蛋糕采用鸡蛋、糖、油脂和面粉作为基本成分，通过搅拌让蛋液或油脂裹入许多空气进行调制，然后倒入模具进行烘烤，受热后会膨胀形成松软且富有弹性的成品，质感非常细腻。
蛋糕属于西式面点的范畴，种类繁多，依据原料和制作方法，可以区分为清蛋糕和油蛋糕这两种主要类型。
清蛋糕依据制作工艺的差异，可区分为海绵类与戚风类。海绵蛋糕属于清蛋糕中的主要品类。此类蛋糕依据配料混合技巧的差异，又可细分出纯蛋液混合类型，以及添加了助剂成分的纯蛋液混合类型。
海绵蛋糕功能多样，借助模具塑形、分割、卷曲、涂抹等技巧，能够打造出各式各样的清蛋糕点心，同时也能充当装饰蛋糕的基座。
这种蛋糕属于含有丰富脂肪成分的软质糕点，其配方特点在于油脂含量较高，因而质地特别松软。根据脂肪含量差异，此类蛋糕可以划分为两大类别，即高脂蛋糕和低脂蛋糕。在制作工艺方面，这种蛋糕的加工方式主要有三种，分别是先混合油糖、再掺入粉类，或是将所有原料一次性混合搅拌。通过模具塑形、分割块状、表面涂抹等工艺，能够制作出多种形态的油蛋糕点心，同时也可以作为装饰性蛋糕的基体材料。
制作蛋糕类甜品的造型，通常是在海绵蛋糕或者黄油蛋糕的基础上进行后续处理和点缀完成的。
初级西点师培训期间，蛋糕制作以海绵蛋糕和油脂蛋糕为主，具体品种涵盖海绵蛋糕、香蕉蛋糕、蜂蜜蛋糕、抹茶蛋糕、摩卡蛋糕、黄油蛋糕、核桃蛋糕、水果蛋糕、巧克力麦芬、蓝莓麦芬等，产品的外观样式可参考文中附带的图片。
蛋糕的加工过程包含三个环节，依次为：面糊的调配，蛋糕体的塑形，以及蛋糕的烘烤完成。