中秋佳节尚有月余时间，上海月饼销售已渐入旺季。众多传统品牌及糕点铺面将各式精制月饼陈列于显眼位置，消费者选购兴致日益高涨，每逢晴雨经过都会驻足选购，绝不让心仪的点心错过。
记者考察上海多家传统品牌时注意到，今年本地月饼在保留传统的同时有所突破，比如采用腌肉馅料的月饼，也有搭配芝士和蔓越莓的西式风味，此外蟹粉月饼在提升品质的同时降低了价格，腌笃鲜月饼则改进了汤汁锁住技术。那些以制作上海特色月饼见长的店家，都开始提供云南风格的滇式月饼，让消费者有机会品尝到云南的地道口味。
市区暴雨，市民撑伞买月饼热情仍高
随着中秋的临近，对很多上海人家来说，又到了吃月饼的辰光了。
提及鲜肉月饼的等候队伍，淮海中路光明邨入口处曾有过长达七八个小时的排队记录。时至今日，该地点附近的鲜肉月饼排队现象再度出现，即便在下雨天也未曾中断。
8月17日午后城区突降大雨，依然能看到十多米长的队伍绵延不断，队伍中每个人手持雨伞，安静地等待用传统双面煎制技术制作的光明邨鲜肉月饼出笼。终于轮到购买时，通常会多买几盒，一次买三四个，最后再到旁边的熟食摊位挑选些“熟食小菜”和醉货带回家，这是典型的仲夏时节的饮食习惯。
南京路上也是一样。
新雅粤菜馆门口设有专门售卖现烤鲜肉月饼的柜台，这里有十种装在盒子里现烤的月饼，品种非常多样，总有一款能满足不同人的喜好，如果挑选起来觉得头疼，那么还有一款包含各种新老口味的“全家福”可供选择，不少顾客在撑着伞路过时，都会停下来，抬头认真查看价格表，然后买上一些带回家吃。
西藏南路上的泰康食品，月饼销售也很火。
“请给我一只蟹黄月饼品品。” “抱歉，最后的蟹黄肉馅月饼已经售出，现成的还没到货，肉馅月饼和菜丝肉馅的也很受欢迎……”
月饼推新，囊括中式、中西式、外乡货
节令食品创新，月饼一直是大头，今年自然也不例外。
如今月饼的更新速度，比过去几年更加平稳，不再热衷于猎奇风味的开发，而是同时注重传统的延续和新的改进。
部分月饼的设计源自中国风味的经典元素，例如邵万生今年制作的糟香鲜肉月饼，这款产品以酿造技艺见长，每个都由技艺精湛的老师傅亲手完成。
外层清晰可见的酥皮，内里包裹着厚实的肉块，这个肉块格外讲究，融合了邵万生传承170年的特制酱料精华，选用上乘的爱森猪肉，在酱汁里完全浸泡两个钟头，随后制成肉末，再经过整整一天的冷冻，最终才能成为合格的糟香鲜肉月饼馅料包裹工序结束后，每块月饼都注入了十毫升的高级酱汁，咬开外皮，立刻香气弥漫开来。而且，邵万生选用的艾森肉馅没有彻底粉碎，咀嚼时可以感受到富有弹性的肉粒。
还有融合中西的创新做法，比如新雅粤菜馆今年推出的芝士蔓越莓月饼，其中芝士和蔓越莓都是年轻人偏爱的流行配料，将它们和传统的中式现烤鲜肉月饼搭配，就能产生一种既有浓郁鲜香又略带甜味的独特风味。
本土老字号纷纷关注滇式月饼，这种月饼主要源自云南及周边地区，是中国月饼的重要流派之一。今年，新雅粤菜馆推出了滇式云腿月饼，邵万生也推出了火腿饼和芝士火腿饼。两者都选用了云南宣威火腿作为主要原料。新雅的黑松露云腿月饼同样采用云南宣威火腿，并且尝试融入了滇式月饼特有的油皮制作方法。
“老网红”月饼改良，口感提升却反而降价了
除了大刀阔斧地探索新口味，改良式创新也是月饼创新的新潮流。
通过与新雅粤菜馆沟通得知，当前研发团队的核心任务是提升腌笃鲜鲜肉月饼、蟹粉鲜肉月饼以及经典鲜肉月饼的口感，力求让这些广受欢迎的点心更加美味。
以蟹粉鲜肉月饼为例，今年，新雅特把蟹粉与鲜肉的配比调整成了四比六，掰开酥松的饼皮时，最先闻到蟹的鲜香，随后大块的蟹黄蟹膏混着爱森猪肉吃起来，尽管成本有所上升，不过因为疫情防控常态化这个特殊情况，改进过的蟹粉鲜肉月饼售价定为十元一个。
新雅的腌笃鲜月饼是家传秘制，卖得很好，常客很多。今年改进方向，是让肉馅更好地留住汤汁。打开腌笃鲜青团，里面糯米皮包着汤汁，但月饼皮要松脆，不能掉渣，汤汁也不得流出。今年师傅改进了肉的搅拌方式，使肉更会锁水，同时馅料里加了新鲜的大块脆笋和老咸肉。
优质的鲜肉月饼必须严格把控品质，烤制完成时要求外皮酥松易碎，内馅能够紧实保留汁水，品尝时感受咸淡适宜且滋味丰富，吃完后余香持续不断。
新雅粤菜馆的负责人透露，鲜肉月饼售价一直稳定在每只5.5元，自2019年起至今未曾调整过价格，腌笃鲜鲜肉月饼同样维持原价不变。该负责人强调，他们致力于制作顾客喜爱的月饼，并希望产品更具生活气息。