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有一批港台餐饮品牌，它们曾经是那样的风光无限，还能引领社会潮流趋向，然而眼下正以较快的速度撤离 。

1993年，在上海的街头，那时大多数人还在习惯着清晨供应的豆浆油条，还在适应着中午单位食堂的饭菜，就在这个时候，克莉丝汀出现了，它打开了上海人对于“精致西点”的认知，其首店开业便引发了“排队狂欢”，进而点燃了整座城市的消费热情。

处于上世纪90年代的上海南京路，位于许留山门口始终都会排着呈现蜿蜒状的长队，芒果西米捞所散发出来的甜香，混合着港剧主题曲的旋律，进而成为了一代人的集体记忆。

八十八十五度C北京的第一家店铺开业之际，店内排起了长长的队伍，呈现出一片热闹兴旺且充满活力热辣的景象，众多大量的顾客走进店内争着购买抢购商品，它那种火爆的程度更是致使当时的副总经理发出感慨称“在台湾岛做了如此长的时间，却比不上在中国大陆做一年所带来的影响和收获”。

北京第一家85度C开业大排长龙

这些画面构成了港台餐饮的黄金时代图景。

不过呢，在这过去的几年当中，那些我们往昔排过队的港台品牌，如今已然沦为明日黄花了 。

港台餐饮的版图，正上演着一场令人唏嘘的“大逃亡”。

在2024年，12月27日这一天，“烘焙第一股”克莉丝汀，正式地退市了，这个品牌，曾经使得上海的阿姨们，在凌晨的时候去排队，然而如今，其门店已经归为零了。

2023年年末的时候，许留山在内地的门店全关了，在香港的门店也全关了，它曾经门店数量超过300家，它更是香港的文化名片，现在它已成为时代的眼泪。

截至2024年9月，在那块划分给85度C经营的区域里头，中国大陆的营收占比，从处于最高峰时的72%，下滑到了42%，现如今更是宣告要进行大规模闭店，这家曾是烘焙网红的店铺，终究还是从当初的“顶流”状态，走到了如今这般“垂暮”的境地 。

上半年亏损4000万！

又一网红品牌撑不住了

好久没有消息的85度C更新了动态。

在10月9日这一天，85度C母公司美食-KY发布了一则公告，声明要在中国大陆市场开启大规模的关店调整行动，预估全年会关闭超过40家门店，表示这创下了近五年的最高纪录。

这一调整的背后是连年亏损的财务压力。

二O二三年下半年，八十五度C于大陆市场自盈利转变为亏损状态并持续恶化与发展，二O二四年亏损幅度进一步加大至约接近四亿元新台币（此金额折合人民币大约为九千三百万元整）之巨，二O二五年上半年亏损额度已然高达二亿元新台币（大致相当于人民币约四千六百万元整） 。

要是不进行调整，在2025年的时候，全年出现亏损，这种亏损的状况，有可能突破4亿元新台币，而这4亿元新台币折合人民币，超过9300万元。

在于门店数量方面，截止到2025年6月最后的一天，其在大陆区域的门店数量，已经从一年起始时候的462家，下降到了441家，这半年之中减少了21家，并且在下半年关闭店铺的力度，将会进一步地加大。

以区域分布的视角来看，江苏存在着一百三十四家，上海有着一百一十九家，福建有一百零九家，这些地方依旧是核心市场，然而安徽、北京、天津、山东、四川、重庆等地的门店数量已经不足十家，在未来有可能会全面退出华北以及西南市场。

如今，行业洗牌速度加快，这家有着二十年历史的连锁烘焙品牌，竟然被“卷死”了 。

曾对标星巴克

是风光一时的初代“烘焙王者”

这个来自台岛省的85度C也曾有过它的高光时刻。

2004年，在台北的街头，彼时星巴克于信义商圈的玻璃幕墙之后，正享受着精英白领的朝圣，而85度C的创始人吴政学，白手起家，就此开启了他的逆袭剧本。

他花费三四年时间，把85度C从无到有打造起来，使其成为在台岛地区拥有340多家门店的连锁企业，并且全年营业收入超过15亿元人民币，还超越了在台岛拥有200多家门店的星巴克。

当时，身为台岛连锁加盟促进协会理事长的王国安，更是言辞说道，85度C于台岛地区，用一年的时间能够售卖1亿杯咖啡，而星巴克在台岛，应该与这个数字的距离还差得很远 。

那会儿处于星巴克垄断高端市场的时期，吴政学敏锐察觉到市场缝隙，当时，国人喝咖啡的习惯尚未养成，故而咖啡馆市场在国内一直被认定是个极难迈入的行业，然而，面包行业却陷入了同质化竞争。

因此，85度C将此两种业态融合成为一体，凭借一种全新的形象去吸引年轻的族群。

85度C门店开出透明橱窗展示现烤面包期间，路过的上班族头一回发觉，原来咖啡跟现烤面包能够这般般配。

和星巴克重点突出的那种高端不一样，85度C处于对手的相反面，着重强调“平价奢华” 。

8元就能买到最便宜的咖啡，卡布奇诺的售价是 12元，就连最贵的法芙纳咖啡也不过14元，其售价仅仅是星巴克的三分之一 。

有主打平价精致的面包西点，面包价格从3元开始，蛋糕价格从5元开始，比星巴克便宜三成多，并且保障每个月至少有十几个新品种 。

我们这样去做是存在一定道理的，面包蛋糕仅仅拥有2至3天的保鲜期限，倘若你的售卖价格非常高然而销量却极其少，如此一来最终的结果仅仅是造成产品的浪费，那么我们倒不如去降低毛利，通过薄利多销的方式来加速产品的周转率，进而总体盈利便得以提高了。

八度C的商业模式毫无疑问地是成功的，它平衡了高质量与优惠价格，日益加剧激烈的市场竞争 ，也阻挡不住它持续不断扩张的脚步。

2007年，85度C于上海开启了它的第一家位于大陆的店铺，从而正式踏入大陆市场，开启了全新征程。

在大陆市场，“咖啡 + 烘焙”这样的混搭模式备受欢迎，其价格不贵，口味适用于大众，定位又显得高档，进而俘获了众多消费者的心 。

而后以来自中央工厂加上标准化的模式，85度C进一步是于大陆各个地方展开了大规模进击，拓展店铺的速度曾经一度特别快速，。

截至2014年底，85度C在大陆的门店数量已突破475家。

结果一路顺风顺水到2016年，这一年85度C就停滞了。

起始于2016年，85度C几近没有增长，到了2018年，因立场问题，致使其在大陆市场的营收持续一路下滑。

在2023年，前三季度的时候，中国大陆市场的营收所占据的比例，已然下降到了51% 。

即便85度C因政治立场致使信任出现崩塌所处状况欠佳，可实际上，85度C发展起来的历程并非毫无波折顺利前行，它呈现出的衰败态势也是能够找寻到相关迹象的。

2010年前后，85度C处于快速扩张阶段，此时品控出现失控现象，食品安全问题频繁发生，除了这些，还有“克扣薪水”“欺骗消费者”等方面的一系列管理问题进入众人视野，致使其发展遭遇挫折。

2012年，饮品里被曝出有蟑螂，2013年1月25日，85度C泉州钟楼店的面包柜里出现了老鼠啃食面包的场景 。

图源：新闻广角

在2016年的时候，发生了两起食品安全方面的事件，其中一起是，三明治里出现了一条活蚯蚓，这条蚯蚓呢，长度大约是5厘米，另一起是，“蛋糕里惊现螺钉” 。

图源：海峡都市报

2018年消费者在面包里吃出了一个被剪掉的指甲。

可以说，几乎每一年85度C都要被卷入“负面“风波。

扩张狂飙下引发的品质危机，让消费者对品牌越来越失去信心。

更况且，伴随国内烘焙行业步入高速发展阶段，85度C自身核心竞争力已然被削弱，于台岛之时，它仅需防范星巴克。

而且在大陆地区，它会遭遇本土烘焙领域巨头所实施的降维打击，面临新茶饮行业进行的跨界绞杀，甚至还得应对更高端的国外烘焙品牌所带来的状况 。

在咖啡这个领域当中，存在着像瑞幸、库迪这样的众多品牌，它们凭借着极致的性价比，将价格底线给击穿了，。

这场多维度的市场围剿，本质是商业模式的代际更替。

于85度C仍借助“中央厨房 + 冷链配送”这种旧有的模式去应对市场之际，其对手们已然搭建起运用“数字化供应链 + 场景化体验 + 社交化营销”构筑起且形成的全新生态。

它核心竞争力的消解，就如同诺基亚于智能手机时期的失利，并非产品欠佳，而是整个价值网络已由时代重新组建了。

行业大洗牌之下

新老式烘焙都躲不过

85度C现在的情况，并非个例，而是眼下烘焙行业的一种反映。在处于冰火两重天状态的烘焙行业当中，众多新老参与者被“卷”得离开了这个局面。

按照窄门餐眼所提供数据来看，截止到今年9月16日这个时间节点，全国范围内烘焙门店数量大约是31万家，在近一年的时间段里，新开业的店铺数量为28588家，而净增长的门店数量呈现出-70491家这样的情况。

也就意味着，近一年里有近10万家门店倒下。

如今，85度C正在历经这样的情况，这情况也是老牌烘焙企业都有的难受遭遇，先是“烘焙第一股”的克莉丝汀退出股票交易市场，并且将所有门店都关闭停止营业，之后牛角村又被传出要进行破产清算 。

新中式烘焙企业墨茉点心局撤离、退守至长沙市场范围，而虎头局渣打饼行同样深陷进破产清算状态的困局之中……并预计在2025年时，不管是新办的老牌的烘焙企业，依旧会处于一种极其艰难、如哀嚎遍野般的境地。

在当下这种呈现出普遍内卷态势的情形下，烘焙品牌所遵循的生存法则已然发生了改变，相关行业如今已然步入了比拼“内功”的阶段，那些依旧深陷于流量至上观念无法自拔的品牌，最终是定会遭到反噬的。

尽管此行业洗牌越发剧烈，然而它始终存有契机，品牌于产品创新方面要满足消费者满足口腹之欲这个根本需求，毕竟吃面包吃的是快乐，吃的是情绪价值 。

与此同时，要构建起针对消费者心智的长期主义理念，凭借品质以及经典的配方，去延续品牌的生命力，进而提高消费者的消费忠诚度。

在新战场上，这个战场是健康化、专业化、差异化的，只有把产品打磨到极致的人，才能够在烘焙行业里赢得最终结局。

写在最后

能够讲，85度C出现溃败的这种情况，它不单单只是一个品牌所面临的危机，更是传统烘焙连锁模式于新时代当中所呈现出的失效的缩影，。

当消费主权开始觉醒，竞争维度不断升级时，任何存在忽视本土化情况，同时忽视产品力，还忽视社会责任的品牌，最终都将会被市场淘汰。

针对这个情况，您持有怎样的观点呢，欢迎在评论区留下话语展开讨论，发表您所拥有的意见乃至于看法，多谢 。

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