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这是一款蛋糕 ，它叫棉花蛋糕 ，和传统的戚风蛋糕 、海绵蛋糕 显得有些不一样 ，其口感极其不错 ，有着绵密的质地 ，又很柔软 ，且十分细腻 ，确实配得上 “棉花 ”这个称谓 。

巧克力蛋糕采用全蛋打发的方式制作，且添加了适量的清水掺和，仅放入了稀薄的牛奶，致使蛋糕的味道更加寡淡。更具特点的是，这款蛋糕的面粉的用量比通常的有水蛋奶蛋糕高得多，也所以才具备“棉花”的质地。

同时，这是一款制作难度挺高的蛋糕，虽说做法看起来与普通蛋糕没什么两样，然而真要做出好看的成品，却得拿出比做普通蛋糕更多的专注与细致，因为它对面团调制、蛋白打发、以及混合的要求甚至比戚风蛋糕还要高。喜欢蛋糕、且还没试过这款蛋糕的朋友，挑战一下哈！

【棉花蛋糕】(参考分量：8寸/20CM方烤盘一盘)

食材构成如下：有为数五十克的低筋面粉，含有糖分的炼奶其重量是五十克，数量三十五克的黄油，全蛋液的用量为三十克，还有三个蛋白，以及三个蛋黄，称取的细砂糖重量是五十克 。

烘焙：烤箱中层，上下火175度，15-20分钟

制作过程：

黄油，切成小块，放进小锅之中。进行加热，煮至沸腾之时。趁着黄油处于沸腾状态，马上倒入经过过筛的面粉，并且离火，迅速搅拌，使其均匀，成为黄油烫面团。

2、在黄油烫面团里倒入炼奶，搅拌均匀。

3、30克全蛋液和3个蛋黄混合拌匀，加入第二步的面团。

4、再次搅拌均匀，成为蛋黄面糊。

5、细砂糖分次加入蛋白之中，将其搅打成为能够拉出小弯钩的那种湿性发泡状态（蛋白打发伴随相应注意事项可去参看戚风蛋糕那篇文章） 。

将打发好的蛋白取出，取其三分之一盛入蛋黄面糊内，使用刮刀自底部朝着上方翻拌予以均匀，需留意不能进行花圈搅拌，为啥否则极易致使打发好的蛋白出现消泡状况。

7、将拌好的面糊重新倒回蛋白碗里。

8、再次翻拌均匀成为蛋糕面糊。

9、把那些被搅拌好的面糊，倒入铺设有烤盘纸的8寸（20CM）方形烤盘当中。将其放入已经预热至175度的烤箱中层位置，烤制15至20分钟，直至表面呈现出金黄色。使用牙签扎入蛋糕里面，在取出牙签之后，牙签上不存在残留物，这表明蛋糕已然熟透。

烤好的那个蛋糕，趁着热乎的时候，要把烤盘纸给撕下去，然后放置在冷却架那儿用来冷却。等冷却好了过后，得把蛋糕切成成为两半的状态，在中间涂抹上果酱或者奶油霜夹起来，接着切成成小片的样子就可以了。

TIPS：

这是一款极其美味的蛋糕，然而其制作难度颇高。于制作进程中，务必要格外留意蛋白的打发程度，关照混合蛋白蛋黄之际的翻拌手法，把控烘烤的温度等，稍有差池极易致使蛋糕塌陷、回缩、出现布丁层、口感扎实而不松软等状况。建议在制作普通的戚风蛋糕、海绵蛋糕皆毫无问题之后，方再去尝试这款蛋糕，不然极易招致失败哟。

2、第一步煮黄油之际要用小火，煮至黄油沸腾后立刻倒入面粉，与此同时熄灭火源并进行搅拌。借由这一步使面粉成为烫面团，紧接着制作的蛋黄面糊易于同蛋白相混合，不让蛋白出现消泡现象。在这一步时能够划圈搅拌面团，不用担心面团起筋对口感产生影响。

3、能够在蛋糕的中间夹放进你所喜爱的果酱，再加上奶油霜，效果会更棒，做法可点击这里以进入，要是什么都不夹，仅仅直接吃，同样也是十分好吃的 。

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