中国经济发展信息平台工作人员表示：最近，消费者协会提出，面包点心制作商（例如蛋糕店）必须明确标示出所用的奶油种类，是“合成奶油”还是“纯正奶油”。但是，当前市场上几乎每家店铺都声称自己使用的是纯正奶油。根据掌握的情况，合成奶油与纯正奶油的价格相差超过一倍，如此大的经济利益驱动着商家生产合成奶油蛋糕。权威人士指出，人造黄油于人体毫无益处，长期食用可导致癌症和呼吸道过敏。
探访
不少蛋糕房自称用鲜奶油
记者抵达扬州望月路一家烘焙店，询问蛋糕上的奶油种类，店员回应说，店内提供多种奶油，但具体使用哪一种无法详细说明，因为都是优质的原料制作而成，至于奶油的成分，普通顾客通常看不到，这些信息只有制作蛋糕的师傅清楚。
记者走访另一家规模较小的店铺时，发现一款售价很低的奶油蛋糕，店主明确声称蛋糕所用的奶油是天然鲜奶油，完全没有添加任何人造成分。
部分商家没标注奶油性质
市面上制作蛋糕的辅料，有些是纯天然乳脂，有些是天然乳脂与合成成分混合而成，还有些完全由合成成分构成。多数蛋糕产品陈列于货架，顾客无从察知其制作方式，因此只能借助包装上的说明来分辨其中辅料的种类。
采访中记者了解到，多数商贩声称售卖的是新鲜奶油，但包装上却印有新鲜奶油、慕斯奶油、普通奶油等不同名称。部分蛋糕铺连产品成分表都缺失，更无从说明所用的具体奶油种类。据消息人士透露，当前市面上流通的所谓奶油，主要分为天然奶油和人工合成奶油两大类。新鲜牛奶经过提纯可以得到天然奶油，这种油脂大约有八成是乳脂，其余部分是水分和牛奶里的其他物质，带有一种天生的醇厚奶味，因此也称作动物奶油。植物油经过部分加氢处理后，掺入人工调配的香料、防止变质的东西、着色剂以及多种其他成分，用来模仿黄油的风味，这种制品被称为植物奶油，也叫做人造奶油、人造黄油、玛琪琳或麦琪林。天然奶油与人造奶油相比，价格上人造奶油更占便宜。拿8寸生日蛋糕来说，如果全部采用天然奶油制作，成本大约在160元上下；如果将天然奶油与人造奶油以五比五的比例掺和，成本会下降到130元左右；而要是蛋糕完全用人造奶油来做，成本则能控制在70元左右。据消息，人造黄油吃进体内后会有反式脂肪，这种物质身体难以承受，持续大量囤积会引发癌症、气喘、糖尿病第四种类型、过敏症等毛病，孕妇吃了会妨碍婴儿体重等成长状况。人造奶油是一种常见的食品加工配料，经常被加入到多种食品当中，比如蛋黄派、夹心饼干、泡芙、巧克力、沙拉酱、蛋糕、面包以及各类甜点，其中蛋糕和面包的用量最为突出。分辨真假可以通过观察颜色和品尝味道来区分，西安营养学会的营养师秦芙蓉指出：天然奶油的香味和口感更为出色，而人造奶油则缺少天然奶油特有的香味，并且甜味比较重。人造黄油呈乳白色，天然奶油则略带淡黄色调。人造黄油制成的形态更为挺拔，室温下可保持稳固1到2天；天然奶油的形态支撑力较弱，室温下仅能维持2到3小时，不过冷藏状态下也能稳定1到2天。