这场疫情不过是促成了昂司的没落，但真正造成其最终停摆的原因，在于其自身的经营方针存在根本性问题。
总第 3431 期
餐企老板内参 张心笛 | 文
全球最大烘焙店“崩塌”了
问：“我有1亿元，怎么花？”
答：“装修一家烘焙店吧。”
这家店就此出现了。它拥有全球最广阔的面积，达到6000平方米，装修过程花费了1亿元，开设在深圳最顶尖的商业区，每月需要支付260万元的租金。
但是，曾经多么宏伟，现在就有多么衰败。在上半月，这家号称世界规模最庞大的面包店，突然倒闭了。
二月份十六日，昂司蛋糕的官方微博平台公布了一则令人痛心的通报，其中详细描述了这起令人伤感的经历，表达了深切的哀悼之情。
自2019年起，公司因疫情状况及自身管理问题，销售状况一直不佳，内外压力重重，现有经营状况难以维持发展。2023年1月8日起，线上及线下业务均暂停运营，原定于2023年2月10日恢复经营的计划未能实现，现决定在该日彻底停止所有业务，积极寻求出路，一方面希望引入新的投资方，另一方面考虑进行企业重组或清算。
据消息人士讲，昂司的危机自2021年10月便已显现。到去年岁末，其蛋糕品牌公众号已停止更新，随后又被曝出从当年十月起未支付员工报酬，十一月完全停发了所有薪水。
此次停业事件，舆论的注意力主要集中在了规模最大、声名最显赫的店铺上，那便是深圳南山海岸城商圈里一家超大型综合性烘焙店「昂司蛋糕奇幻空间」。
但事实上，这个始于2019年的品牌，在发展顶峰时，在深圳本地开设了43家分店，如今在大众点评上还能查到20家店铺仍然在营业。
昂司蛋糕旗下部分门店地理分布图
2022年下半年，为扭转“奇幻空间”的困境，昂司在深圳福田、龙华等地的核心生活圈，相继增设了社区式店铺。这些店铺面积通常在120至180平方米之间，主要售卖传统糕点与饮品，涵盖菠萝包、虎皮卷、榴莲酥、美式咖啡、茉莉果茶等品类，消费单均额介于50至150元之间，将其市场定位为“创新烘焙品牌”。
昂司蛋糕的负责人曾经向外界表达过试开社区店面的计划，他们表示，品牌形象已经进行了调整，不再只是强调外表和品质，而是转变为创造蛋糕的新艺术形式，这种变化满足了更深层次的精神追求，也更契合年轻群体的购买偏好。
这种转变，发生得太迟了，品牌先前建立的声誉已经不复存在，它在一则公告之后，最终在最为艰难的关头崩溃了。
昂司倒闭背后：
“亿元造景+千万年租+60元客单”
探究昂司大店停业缘由，首要因素是黄金位置的高昂租赁费用和经营开销，还有过高的建造费用，并且产品售价未能实现合理平衡。
>>超高成本：
黄金地段造价1亿元，6000平米占地年租3000万
昂司蛋糕奇幻空间位于海岸城OK MALL潮流广场，地理位置优越，地处深圳南山商圈的核心区域，人流量极为密集，属于无与伦比的核心地段。据了解，昂司每月需要支付260万元人民币的租金费用。
当地中介向华夏时报说明，位于昂司蛋糕奇幻空间的临街店铺，面积为53平方米，月租价格为3万元，这样的条件通常吸引品牌在扩张到一定阶段后选择入驻，原因是该位置优越，有助于提高品牌知名度，同时也能体现企业的实力。
同一年里，源自深圳的著名饮品企业奈雪的茶，也投入两千万元巨资，在此建造了一千平米面积的超大型门店，名为奈雪梦工厂。
开张之际，奈雪梦工厂商品种类高达一千种，涵盖烘焙、茶饮、咖啡、精酿、西餐、零售等十五个领域。不过，面对巨大的房租负担，2022年五月，奈雪梦工厂决定暂时歇业，同年八月末重新营业时，已经从“奈雪梦工厂”转变为十五个品牌共同经营的“奈雪生活”。
另外从成本角度考虑，这个占地6000平方米的蛋糕专门店，整个占据了商业大厦的两层楼，并且用莫比乌斯环形态设计的楼梯，成为了网红们到深圳后经常去拍照留念的地方。
根据设计方提供的资料，该店硬装成本达每平米4000元，软装成本为每平米1250元，整体工程费用共计2100万元，另外还包含了设计费用等支出，昂司方面表示项目总投入大约为1亿元。
>>较低定价
镇店之宝1314万，购买产品客单均价63元
昂司蛋糕在启动阶段，曾斥巨资聘请知名艺人站台造势，参与其中的有易烊千玺、陈学冬、邓紫棋等当红实力派人物。不过，这种依靠粉丝效应制造的热度并未持续太久，仅仅维持了两个年头。导致其最终停业的最根本原因，在于高额营销投入与产品定价失衡，进而引发了严重的经营亏损。
从产品方面来说，昂司蛋糕奇幻空间里陈列的招牌点心，是一座价值1314万元的大尺寸城堡造型蛋糕，其他特色蛋糕产品中，也有与知名艺人合作款、世界级运动健将及法国MOF糕点大奖得主联名的款式，不过所有蛋糕的售价都集中在100元到1999元之间，另外，店铺内展示的390多种商品，以甜点为例，价格范围都在38元到65元之内
30个蛋糕师耗费半年打造 造价1314万≈2辆劳斯莱斯
社交平台网友发布的照片中可以观察到，多数体验过的商品都是价格不贵的下午茶点心之类的东西。根据大众点评的信息，这家店平均每个人消费大约是63块钱。
以巨额投入打造景观，搭配极长租赁期，再设低门槛体验机制，这种组合对访客而言是极吸引人的拍照热点，但对商家而言，如何维持经营却是个严峻的挑战。
制作蛋糕并非生活必需，部分宣传手段虽有可取之处，然而究竟有多少人愿意购买，这种购买意愿能否长期保持，这才是关键所在。
超高成本和较低定价之中，存在着巨大的、难以弥合的鸿沟。
昂司倒闭真不能只怪疫情
产品面临严峻挑战，商业模式缺乏有效支撑，二者共同导致了高成本与低售价并存的现象。
首先，昂司的产品面临的问题在于，主打商品定价昂贵却销售不佳，而普通吸引顾客的商品口感差，无法满足市场的基本要求。
昂司的这家顶级门店明显是瞄准了网络名人，网络名人能够快速积累关注度，不过网络名人要成为持续受欢迎的，更离不开优质商品的保证。
有美食达人体验过昂司实体店商品后坦言，那抹茶甜心并非名副其实，牛角面包的质感更似欧式面包，制作效率也相当迟缓。同时，网络上有众多用户在互动界面上表达观点，质疑大众是否丧失了味觉感知，认为昂司绝非美味佳肴，而是味觉上的败笔。
当产品竞争力不足时，关于一亿元投入需要销售多少商品才能盈利的疑问，根本无法提出。即便将经营重心转移到面积在120至180平方米的社区式面包房，也很难取得成效。
再者，即便商品品质非常出色，优越的地理位置、巨大的建设成本、知名的品牌合作，显然都没有充分顾及到商业类型自身的容纳限度。
数以亿计的景观营造，对于一家烘焙企业而言，算不算得上是“切实的构思”，是否切合了顾客的真实境况和期望。品牌本身是否具备深厚的底蕴，这种做法是否真能促进商品销售？
昂司本意要将蛋糕制作成高档食品，然而购买者并不认同这种构思。
和弘连锁咨询的董事长兼总经理文志宏在华夏时报的采访中谈到，他感到十分意外，一家拥有6000平方米营业面积的专业烘焙门店，虽然外表看起来非常气派，容易引起人们的注意，然而关键在于，它面临能否维持正常运营的重大挑战。
IPG中国首席经济学家柏文喜对此剖析，昂司蛋糕此次被迫歇业，说明企业内部管理存在弊端，也说明这种铺张门店、定位高端的经营策略，或许难以维持长久的商业可行性。过去烘焙行业吸引大量资金关注，网络烘焙品牌获得投资后价值不断攀升，不过近些年这类企业破产或消失的情况时有发生，症结在于它们在经营过程中难以控制开销，导致对资金注入产生病态依赖。
违背了商业的根本和初衷，必须不断注入资金，一旦中断或停止，就会导致资金链断裂，企业无法运转并出现危机。最终昂司蛋糕仅剩下虚有其表的空壳。
一份内部通报表明，昂司近年来的经营状况持续呈现负增长，具体表现为巨额亏损，实际上是以牺牲成本换取声誉，所有资金缺口均由创始人罗振豪的云南资产进行弥补。
到了第五年，依然未能形成一个明确的商业运作方式，有业内人士指出：试图寻找新的投资人接手，或许只是空想，昂司蛋糕极有可能面临破产清算的下场。
昂司在最后的公告里，把“公司受疫情状况影响”当作了首要理由，但疫情仅仅加快了昂司的没落，其自身的经营方针，才是造成最终停工歇业的关键所在。
豪华型超大店能否存活，这个疑问在品牌积淀尚浅，声名主要依靠巨额投入营造，对目标顾客群体也缺乏深入了解的背景下，昂司已经提供了明确回应。