中秋佳节尚有三个月之遥，却已有热气腾腾的肉馅月饼率先发售，其浓郁香气四处弥漫，南京东路上一年一度的月饼竞技也随之拉开帷幕，今年众多老字号品牌再度发力，推出了咸味乳酪培根、现烤五仁、蟹黄虾仁等肉馅现烤月饼，甚至还有甜味的现烤月饼问世。
上周，南京东路上新雅粤菜馆的鲜肉月饼开始售卖。这家沪上粤菜老店，以往买月饼时顾客排起的长龙，一直是南京路上的一个著名景象，队伍常常弯成L形，每逢周末，等上两三个小时才能购得月饼的情况十分普遍。新雅鲜肉月饼别具一格，其饼皮属于苏式风格，层次分明且酥松，每一片都极为松软，入口即化。制作时，厨师需要将调好的面团反复揉搓一个多钟头，才能达到这样的口感。肉块在制成肉糜之前，需要由匠人反复捶打、用力敲击，如此一来，肉的品质不但会变得更为细腻，也更容易释出汁液。
近些年，新雅在鲜肉月饼的改进上投入了大量精力。前一年，他们推出的腌笃鲜月饼让很多人感受到了家常风味的气息。随后，新雅又推出了大虾芝士鲜肉月饼，这种月饼里面的虾馅个头大而且非常饱满，里面装着完整的一只鲜嫩大虾，同时搭配了味道浓郁的芝士，吃起来时，可以拉出长长的丝，并散发出诱人的乳酪香味。据记者了解，今年新雅月饼系列中，依然售卖鲜肉、腌笃鲜、大虾芝士这三个传统口味，同时增加了三种新款式，分别是咸乳酪培根鲜肉月饼、Q心爆浆月饼以及现烤五仁月饼，值得注意的是，在这三个新增款式里，有两个是甜味的。
咸乳酪培根鲜肉月饼属于咸味食品，其内部馅料的构思颇具新意。过去，鲜肉月饼尽管不断改进，但本质上仍以传统中餐风味为主，这款月饼则融入了西餐常用的咸乳酪和培根，实现了东西方风味的结合。近日，记者在新雅后厨观察到，这款月饼所用的培根并非普通的培根片，而是经过特殊工艺制成的培根丁。据新雅厨师黄任康说明，培根碎经过再次处理，减弱了其烟熏味道，并提升了鲜美的味道，在馅料里还放入了咸味奶油，使得月饼的整体风味更加多样。
Q心爆浆月饼和现烤五仁月饼属于甜味月饼系列。Q心爆浆月饼结构复杂，包含四个层次，最外层是现烤的酥性饼皮，紧接着是雅致的细沙层，然后是爆浆麻薯层，最内里则是奶香Q心层。各种风味层层递进，让原本甜腻的细沙和清淡的麻薯爆浆变得十分细腻，而奶香Q心作为核心，为整体增添了点睛之笔。
月饼当中最令人不快的，非五仁莫属。近些年，网络上涌现大量批评五仁的笑话，这主要是因为部分生产商采用低劣的五仁，譬如将冰糖和青丝红丝搭配在一起，致使许多人将五仁的品质产生错误认知。事实上，五仁的配料是有明确标准的。黄任康说明，核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁，这些才是标准的五仁月饼所含的馅料成分。新雅把优质五仁馅料做成即烤月饼，果仁在烘烤时会释放出独特香味，而且即烤月饼的松脆饼皮也很匹配甜美的内馅。
现场记者发现，很多人对甜品相当喜爱，买了传统月饼之后，还会另外买些甜味的月饼来品尝。
南京东路另外一家百年老店王宝和今年也率先推出了新式鲜肉月饼，将荣获上海名点称号的蟹粉明虾卷馅料融入其中。与普通菜肴不同，蟹粉明虾月饼经过精心改进，月饼内不含任何猪肉成分，纯粹采用王宝和特有的蟹粉和深海捕捞的虾肉。每个月饼都塞入一只完整的明虾，饱满鲜亮的虾体几乎要撑破外皮，吃起来口感既鲜嫩又富有韧性。