做蛋糕的心得体会(共9篇).docx

经营蛋糕店的理想是很多女性自幼便怀揣的愿望，我也是其中之一。然而理想终究是理想，二十年来我掌握的厨艺仅限于烹饪米饭，对电饭煲的使用已经十分娴熟。每当浏览社交平台看到朋友们展示的蛋糕甜点作品，内心充满羡慕之情，因此在游戏成就任务中看到甜点手工DIY项目时，欣喜若狂地与室友们一同选修了该课程。学妹把烘焙蛋糕看作一种探索，因为自己偏重形象思维，所以更愿意称其为一种感受，整个过程让我收获满满的愉悦。　　按照步骤操作，动手环节变得简单不少。我负责精确计量，总想着能尽量提高数字的准确性。当175克的白糖装满整个量杯时，成品蛋糕的甜度却不像预想中那么高，由此可以推测商店售卖的糕点里添加了多少其他成分。我们的蛋糕在众人的赞叹中成功烤制完成，借助了专业的工具模具和指导，蛋糕的形状十分规整，甜度与松软度都控制得恰到好处，再加上学姐赠送的精美包装袋，整个作品的最终呈现效果让我感到非常满意。许多人都乐于投入大量时间在烹饪中探索各种食材，亲手制作的过程别有风味，犹如完成一段旅程后的喜悦，那种成就感难以言喻。生命学院搭建了这样一个平台，让我收获了难忘的经历。我和室友共同申请了创新计划，旨在寻找能够替代白糖等添加物的天然健康食材。此事尚难预料能否获批，我们于食品工程方面涉猎不深，即便如此也渴望一试，期待能制作出令人愉悦的佳肴！卫怿文 写给烘焙初学者的一些建议　　新手入门必备的物品列表：　　*烘焙设备*直径六英寸或八英寸的活底模具　　*手持电动搅拌器*市面上通用的那种搅拌工具，配合硅胶刮板使用　　*电子秤　　*量取用的小勺子　　*动物毛刷或者宜家售卖的软质刷子　　*一副防烫隔热的手套　　*用于切割蛋糕的专用刀具　　*细网筛子　　*烘焙专用油纸和锡纸　　*搅拌用的深盆　　*大型烤盘或者烤制容器　　拥有这些基本器具，就能够制作出最基础的蛋糕点心可以逐步增添的器具包括：各种图案的蛋糕模具，心形、长方形、中空、小型贝壳和菊花样式等，各种形状的饼干模具，慕斯环，披萨盘、派盘和披萨切刀，凤梨酥环形模具，塑料果冻模具，烘焙温度计，面包机和吐司模具，挤花工具、挤花袋、多种挤花嘴、蛋糕挤花转盘、奶油抹平刀，压面杖，各类刮刀，不同形状的耐热纸模，小纸杯、长方形纸杯等，各种一次性锡纸模具，蛋挞模具，陶瓷小碗烘烤模具，雕刻水果勺，各式中式点心器具，蒸屉，鲤鱼造型模具，月饼模具等，包装用品，蛋糕盒、蛋糕隔纸，各式大小图案纸托，面包袋，烘焙常用原料说明：蛋糕：低筋面粉、玉米淀粉、鸡蛋、白糖或糖粉、牛奶或奶粉、发酵粉、可可粉、抹茶粉、鲜奶油、黄油、食用小苏打、香草粉、食用染料、柠檬汁，各类装饰水果、干果等，乳酪蛋糕：奶油奶酪、淡奶油、低筋面粉、玉米淀粉、糖、鸡蛋、消化饼干或奥利奥，鱼胶粉或鱼胶片或吉利丁，黄油，酸奶，牛奶，朗姆酒，白兰地，柠檬汁，其他装饰水果、干果、果酱等，饼干：低筋面粉、玉米淀粉、糖粉、黄油、鸡蛋、牛奶、奶粉、可可粉、干果、果酱等，酥皮类：低筋面粉、糖粉、牛奶，多种包裹油脂：黄油、酥油、麦淇淋等，面包：高筋面粉、即发干酵母、奶粉、牛奶、鸡蛋、糖、黄油、全麦面粉，其他提升风味的配料，肉松、火腿、干果等，披萨：高筋面粉、即发干酵母、马苏里拉奶酪、披萨草、番茄酱、黄油、淡奶油，肉类、蔬菜、水果等馅料，其他西式烤箱菜品：多种香料：迷迭香、百里香、罗勒、鼠尾草、荷兰芹等，各类西式酱汁：烧烤酱、芥末酱等，推荐书籍：《烘焙指南》，《手工制作面包》，《手工制作蛋糕》，《手工制作西点》，《65度汤种面包屋》，《西点面包烘焙》等。优先选择那些包含深入理论阐释的书籍，它们能提供显著的帮助，应避免只给出配方而不做解释的书籍。同时，这些书籍在网上被众多热心人士扫描并分享，若想节省开支，可以获取电子版。篇二：西点培训心得体会　　参与西点培训，促使我重新评估了自身及工作状态。　　这次培训让我深刻体会到团队协作的价值。我们作为集体的一份子，具体扮演何种角色，又该怎样贡献力量，这是需要深入思考的问题，同时也要审视自己是成为团队增值的力量还是带来负担，这些都需要我们认真反思。信息部门的小组，成员年轻，充满干劲，具备很强的实力，而且每个人都很认真负责。我很幸运能够加入这个小组，感受团队的氛围。小组的负责人冉曦，发挥了很好的引领作用，率先垂范，为我们树立了榜样，提供了参照。他的谈吐风趣，让团队协作变得轻松愉快，驱散了疲惫感，消解了工作压力。冉曦无疑是医院难得的人才，是我们效仿的榜样。观察其他同事，对比自身，我意识到许多欠缺，需要向他们虚心请教。要学习冉曦的坚韧不拔和高度责任感；要学习洪朵的雷厉风行和得体举止；要学习李鹏的勤勉钻研和探索精神。坚守自身职责范围，对个人及工作成果完全承担，对交给领导的结果彻底负责。仔细领会领导布置的工作，明确任务核心要点和预期反馈内容，以此减轻领导负担，提升工作效能，防止领导过度干预事务。以冉曦为榜样，同时向其他同事请教，着力提升自身业务能力，不断精进业务水平，力求成为医院不可或缺的人才，用自己的实际行动为医院发展贡献力量。信息科王春杰篇三：西点执行力培训学习心得体会西点执行力培训学习心得体会六月三号下午，公司会议室里人满为患。深圳科略教育集团特邀的王锐名师，为我们讲解了“西点执行力”课程内容。这次学习让我收获很大，下面谈谈我的心得体会。首先，检查是执行力的关键所在。检查工作就是进行跟踪评估，目的是保证目标实现和计划执行。检查也是执行力的修正机制。审查会带来不悦的情绪，公司运作有非常实际的一方面，部分事务若不立刻实施审查，就会导致公司蒙受直接或间接的损失。工作监督包含三种途径，分别是，主管参照任务规划与预期，自行选择时机进行审视，要求执行者明确汇报具体时刻、特定状况下的进展，并说明缘由，以及职能人员须按时开展监控，反馈信息或提交文件等事项。需要强调的是，任务达成并不等同于最终成效。成功达成目标需要借助特定的操作或实践才能实现，而成效意味着目标在品质、数量、时限上均达到预期且未发生偏差。公司从高层管理者到普通职员，尽管每个人都履行了自己的职责，承担了相应的任务，依照组织安排完成了工作，但最终成效如何？是否达到了预期的标准？是否在限定时间内完成？质量方面是否符合规范？许多情况是“达成任务≠达成目标”或者“达成任务＜达成目标”。　　第四，成功来自持续学习。成功人士都是持续学习的。工作中经验的积累也是持续学习的一部分，但工作仅依靠过去的经验也是失败，必须不断学习才能成功。杰出的工作人员无需高额薪酬，表现平平的职员才是真正的成本，由于卓越者带来的效益远非普通员工可比，即便给予相对丰厚的待遇也属合理且值得。卓越者持续吸收新知，不断开拓进取，其工作方式并非仅凭既有经验。世界持续发展，社会不断演变，同僚持续成长，对手也在持续提升，为此我们务必勤勉学习，且要持之以恒。关键时刻总会来临，若不进步便如同停滞，其实是在倒退，最后会被淘汰出局。第四，卓越的完成能力需要杰出的集体。怎样提升“完成能力”？完成能力的衡量尺度是“成效”。心态、分工、工作内容不代表成效。出色的集体必须具备卓越的完成能力。而其完成能力的高低很大程度上取决于各个部分的交流水平的高低。高效交流就是把内容精准地告知他人，必须保证迅速且不失真，接收者需要清晰，传达意图要明确。目标要制定清楚，标准原则要阐述清楚，流程环节要梳理清楚，合作关键要说明清楚，达成集体认同，保持行动一致，就能凝聚起强大、完整的驱动力，这就是工作能力。公司借助培训活动、专题讨论会以及每日例行会议等途径，确保各项指令与计划能够自上而下传达，同时自下而上反馈信息；各业务单元之间密切配合，依据整体经营目标，协调推进各项工作落实。借助企业各类渠道，对生产运营状况实施有效归纳,汇集企业数据,凝聚全体人员共识,迅速完成信息传达,确保大家依照既定方案有序推进,行动保持一致,目标方向清晰,有助于提升工作成效和成果,为任务达成提供有力支撑。管理心态是完成任务的基石，担当精神指引着任务的方向，监督工作构成了任务的核心，坚持不懈地完成任务要依靠不断汲取新知，达成成效是衡量任务水平的关键，这些不仅深刻影响着我们的工作方式，更对个人吸引力的提升、能力的增强有正面作用，对大创公司未来的进步带来显著的飞跃。我们务必将无需任何借口或理由的贯彻行动，视作一种常规、一种习性乃至一种能力，并将其融入我们的工作实践之中。烘焙入门必备物品列表：配备6寸或8寸活底蛋糕模具，选用常规款手提电动搅拌器，搭配硅胶刮板，配置电子秤，准备量具，使用羊毛刷或宜家款橡皮刷，一副防烫手套，蛋糕专用切刀，配备面粉过滤网，备有烘焙用油纸和锡纸，准备搅拌容器，以及大号烤盘，通过这些工具，能够制作出基础的饼干点心。推荐书籍有：《烘焙宝典》，《巧手制作面包》，《巧手制作蛋糕》，《巧手制作西点》，《65度汤种面包工坊》，《西点面包烘焙》等。挑选书籍时，应优先考虑那些包含深入理论阐述的文本，此类读物能提供显著帮助，而应避免购买仅列出公式的资料。此外，许多此类书籍已被热心网友扫描并发布到网络上，若希望节省开支，可选择下载电子文档。　　体验正宗西式蛋糕，可激发对糕点的特殊情感　　电影《蒂凡尼的早餐》中，清晨的第五大道场景深入人心，奥黛丽·赫本身着黑色长裙，发型利落，在蒂凡尼的展示柜前驻足的画面，令人印象深刻。她从纸袋取出黄油小饼，配上一杯速溶咖啡，呆呆地凝视着。这种吃法这种注视，持续半个世纪，化作无数年轻女性内心深处的小秘密。这份跨越时空的相互理解，促使我们共同寻获某种共鸣。这是南宁绿城的街景一个角落，在那里，一边品尝蛋糕一边凝视窗外游走的人，伴随着甜品的滋味，让心神飘向香榭丽大道，她邀请他品尝一款撒有薄薄可可粉的点心那个瞬间。倘若还想继续享受，也能够将剩余的打包带走。卡玛公主特邀的西点匠人精心调制了果味酒精和咖啡酒精的蛋糕，味道更加美妙诱人。特别要提的是那款重芝士蛋糕。制作芝士蛋糕的方法相当讲究，因此手艺的高低会直接关系到成品的品质、风味和味道，带有浓郁的乳脂香气，吃起来非常顺滑，在喜欢芝士蛋糕的食客当中广受好评。还特别推荐果酒风味的蛋糕，这可是拿手绝活，味道或许能和你去欧洲旅行时吃到的蛋糕相提并论。中国人普遍将蛋糕视为甜点，印象中多是甜食，很少当作正餐，除了饮食习俗，我们对蛋糕的认知其实很狭隘。欧式糕点大致可分为六种：鲜乳脂类，巧克力类，重芝士类，水果慕斯，普通慕斯，以及冰淇淋类。制作时注重食材本真，摒弃人造黄油，选用天然乳脂奶油；不掺加任何香料，着色剂，保鲜剂。，表层装饰以在法国白兰地里浸泡过的青提，视觉上给人以愉悦，味道浓厚略带甜意；主体部分由澳洲芝士和新西兰鲜牛油调制而成的乳酪，再覆盖一层法国铁塔淡奶，口感细腻且香气浓郁，品鉴时能体会到淡淡的温暖情怀。选用6寸或8寸活底蛋糕模具，搭配手提式电动打蛋器，再准备一般常见的打蛋器以及橡皮刮刀，同时备一台台秤，若干量勺，羊毛刷或宜家的橡皮刷，一副隔热手套，蛋糕铲刀，面粉筛子，烘焙油纸，烘焙锡纸，打蛋盆，大烤碗或大烤盆，具备这些工具，便能够制作出最基础的饼干。可以逐步添置的模具包括：心形款，长方形款，中空款，小型贝壳和菊花造型款，各种花色的蛋糕模具，饼干模具，慕思圈模具，披萨盘，派盘，披萨滚刀，凤梨酥圈模，塑料果冻模具，烘焙温度计，面包机，吐司模具，裱花工具，裱花袋，多种裱花嘴，蛋糕裱花转台，奶油抹平刀，擀面杖，各类刮板，各种耐烤纸模，小纸杯，长方纸杯等，各式一次性锡纸模，蛋挞模，陶瓷小碗烤模，雕果圆勺，各式中式点心工具，蒸笼，鲤鱼模，月饼模等，以及包装用品，蛋糕盒，蛋糕垫纸，大小不一且图案各异的纸托，面包袋烘焙常用原料说明：蛋糕原料有：低筋粉，玉米淀粉，鸡蛋，白砂糖或糖粉，牛奶或奶粉，泡打粉，可可粉，抹茶粉，鲜奶油，黄油，食用小苏打，香草粉，食用色素，柠檬汁，多种装饰水果，干果等，乳酪蛋糕原料有：奶油奶酪，淡奶油，低筋粉，玉米淀粉，糖，鸡蛋，消化饼或奥利奥，鱼胶粉或鱼胶片或吉利丁，黄油，酸奶，牛奶，朗姆酒，白兰地，柠檬汁，其他装饰用的水果，干果，果酱等，饼干原料有：低筋粉，玉米淀粉，糖粉，黄油，鸡蛋，牛奶，奶粉，可可粉，干果，果酱等，酥皮类原料有：低筋粉，糖粉，牛奶，多种裹入油：黄油，酥油，麦淇淋等，面包原料有：高筋粉，即发干酵母，奶粉，牛奶，鸡蛋，糖，黄油，全麦粉，其他增添风味的配料，肉松，火腿，干果等，披萨原料有：高筋粉，即发干酵母，马苏里拉芝士，披萨草，番茄沙司，黄油，淡奶油，肉类，蔬菜，水果等馅料，其他西式烤箱菜品：多种香料：迷迭香，百里香，罗勒，鼠尾草，荷兰芹等，多种西式酱料：烧烤酱，芥黄酱等，推荐书籍有：《烘焙宝典》，《巧手做面包》，《巧手做蛋糕》，《巧手做西点》，《65度汤种面包坊》，《西点面包烘焙》等。优先选择那些包含深入理论阐释的读物，这类书籍能提供较多支持，应避免仅提供固定方法的书籍。同时，这些读物在网络上有大量热心人士通过扫描分享，若希望节省开支，可以获取其电子文档。篇二：烘焙体会　　材料　　低筋面粉100g、黄油80g、鸡蛋3个、糖少量、盐四分之一小勺、鲜奶油150g、糖十五克、清水、160g奶油泡芙的步骤　　1.把称量过的黄油，水，白砂糖，盐放入锅中，用文火慢慢加热。　　2.文火慢慢加热，加热过程中要轻轻搅拌，切记不要用大火，否则黄油尚未完全融化，水就沸腾了。在升温阶段，逐步投入过筛的粉料，当容器内的油脂完全融化且液体开始冒泡时，把所有粉料倒入其中，用工具不断混合，随后终止加热。这个环节能够使粉料彻底熟化。接着，不断进行搅拌，再逐次少量地掺入事先打好的蛋液，每加入一次都必须确保混合均匀。慢慢倒入蛋液，不断搅拌，直至面糊变得细腻顺滑，挑起时能形成一条细长的丝线。将调好的面糊倒入挤花袋中。分批次挤出泡芙形状的坯体，确保彼此之间留有足够空隙，防止烘烤时互相粘连。烤箱需提前加热至190度，将烤盘置于烤箱中段位置，按25分钟时间进行烘烤。制作泡芙外壳时同步准备奶油内馅，150克鲜奶油搭配15克糖分，借助打蛋工具充分搅打，直至形成明显纹路且纹路保持静止状态，10.将调好的鲜奶油装入挤花袋，小心注入泡芙壳体内部，这样美味的奶油泡芙便制作成功，小贴士，1.制作泡芙务必选用低筋面粉，并且需要提前进行过筛处理。鸡蛋应保持室温，否则会迅速冷却面糊，三个鸡蛋不必全部使用，鸡蛋是泡芙膨胀的关键，至少要放入两个半鸡蛋，但必须牢记缓慢添加，每次加入后都要充分搅拌，如果在加入两个鸡蛋后面糊变得过于稀薄，那么要回想是否前面哪个环节出了问题，或者火关得太急，一定要遵循步骤，慢慢操作。制作面糊需要耐心，初次尝试时右臂会感到非常疲惫，但经过反复练习就能适应，这个环节必须亲自用手搅拌，我之前曾图省事使用电动工具，结果以失败告终，至今仍不清楚具体症结所在，因此还是坚持手工操作更为可靠，此外，烘焙期间切记不要掀开烤箱门，否则泡芙的形态会受到影响而变形。制作泡芙时，外壳若含水量过高，便容易坍塌变形，倘若粉料比例过大，则难以膨胀成型，因此控制加热程度与蛋液品质至关重要，只要严格遵循指导流程，就不会出现偏差，我初次尝试便获得了理想效果。高筋面粉300克，细沙糖50克，盐3克，蛋液30克，牛奶160克，酵母5克，黄油25克，装饰用白芝麻适量，蛋液适量，超软牛奶面包的做法，将除装饰用材料及黄油外的所有材料混合成光滑面团，加入切成小粒的黄油，揉到扩展阶段，放到温暖处基础发酵至2倍大，取出排气，8寸模的分割成28克1个，共10份，滚圆放入模具，6寸模分割成18克1个，共10份，滚圆放入模具，38度发酵至两倍大，刷好蛋液撒上芝麻，烤箱170度18分钟，上色满意加盖锡纸，出炉趁热脱模，很多小伙伴表示30克左右的糖就足够了，供不太喜甜的你参考哦，香蕉1只熟透的，鸡蛋1个约65克，低粉100克，泡打粉5克，玉米油35克，牛奶30克，白砂糖55克，蔓越莓干50克，其中15克用于顶部，少女心的香蕉蔓越莓玛芬的做法，将香蕉去皮，碾成泥，将牛奶，油，糖，鸡蛋，香蕉糊倒入大碗中，搅拌均匀。加入普通面粉和发酵粉，用工具搅拌到没有颗粒，不要搅得太厉害。把35克蔓越莓弄碎，混进面糊里。把面糊倒进纸杯，倒到快满但还留点空隙，把另外15克蔓越莓切成大块，撒在面糊表面。开烤箱调到180度，烤20到25分钟，用牙签扎进去拿出来时没有残留物就熟了。取一个鸡蛋，将120克香蕉去皮后捣成泥状，放入容器中，加入50克白砂糖，30克牛奶，再倒入30克玉米油，将鸡蛋液充分混合，接着将100克低粉和5克泡打粉过筛，倒入混合物中，用刮刀轻轻翻拌，直到面糊变得顺滑且没有粉团残留烤箱预热至180度，将面糊装入纸杯，烤箱中层采用上下火180度，烘烤时间约20分钟，小贴士，大约可制作4到5个玛芬，我使用的是长帝的烤箱，如果是aca的，需要将温度调低10到20度，具体情况需根据各家烤箱实际性能调整，香蕉重量为120克且已去皮，如果觉得甜度偏高，糖量可减少至30克。选择一个三十升左右的烘焙设备,它需要配备内部照明装置,能够调节温度,从常温调整到二百多度的高温,这样就可以满足制作酸奶的需求,无需再单独购买酸奶机,同时也能用于面包的二次湿润发酵,还可以配合蛋糕模、锡纸、油纸、吐司模具等使用,另外需要准备防烫手套、锯齿形刀具、披萨盘,和面时要使用硅胶垫,蛋糕纸杯可以根据需要选择,不锈钢盆用于打蛋和混合材料,尺寸分别为二十四厘米和二十二厘米,如果家里已经有所准备,则可以不必再购买。烘焙所需材料包括高筋面粉，低筋面粉，玉米淀粉，动物性淡奶油，糖粉，细沙糖，奶油奶酪，黄油，酵母，泡打粉，香草精，朗姆酒，椰蓉，可可粉，抹茶粉，以及各种干果等，需要时再购买，手指饼，酥性饼干，豆沙，蜜豆等点心可以自行制作。经朋友分享制作冰皮月饼的技巧：制作过程中始终佩戴一次性手套，完成后再放入冰箱冷藏半分钟，接着进行模具压制，这样做可以避免粘手，同时减少手粉的使用量，使月饼成品更加美观！烤面包前，需往蛋液掺些水，调匀，再涂抹蛋液，如此能让面包出炉后表皮保持湿润；或者先涂蛋液，再喷些水。全麦芝麻饼干的制作方法：全麦粉130克，白面粉60克，黑芝麻，酵母3克，一个全蛋，盐，糖20至30克，油20克，混合成面团，发酵1小时，压成饼状，用刀切成块，可涂些油，或喷水，170度，烤5分钟，视状况调整，亦可反过来烤。烤牛排的调料：盐，胡椒，海鲜酱油，鸡精等，加上葱，姜，西红柿2个，辣椒1个，胡萝卜片若干，大蒜若干。放入烤箱：先预热3至5分钟，210度上下，烤15分钟。旺仔小馒头的配方：土豆粉140克，牛奶20克，低筋粉20克，鸡蛋1个，酵母3克，糖20克，将面粉，土豆粉，低筋粉，酵母粉筛入鸡蛋和糖中，揉成团，捏成小馒头，放入烤箱，上下180度，烤10分钟。篇五：经验丰富的烘焙者给新手的建议体会新手必备的工具：*烤箱*6寸或8寸活底蛋糕模*手持电动搅拌器*普通打蛋器，橡皮刮刀*台秤*量勺*羊毛刷或宜家橡皮刷*一副隔热手套*蛋糕铲刀*面粉筛*烘焙油纸，烘焙锡纸*搅拌盆*大烤盘这些工具能帮助新手制作基础的蛋糕和饼干。可以逐步增加的器具包括：不同形状的蛋糕模具，例如心形、长方形、中空、小型贝壳和菊花造型等，还有各种饼干模具，慕斯圈，披萨盘和派盘，披萨切刀，凤梨酥圈模，塑料果冻模具，烘焙温度计，面包机和吐司模具，裱花工具，裱花袋，多种裱花嘴，蛋糕裱花转台，奶油抹平刀，擀面杖，各类刮板，各种耐热纸模，小纸杯和长方纸杯等，一次性锡纸模，蛋挞模，陶瓷小碗烤模，雕果圆勺，各式中式点心器具，蒸笼，鲤鱼模具和月饼模具等，以及包装材料，蛋糕盒，蛋糕垫纸，大小花色纸托和面包袋烘焙常用原料说明：蛋糕需要用到低筋粉，玉米淀粉，鸡蛋，白砂糖或糖粉，牛奶或奶粉，泡打粉，可可粉，抹茶粉，鲜奶油，黄油，食用小苏打，香草粉，食用色素，柠檬汁，以及各种装饰水果和干果蛋糕广受人们喜爱，开设蛋糕店也是个人创业的一个不错选择，但若想将生意经营得红红火火，就必须用心投入，文中讲述的主人公是如何巧妙经营蛋糕产业的。现代都市人钟情于新鲜食材，这已演变为一种潮流风尚。创办一家甜蜜糕点铺子，所需资金不多，运作方式简便，所需空间有限，十分适宜资金有限的创业者。只要你的糕点和甜品口感清新脱俗，定价公道，能够赢得顾客的赞誉，便很容易招徕不同社会阶层的顾客。周三下午三点，王琪和她的手下正在清洗消毒刚从生产商订来的蛋糕运输车辆。半个钟头过后，她要和职员们一块儿，把店里崔师傅做的点心装进车上，运到邻近的某个菜市口去摆摊售卖。车里不仅有各式美味的点心，王琪还让职员把一些点心切成像咖啡糖似的块头，并且一个一个插上小签子，好让路过的人先尝尝味道。她从前在一本杂志上瞅见，现场试吃是个特别好的促销手段，而且开销不大。当然，车上还带着新近印制的宣传材料。王琪的“琪香蛋糕店”是两个月前才开张的。XX年她考察后发现，北京崇文区花市街上兴建了许多中高档住宅区，但附近没有一家蛋糕铺，一直有创业想法的她便动起了心思。在XX年3月，她报名参加了蛋糕制作课程，随即便开始为在这个区域挑选铺面做准备。挑选店铺时注重方向，琪香蛋糕店位于一条东西走向的街道上，街道南侧是多数住户已搬入的居民区，南侧则是一列底层商业铺面。这条街道不够热闹，不过商铺的租赁费用很贵，面积不足三十平方米的铺位，每月需要支付七千多元的租金。实际上在另一条街道上也有店铺可以租赁，面积超过四十平方米的铺子，月租同样为七千元。王琪在这两个店铺之间犹豫不决，反复权衡。她很快意识到，邻近街道的商铺虽然同样邻近一个大型的居民区，不过那边正对面的社区相对陈旧，并且为了车辆通行便利，入口与出口被分开设置，她相中的那家铺面恰好正对出口位置。在她看来，出口位置远不如入口位置理想，因为多数人倾向于下班回家时购买些点心，而非出门时携带食品。这家店铺面向住宅区的通道，同时这条道路是周边居民日常活动的主要场所，一方面东边相邻的南北向道路新入驻了农业银行、工商银行等多家金融机构，前往这些银行，王琪所在的街道是便捷的通行路径，另一方面西边的东西向道路，还设有本地规模最大的邮局和超市。王琪格外在意周边住户的情况，她特意在几个社区动工的时候，一个一个去建筑工地打探，发现除了少数搬回原住地的居民，其余大部分都是年入过万的群体，她觉得这对经营甜品铺非常有益，因此在付完租赁费用后，她的蛋糕店立刻着手进行紧锣密鼓的准备。专家评论，经营模式不论何种，店铺选址都至关重要，常言道：“开店首要考虑的是地点。”著名糕点品牌的选址标准是“热闹”，比如元祖公司就规定，合作门店必须设于城市中人流密集的休闲街巷、商业中心地带、办公大楼聚集的区域等，店铺面积可为一百二十平方，分为两个营业单元对于小型店铺而言，核心商业区的租赁费用十分昂贵，因此，应当考虑将选址目标放在客流量大的居民区或者教育机构周边，这些地方的租赁成本更为合理，店铺面积不需要过分宽敞，三十到五十平方米的空间即可满足基本需求，店铺的经营范围需要明确，王琪在烘焙课程中曾经与众多学员探讨过，他们未来的店铺是专注于提供蛋糕服务，还是同时提供蛋糕和面包两种产品。王琪作为创业者，本就期望能贩卖自制的特色糕点，因此她初始阶段就打算自己生产并直接销售。但筹备开张期间，她确实有过迟疑，毕竟店铺租金远超原先预算的五千元，使得她原本就不充裕的财力遭遇严峻挑战。她也曾考虑过与食品厂合作，由工厂代为制作蛋糕，而她仅负责销售，这种模式能让她不必为购买设备投入过多成本。不过，她走访了好几家生产商之后，发现这种蛋糕的滋味总不如亲手做的有特色，从长远角度想下去，这样下去对经营很不利，因此王琪在店铺附近仔细观察了很久，她看到尽管周边有几家超市和杂货铺、农贸市场，但蛋糕和面包的销量却非常少。如果不只售卖蛋糕，再搭配些刚出炉的面包，或许能招徕上班族来店吃早餐，借此提升店铺的知名度。关于开店工具，王琪通过多方询问得知，蛋糕店里的那些家当是可以租赁的。面包的加工方面，王琪并不熟悉，尤其不清楚面团发酵的具体技巧，但她已经查明天坛周边有家面包铺能够供应发酵好的面团，买回这些面团稍加处理之后就可以进行烘烤了。　　目前业内分析，经营蛋糕行业主要有三种方式，一种是只售卖蛋糕产品。这种商业形态所需的本钱最为节省，启动资金大约五万元，其中两万用来支付铺面租赁及翻新开销，另外三万则分配给采购商品和日常运营开销，这种商业形态下，经营者无需自行负责蛋糕的制造环节，不过有一点必须留意，务必从品质可靠且声望良好的供应商处进货，否则会损害自身店铺的声誉，其次在售卖蛋糕的同时，也销售面包，并且提供刚出炉的烘焙食品这种创业投资规模大概达到八万元上下。除去铺面租赁和翻新开销，创业者还须购置制造工具，至于付款方式，可依据供应商规定挑选分批支付或整付。当前市场行情显示，面向小型店铺的即时烘烤装置价格并不昂贵，体积较小的烘焙箱价格区间在两百至五百元。另一种经营模式是自行生产并直接售卖，通过建造工场开展蛋糕制造业务。这种经营模式在起步阶段需要最大量的资金注入，总额超过三十万元。其中，用于支付租赁费用和购置设备的花销，大约要占二十五万元左右。对于打算采用这种经营方式的投资者，可以与租赁方协商，争取按季度支付租金，或者考虑合作经营，以此减少在租赁费用上的一次性支出。装修的吸引力　　王琪在装饰方面也花了不少时间，她不像许多蛋糕店那样把制作区摆在窗边，而是在临街的玻璃门前摆放了一套很显格调的桌椅，远远望去更像是雅致的咖啡馆。店铺里面为了营造明亮又考究的氛围，她在灯饰选择上很用心，墙壁上还挂着她平时收藏的一些海外装饰品。店铺最深处设置了工作区域，运用了许多照明设备，让这个空间看起来整洁、明亮且干净，她一边进行装修，同时也在积极物色合适的糕点制作人员，为了找到合适的人选，她在宣武区、东城区、西城区走访了数十家烘焙店铺，她避免在公开场合直接招募员工，每次都会选择在店铺人手较少的时候，悄悄地与里面的师傅们进行交流，最终在多次对比之后，王琪成功请回了崔师傅。崔师傅在广东的糕点铺里工作了七年，非常熟练，每个月的薪水包含伙食和住宿，大概有XX多元，王琪表示，通常雇佣一名做蛋糕的老师傅费用大约是一千多元，不过开蛋糕店时，老师傅的作用至关重要，因此这笔开支绝对不能节省，如果聘请，就一定要找最出色的那个人，店铺的内部装潢方面，有名的蛋糕店会提供整体的装修方案和设计，同时帮助门店选择地址，负责店铺的装修设计和施工等事务经营个人烘焙坊，所有事务需亲力亲为，装修环节务必留意以下细节：选用透光性强的玻璃作为外部围护结构，一方面，能让顾客直观看到店内陈列的糕点等商品，无形中起到了宣传作用；另一方面，玻璃材质方便日常维护和清洁。整体色调宜选择浅色系，营造舒适氛围，避免使用诸如深黑等偏暗的色调，以免给人阴郁印象。挑选原料注重顾客喜好，装修接近尾声之际，崔师傅准时到岗，开始在琪香蛋糕店工作。这段时间，她既要负责监督装修工程，也要挑选合适的员工，还常常陪崔师傅去采购蛋糕原料，在丰台区岳各庄副食批发市场，王琪和崔师傅逐个摊位挑选，她需要购买高筋面粉、低筋面粉、黄油、奶油稣片等蛋糕制作必需品，崔师傅也建议她选些设计别致又新颖的蛋糕模具、饼干模具，这样他们制作的蛋糕在视觉上会更有吸引力，更加美观。挑选后者很简单，但在蛋糕配料上，王琪感到很纠结，一方面高筋面粉和低筋面粉在集市上很难找到，另一方面虽然有不少店铺零售黄油，可是黄油的风味直接关系到蛋糕的滋味，因此她难以决断。批发市场中，黄油通常以50斤为一块进行整售，一次性购买需要花费六七百元，若不合适便只能用完后另购，实在不便。幸而崔师傅告知，十一月份以后，天气转凉，商贩会同意单块售卖。王琪考虑到店面装修预计在十一月初完成，因此决定暂时不买黄油。高筋面粉和低筋面粉的解决方法，最终崔师傅提出了具体措施，高筋面粉可以选用饺子粉来代替，低筋面粉则可以通过将饺子粉与柠檬汁混合的方式来替代。专家意见指出，要在蛋糕行业取得成功，必须具备独特的卖点，并且要明确目标客户群体。如果要开设自己的蛋糕店，就需要提前对目标客户群体进行深入了解，进而研发并生产出符合他们口味的蛋糕产品。此外，健康与饮食是成功的关键因素，除了常规的早餐、夜宵，蛋糕和面包也能作为休闲时满足口腹之欲的轻食。蛋糕的口感主要源于制作时食材的搭配和火候控制，其中食材的挑选最为重要。所以蛋糕