而成 。做个称职的主妇，烤箱蒸锅一样做出美味西点。

意大利尚尼蒸笼，锅身是18 - 10不锈钢材质，底部有着滴水孔设计，水蒸气从锅底开始，经由锅壁的一面到达锅盖那里，之后再流向锅壁的另一面，像这样循环好些次后才从滴孔流出。整个锅体具备能够快速导热的特性，众多滴孔可滤除掉多余的水份，如此一来就减少了蒸煮所需的时间 。

使用烤箱烤蛋糕习惯了之后，再用蒸锅蒸，却着实艰难。并非所有蒸锅都具备可行性。我采用的是意大利品牌尚尼的蒸笼。其锅身材质为18 - 10不锈钢。底部设有滴水孔的构造。水蒸气从锅底出发，经由锅壁一面到达锅盖，转而方向流向锅壁另一面，这般循环之后再从滴孔流出。整个锅体拥有较快导热能力。众多滴孔起到滤除多余水分的作用，进而减少了蒸煮所需时间。

原料：

15毫升橙汁汁 ，10克植物油 ，25克低筋面粉 ，1枚鸡蛋 ，28克细砂糖 ，一小撮盐 。

步骤：

1.原料集合

2.蛋黄打散

3.直接称量植物油，橙汁，手动搅拌均匀

4.筛入低筋面粉，搅拌成蛋黄糊

5.蛋白液中加一小撮盐，然后开始打发 。若打发前蛋白量较少，可将打蛋盆略微倾斜，以便让蛋白液汇聚于一角，进而增加打蛋爪与蛋液接触的面积。把打蛋器调至最高速，开始打发，直至蛋白液表面出现如同肥皂泡泡般的较大泡沫，此时加入三分之一的细砂糖。接着继续开启打蛋器并调至最高速，在打发的同时快速划圆。等大泡沫消失后，再加入三分之一的细砂糖，持续高速搅打。当打蛋爪划过蛋白开始有纹路析出时，加入最后三分之一的细砂糖，而后高速打发至蛋白呈现坚挺的小尖，即达到硬性发泡。待蛋白呈现稳定坚挺的干性发泡状态后，以最慢的转速缓缓画圈，让蛋白稳定性更佳 ！蒸锅中注入足量的水，大火煮沸

首先，取出三分之一的蛋白霜，接着，将取出的蛋白霜放入蛋黄糊之中，然后，用手动的方式进行搅拌，一直搅拌到白色的泡沫完全都消失不见为止。

7.倒入剩余的蛋白中，刮刀搅拌均匀

8.放入蛋糕模

9.盖上蒸锅盖，全程保持大火蒸25分钟